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龙井新茶龙井泉， 一家风味称烹煎。% ?* o6 o6 m% G+ t
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寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前。
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& X+ ?: O1 S6 f% E 何必凤团夸御前，聊因雀舌润心莲，) ^' u/ r6 x i4 X+ D
5 e0 i7 t1 k9 @' E) z, S6 K 呼之欲出辩才后，笑我依然文字禅。8 S2 @. J' D6 Y: z
8 N1 z- b$ s2 l+ ~ 看完丫丫宝贝在心版的<杭州印象>，其清新优雅的文字和意境，引起2 d$ o: H& ?% C
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了我对西湖龙井茶的无限回忆。! l* F4 n2 G! T
9 P/ N2 x6 L- e3 B 鄙人好茶，已有十多年光景了。源自当年的邻居是潮汕人。潮汕人嗜茶，在
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中国可谓是无出其右了。每次串门，绝对没有其他饮品，唯是沏茶。久而久之，我也( _3 H* Z1 P' |3 H7 G5 U( y
/ v, S5 F7 K3 O3 y: _7 U- R就习惯了。有事没事在家中自冲自饮，倒也乐在其中。之后，随着年纪和兴趣的增
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长，慢慢对品茶一道有所认识。嘴也变得越来越讲究。好在家里从来不缺各式各样的& `* C7 A0 }' P& ^5 G
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茶叶，节省了我一大笔开销，只是买了不少大大小小的茶具。父母虽觉的我挑剔，但
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他们认为喝茶还算健康，总比吸烟喝酒强多了，所以也由得我性子去，彼此相安无5 K" i0 ^& ^" L0 A9 q. b
. d6 u3 m; Y* h+ u3 g: }事。这么多年来，喝过的茶种不计其数。所知当中，恐怕仅余武夷大红袍贡品，至今: K8 e: y, Z' p% F# s# f( f( l0 x( l) z
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仍无缘品尝，被引为在下生平憾事之一。但我最喜爱的茶种，当推西湖龙井居首。龙9 M. A! u3 u9 E3 _. I- {7 h
, ~ Z2 T9 o0 ]6 y+ o& J井茶名气之大，众所周知，不单止因它得天独厚，精产于著名的风景区西湖之畔，更
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因其色翠，香郁，味甘，形美四绝而著称。被冠于十大名茶之首。古往今来，众多文( k0 \: ]/ W, @1 z
' y# g2 k; o: ~0 [0 C人政客都为其留下不少佳作。若到过杭州藕香居的的看官，不知还是否记得店里那幅
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: Q* h K2 O2 M; {苏轼的集句联:欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。/ A, o; s- ]: {! m, `
$ g# z9 b* r' C) w2 Z 提起这事，我还有个故事。在六，七年前回国期间，曾到杭州一行。朋友知我! T% B/ g! L+ o' x6 b
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好茶，特意带我到藕香居品茶。其间，见我独喜龙井，事后又专程邀我去参观了狮峰6 [$ A1 k$ t/ B' H7 ^/ S! Q1 u
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和梅花坞的茶区，还给我讲了个民间传说：古时采摘和炒制龙井之人，必须为处女，. ~. d" a3 p7 P
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方可保持龙井之幽香。我听了不禁莞尔，莫非“一 抹酥胸蒸碧玉，纤褂不惜春雨干"还" V6 c, y+ S# `5 f0 C; b* _
* ?& j# x6 ]5 I) E, [5 _真有其事不成？临别，朋友郑重其事地送了两罐半斤装的明前龙井给我。当时正值清
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/ \2 V7 s# D: B明前后，如此适时新茶，我自是笑纳了。之后，我几乎是天天杯不离手，茶不离口。
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) K4 l" d* P* c- H皆因此茶的味道之奇佳，远胜市场上所出售的顶级龙井，我还庆幸不枉此行。一日，5 \( y* W8 Y& t I
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遇上一道中好友，约他一同品茶。刚闻其香，他已色变，一杯过后，他更为惊讶，连; _. b4 _ h2 x1 ~+ f6 ^
( U# X$ K0 r' u& q& O m0 p连追问茶出何处？我甚为不解，答曰：杭州朋友所赠两罐。他闻之大喜，居然出价805 P, @! @; B2 l' J
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0元一两，要我相让。我大吃一惊，愣了，据我所知，当时国内茶市里明前龙井的售8 D$ p- i2 K( ^) u- u9 S
6 L+ ]2 M7 X# |. S- ~价也才1000多人民币一斤，这哥们儿疯了不成？他见我毫无反应，又说若我有心相
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- @( m/ d U: x' v) C6 ^& h6 ~5 I让，价格可再谈。我无奈之下，只好从实相告：一罐早被我喝完，另一罐也所剩无几
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1 e2 g9 a( ~4 _; T- \了。他一看茶罐，疾声大骂我是个败家子，他若晚来一时半刻，恐怕连茶渣都看不9 x! X& ~7 h; C0 m7 E# q( N: G( M; o
% ~( w+ G. g) O* @4 q" {到。气得我是哭笑不得，争辩道：明前龙井在各大茶庄都有出售嘛。岂料他反唇相$ X9 W% W- l" P2 l; S0 y& Q4 D1 g6 e
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讥：你这个只会喝茶，从来不买茶的大少爷那会知道呢？原来此茶是正宗明前龙井里
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% }9 R! [$ a" u的精品，产量极低，类似于古时的贡茶，是用于国宴中的专品，在茶市里是有价无货0 S! r) z' Z! c: r* D" j
8 r/ k4 M0 m5 H的。唉，早知如此，我就好好珍藏一罐了。所谓“江山易改，本性难移”，之后仍旧发
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生了两次类似的“意外”。一次是去年中秋过后，一时手快，将刚从国内带回的一罐极$ y# b, M7 g& l0 D6 \( B
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品铁观音转送他人；二是今年初回国时，稀里糊涂喝掉了半块25年的陈年普洱。其间
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7 j" [0 k' g( e5 m7 I( B) N( w细节，这里就不多说了，总之，俱往矣。: M- N8 e7 x& ]- N
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言归正传，喜欢喝茶的看官请注意了，我分享一下我沏龙井的一些个人心得。龙9 }* i' r T x0 ^, }
+ {" X) g1 y( T1 h7 x: z$ E井好比美女，昙花，娇气异常，很难伺候。有两点需看重：一则，水温。沏茶的第一6 V* E1 ~9 Q0 B/ U
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道工序称之为洗茶。通常是将烧开的水直接倒入装有茶叶的壶中，再把壶中的水倒0 E9 d7 B: a4 a' z+ r
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出，这一泡是不饮用的。然后再距壶口上方10cm-15cm高处将热水注入壶中。但此法不( F+ q0 \; k& d. m2 C, M$ m1 [( a
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适用于龙井，因其叶薄嫩，如此高温的水会将其烫熟而失去龙井原有的清幽香气。建8 i% l& ]: V6 K, D
% i+ s' K4 V, L( B% \议将开水停放数分钟后，水温降到80度左右，先将水倒入壶中，再放入龙井茶叶。二, Z/ T( a: o. @: I7 a8 Y6 W! J
1 q# e2 n* o: d; s" q则，茶具。很多人喜用紫砂茶具，若沏龙井，我认为当选玻璃茶具。原因有二：其
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一，选用较大的玻璃茶壶，其壁薄，散热较快，龙井易出味，这样可令其茶香保持。
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$ o" [' P4 H7 W; d( ^" _其二，在品茶之余，能观赏其叶在水中亭亭玉立之美态，可谓相得益彰啊！另外，我/ N* M& q0 x$ s0 X" T$ [
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沏龙井一般冲三泡，正如林语堂所言：一泡譬如十二三岁之初芽幼女；二泡婉为十六3 ~* ]1 g5 V$ l4 ^; S
, D$ E0 e/ r: S. Q2 y七的怀春妙龄；三泡则似二十余之风韵少妇。当然，茶艺一道，各有所持。以上纯属+ i* i7 F+ b- h8 b. o) z
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个人之见，贻笑大方，不足为凭也。不过，与友品茶论酒，实乃人生快事乎！
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3 Z f; v, t' B0 O1 g6 e9 V2 X[ 本帖最后由 Greatwall 于 2006-5-5 11:34 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2006-5-5 11:32
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