我爱cooking之——青椒麻辣牛肉丝

amybear

这是减肥食谱里的一个菜，跟大家简单分享一下做法。
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0 K4 Q/ N" n$ s& ]- k( [5 y. d 1、瘦牛肉，青椒，韭葱切丝，蒜切末，牛肉丝用黑胡椒，酱油，鲜味蚝油姜末拌匀（牛肉容易出水，最好不要加水）
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2、橄榄油8ml下冷锅，下牛肉丝，开火，然后用筷子将牛肉丝和油拌匀，锅子慢慢变热，牛肉丝慢慢变熟


7 I) J4 [; K& q1 X% M3、加入青椒，韭葱丝，翻炒均匀，如果吃得惯生一点的，就翻1-2分钟即可，如果喜欢熟一点的，就翻炒3-5分钟吧
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& W1 r% k3 C  `4、出锅前，加入一点盐，高汤精，美即鲜酱油，淋上几滴花椒油，撒上大蒜末，拌匀即可
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这个菜的口味是麻辣鲜香，主要都是花椒油的功劳。

爱的梦墩

这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪种炒着好吃。

amybear

爱的梦墩 发表于 2012-2-6 22:23
0 @# d- A7 @1 u. i  |1 l6 p6 G这个好啊。请问你买的牛肉是哪块肉啊？这边牛肉分好多种，除了买safeway的stirfly的牛肉条之外我不知道买哪 ...

亲，我买的superstore最便宜的肉，大概10刀多1公斤的。切一小块下来炒着吃，剩下的做卤牛肉了。
5 X, \8 J7 N- w) e# m国内牛肉少，什么带筋带膜的我妈都买过，炒出来也好吃。

常想念

你真的好會做菜哦！健康又好吃~

amybear

常想念 发表于 2012-2-6 23:25
( X4 q7 ?: k! p, l* P# M/ O3 x你真的好會做菜哦！健康又好吃~

5 x! ?1 Q/ q( }4 o3 v0 z您也太会夸人了吧，我做的都是家常小菜，而且发挥不稳定，非常高兴您能每次来顶我的帖子，让我我信心倍增啊

常想念

頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習

amybear

常想念 发表于 2012-2-6 23:51
頂頂頂應該頂，你的貼子實用可靠又常分享怎樣節儉和健康讓我也可以學習學習

2 ]9 r& u$ S' b1 h3 y您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 09:25
  L5 a" ^9 \- ?& i; N您是香港还是台湾人啊。怎么写繁体字

' {! `3 r* X. b5 y+ Q3 O+ c  H' e龍的傳人

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 11:04
龍的傳人

更让我摸不着头脑了

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 11:39
4 p0 M/ [, I& }& ?更让我摸不着头脑了

6 c* ~+ Z4 b- q: }/ P正在學習中文的中國人！

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 16:07
$ \3 g/ E& e0 q  j# G5 q正在學習中文的中國人！

不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 16:17
* J& y9 q6 n+ Y) _不会吧？我根本看不出来你的造句跟我有啥区别。

9 z$ A. }2 i: Y4 Q- ?1 o有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 16:20
有呀是你摖覺不到而已，都是抄作你的哈！

. @! s3 h' x3 Z- j. ]" c, t7 ?我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀

反正您的神秘背景，太让人好奇了。

) @. b  N4 y& O/ \' _- d% f" `我做的菜其实也不是全都是健康的，以前做了好多五花肉的东西，嘿嘿

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 16:27
我又不写繁体字，您的字是自己打出来的呀
  k" V" U& L  q2 I
5 q) b- @, d9 M( `0 Y& H反正您的神秘背景，太让人好奇了。

, T7 [* r' A( ?( E, ~6 H你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復

amybear

常想念 发表于 2012-2-7 17:10
: P- n. ~2 r* H5 W你的友善與分享足夠我的信心亂糟糟地打一通，謝謝你每一個回復

我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobody likes you”那句至理名言啊，呵呵

常想念

amybear 发表于 2012-2-7 18:26
我打字顺手，估计繁体字难打一点，您不必回我的每句话了，我知道您支持我就足够了，打破了我老公说“nobo ...

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qingyuan

在分享一下怎么做卤牛肉吧

amybear

qingyuan 发表于 2012-2-8 13:56
; \( r% R2 s8 j: l  O( w6 c在分享一下怎么做卤牛肉吧

) w" @% K" \9 }$ I; k
卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。

- R) i3 a: G: x7 f5 t$ ^* K4 [关于卤水，最简单的方法就是买李锦记的五香卤水汁，有点小贵。
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稍微麻烦一点的就是自己做卤水，
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卤包包括：茴香籽1勺、砂仁2颗、八角2颗、香叶3片、草果1颗、桂皮1块、干红辣椒6根、花椒10g、。把这些料用纱布，或者咖啡过滤纸包起来，封口即可做成卤包，

' S* ]' \! j3 i6 j% j9 i卤水做法：将卤包放到冷水锅里，再放姜片10g，大蒜3颗，干橘皮10g，甘草10g，红糖10g、老抽10ml，盐适量（看你的口味）煮开即可。当然熬的时间长，会越香。
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$ D0 {  B4 Q/ }卤牛肉：牛腱子切成几大块，放入水中煮约10分钟，待血水都煮出来了，把牛肉捞出来，冲洗干净血末，放到卤汁里煮半小时，再浸泡几小时就行了。一般泡久点，会更香。泡完后，捞出来，放在保鲜盒里，吃的时候哪出一块来，切片。

qingyuan

amybear 发表于 2012-2-8 14:20
& ]* G# v0 _/ M# J; s; u# {8 A+ ~0 J卤牛肉的谱子很多的呀，最基本的就是选料，卤牛肉最好买牛腱子肉，卤出来肉质好吃。

关于卤水，最简 ...

3 \, `, s; M) Z( g谢谢分享！

% |$ \; P8 B9 p, P7 y4 B6 w2 }只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水汁，还用加其它的料吗？

amybear

qingyuan 发表于 2012-2-9 08:52
; |# A1 b7 `2 `! q7 G谢谢分享！
: Y+ O0 W+ S$ [- E: J$ I! u$ M
$ ~1 s. m, w- w- j- d/ z只是自己做卤水太麻烦了，我也没有这么全的调料。想知道如果用你说的那个李锦记的五香卤水 ...

如果用李锦记，它的瓶子标签上有说明，按照说明做就行了

qingyuan

今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的，你是怎么处理的呢？

amybear

qingyuan 发表于 2012-2-10 17:59
: I% O, |5 d9 h0 x# o今天学着做了这个菜，炒出来的成品味道还行，就是不知为什么不象你做的这么干爽，有很多汤汁，炒牛肉时出的 ...

首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥食谱，我放了很少的油，冷油下锅干炒，而且牛肉放得不多，水分在炒的时候就很容易蒸发掉。

+ J, m7 y3 Q) d; c- T) ^3 t, _3 ~$ I- B其实如果你不减肥，可以通过勾芡让汁水浓稠一些，就没那么多水分了。
- T- d+ Z& N( e  _& D% f7 K

qingyuan

amybear 发表于 2012-2-10 19:07
/ Y  {, f5 U4 w9 r首先，我得牛肉洗后，用paper towl吸干了水分，而且腌制时是敞开的，水分蒸发掉一些；然后我这个是减肥 ...

5 v8 ?  H! D4 V) A, b对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

amybear

qingyuan 发表于 2012-2-10 20:19
对你的细致又耐心的回复再一次表示感谢

不用谢

幸福象花儿一样

牛肉需要生粉么？
要是不要生粉
" d9 }' T) v( ]% J5 d5 Q+ v, z我觉得都是涩涩老老的那种口感

amybear

幸福象花儿一样 发表于 2012-2-10 23:05
牛肉需要生粉么？
要是不要生粉
我觉得都是涩涩老老的那种口感

如果你没用耗油，可以用一点生粉。因为我用的耗油里本身有淀粉成分，所以我没有加。而且这个菜是我的减肥食谱里的，淀粉在减肥餐中是应该避免的，所以我没加，其实如果火候掌握得好，牛肉好，不会太难吃滴

Bartley

试做了一下，不是很好，但也不错

amybear

Bartley 发表于 2012-3-5 00:01
; }3 ?( X# B" l9 Z8 T试做了一下，不是很好，但也不错

是不喜欢麻辣味儿，还是啥不好吃呢？
5 J" J* @5 O) b, X/ X! Y+ P如果你喜欢口味重点的，需要额外加点小辣椒，可以让口味更好