 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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) {6 v( ~6 O9 S5 V9 R. U' d过年要有好彩头，凡事都要喜庆红火。年夜饭，自然也要与平日有所不同; M( m) E( F2 ~' n% T2 u1 G
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蒸鱼常吃，只是平时才不愿耐着性子一片片切出来摆盘。过年自然要比平日讲究些，平日的麻烦现在成了享受，满载着过年的喜悦，做出来，看着高兴，吃着更是满意。花再多的功夫，都不觉得了。2 ?8 n& T C: Z( v8 E
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谁家的年饭餐桌上，能少了鱼呢？金玉满堂、蒸蒸日上、吉庆有鱼、年年有鱼。。。。。蒸一条鱼，带来这么多的美好寓意，看着这盘铺金叠玉的开屏鱼，倒有些舍不得吃了。留下一段美丽的影像，留下一段美好的记忆。让即将到来的新年，也如这道开屏鱼，五彩缤纷、喜庆吉祥。
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" V" N: X9 r. O. N) x$ o祝大家新春快乐！ 万事如意！( \ E6 Z6 j& e$ r4 a8 C- I
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************** 金玉满堂开屏鱼 *****************, n# {8 c* c7 T# [# Z9 D, t
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材料：
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草鱼一条1 r+ G0 O+ I8 v) R; P
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葱丝、姜片、盐、胡椒粉. V+ V8 S! d1 i6 Z7 z: W
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5 z7 h, V- C; P调味汁:0 g2 M$ h2 S1 R7 s2 x4 Q
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豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁7 T, U( o/ H% J$ z9 N
3 S0 M5 k1 j( z4 f; y- e, ~番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉& ~3 _3 O# V+ I
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做法：/ ?8 ?) W/ i8 \7 O; T! V4 c" k9 B: w8 }& [
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1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连2 F% l2 L+ i( x* l& q1 @% g* w
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2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
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6 K$ v& T$ j, n' A2 t! J2 R. a E3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉% b v- V* ]8 L% x
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4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下" n+ a4 j W' [/ l
6 T2 h1 W' F& o5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅# ?5 ?. k- h2 I$ ^* P3 J# J% n) p5 m
* Z* d$ i3 m) P2 n8 e* D% w6、将调料汁浇在鱼身上即可0 ~0 I- j+ X+ p# c1 ~
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备注：
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1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪/ X7 e- X6 `* v' Q8 P# m" S) Q* D
8 U( j3 I" }9 N6 B. I2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍
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5 \' x# P( ?" a5 h1 b! }! K- a7 l3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心$ K8 w* f1 w) ^6 {" R6 y6 @6 i
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4、切出的鱼片尽量薄厚一致9 I& U6 O* b) h7 `9 c
9 m: E) ?4 @1 e) V0 D8 P5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切. N g8 r; Y+ T6 a! F# C
' a8 o' c: }/ {! I/ {5、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌% i5 l. M$ d0 r; f& p6 G
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过年的喜庆吉祥菜# E6 E/ ]/ [# X% }; \
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狗仔卡
发表于 2012-1-16 05:41
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-16 09:12
