西湖醋鱼

cruise_huang

原料
% M3 y' Z6 m; \- e* E0 j! {; G活鱼1尾约1000克
醋50克
  ]2 L# i' _9 L4 ?白糖60克
/ C, K" a6 c3 s7 \2 U$ N+ W  H姜末2克。

: l- E6 \7 g4 p2 B$ u8 n制法
) i$ F' d, m8 Z9 L- {0 s9 Z7 w; Q鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
7 c# ]3 D( f- ?8 U鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
  c8 N+ V$ o. v2 c% n撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。