 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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羊蝎子是北京人冬日的最爱之一。每每有初到北京的外地朋友不知羊蝎子为何物，奇怪羊和蝎子怎么会扯上关系，再加上很多店家经常把它错写成羊“羯”子，更是让人不知所已。
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羊蝎子其实就是羊的背脊骨，因形状颇有些像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。一入冬，羊蝎子就像涮羊肉一样火爆起来。如今，吃羊蝎子的地方基本都做成羊蝎子火锅，吃着羊蝎子，再涮些其他美味。使这个冬天，绝对不会冷。
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1 m9 H! N8 s$ b! r& u$ G A羊蝎子其实是不登大雅之堂的食物，吃的时候也不必扮斯文。最好是两只爪子齐上，吃完肉啃骨头，最后还要吸骨髓。汤汤漫漫的，实在摆不出优雅的吃相。却是最过瘾的吃法，吃的就是一个“爽”。
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! c9 ]1 {% ^9 S4 H+ J7 H新发现一家清真肉店，牛羊肉都很地道。买羊蝎子时，老板告诉我，他们炖羊蝎子只用最简单的方法，最基本的调料，做出的味道是最地道的。这次，就用他的方法。% y% x' O9 \$ t% b6 q3 T- Z
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**************** 炖羊蝎子 *****************
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4 {' O4 _# x8 f. z材料：2 a- Z0 c. B- q. h+ C7 O
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羊蝎子................2斤9 A# ^4 s( r7 M8 X' n( r
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大葱..................1根
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1 p ^- d- ]/ m, B' l姜....................1块9 u& ]$ T5 W6 ]; {+ e8 w/ Y
9 N1 J2 L; Z P+ U0 p; k; A/ a大料..................3、4粒
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干红辣椒..............约10根
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$ r" q" u5 Y2 @+ R# y5 P5 }酱油、料酒、盐........适量
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i3 y! \0 [7 ~2 E" f' Y r6 l' F香菜..................适量5 R/ H3 m$ H; J- [/ u3 C6 O
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除了干红辣椒是自己加的，其他材料就是店家介绍的所有调料了，炖出简单纯粹的味道。
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做法：
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1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净: I* w" Y/ Z5 ?- e8 ]' Y+ g
' H( ^& B6 R7 r2、葱切段，姜切片6 n3 x) k/ z, k- Y+ ]
' t8 |. f$ U4 U& y) [$ i3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
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% u" b/ [; `" U8 i1 _; ~( X; k4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
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5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜% m/ A" F# T$ \4 B; H- I0 I6 |
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做法非常简单，味道却非常醇厚4 R$ J0 q- F/ ^$ D& @* U
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备注：8 b0 I: Q; ]2 ]/ d' y
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1、这种做法没有事先焯水去血水的过程，成品完全不受影响，没有丝毫的腥味异味
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2、有些人喜欢清炖，那就去掉酱油、红辣椒，盐要多放些了
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, H. N, K1 }+ E' F; N6 j3、红辣椒是自家喜欢辣的才加的，完全可以不要哦
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e% G6 B- S* r" `4 C4、如果喜欢，可以加自己喜欢的各种香料- ?3 I1 |+ T. h/ Q( [
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5、同时炖些萝卜、白菜，味道超好；剩下的汤还可煮面
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狗仔卡
发表于 2011-12-15 05:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-12-16 22:40
