美味蛋黄酥

cruise_huang

cruise_huang

cruise_huang

cruise_huang

方子在这里
材料：
水皮
. Y3 z1 n' Y" F, R- k: C% M4 o1 cA.低筋面粉－－150克
0 ~' ]7 h% t5 K2 L0 s8 s9 _' z酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－60克
& e: f& h) z6 P1 [白糖－－－－30克
糖浆 －－－1/2匙
水－－－－－70克
油酥
B.低筋面粉－－－－125克
% @  K. ~! B3 J+ R; i9 Z+ D酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－75克
4 k  v2 @" I* R, Q  v. X  e馅料
- ]# j% f8 b1 `; s- d& OC.红豆沙－－－500克
  D3 g3 R# R8 o" q! T/ f咸蛋黄－－－9个
做法
! a) ?* w% ~3 S0 R) q; @水皮：
: w- x3 f$ ]6 a' E  a将A所有材料混合搅拌揉成面团。
油酥：
+ ~# ~, d5 m# T1 @' a将B所有材料混合搅拌揉成团
$ r/ Z5 q' F' r  M( {4 h
盖上薄膜醒20分钟
% X! k$ y' t$ N; ~1 ]水皮1和油酥各分成18份，水皮18克左右，油酥15克左右，用水皮将油皮包起来做成面团，接口向上，压平擀薄，用手掌卷起来
擀平，重复再做一次
  r7 F+ a9 A' `% W8 j卷起约两圈半
9 K! s, C9 ~/ m' m把卷好的皮放一旁醒15分钟以上，这时候把蛋黄处理一下，180度烤3-5分钟，底部出油冒小泡即可，烤好后喷些米酒(我没有喷)，凉后切半备用
/ l6 i9 [# k7 d/ o把面皮擀平，包入豆沙馅和咸蛋黄，豆沙馅每份25克左右（我可能没有25克，因为不想吃口太甜）
把接口捏紧向下，整圆，涂上蛋液两次，撒上芝麻
3 I% W6 E* Y% X$ E烤箱预热200度，20-25分钟，我烤了半个多小时，烤得脆了，哈哈