 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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茄鲞是什么，看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”，一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家，在吃上都如此讲究。奢华处处体现，且尤重细枝末节，普普通通的茄子都郑重其事的对待，下足了材料和功夫，把本是不起眼的腌菜，由平凡变奢华。大家族的排场，透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场，很可能是作者的一笔暗讽。7 [% l( D; f' B. \
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看书中的描述相当麻烦，却仍是不免浮想连篇，如此讲究的茄子到底是什么味？北京的来今雨轩饭庄曾办过红楼宴，据当时吃过此宴的某红学家讲“照王熙凤所说炮制的茄鲞，其实并不好吃”。从其卖相上看，也确实不吸引人。或许真如不少人所说，曹雪芹详细写出这个菜的做法，其实根本不是为了吃。# B b& c: @% g6 C4 h
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后在杂志上看到了一些做法，名为茄鲞，其实已不是凤姐口中的做法，材料少了些，步骤简单了些，菜已不是腌制而变为热菜，反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法，单只论今人古人的口味，怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科，恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复，抛开眼下正在冒头的禽流感不说，如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢？
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菜里的配料很多，抢去了茄子不少风头，难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢？虽然我们没有生在贾府，只是守着自己的小厨房，每日所做也不过家常便饭，却仍是会偶尔自找麻烦一小下，把个普通小菜做得讲究些精致些，复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华，但求生活充满新意。9 u5 N% R) a6 n* y
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这个菜，凉吃热吃都可以。凉吃下酒就粥，热吃下饭，都能吃得个心满意足。
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' T; N* X7 q' u. L& S2 c$ n************** 茄鲞 ***************; k2 D( P# ^! @1 @; ^' V
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材料：4 F1 f: a0 m9 X( y
) B( {2 X' T5 c; B长茄子....................1只* u$ X9 s! T8 b! n
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香菇.....................数朵
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冬笋.....................80克
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0 u/ ~& n% Y( t5 X2 K五香茶干.................80克
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4 F" ?: G! R/ h: n: b! f' g, Z! n烤花生仁（去皮切碎）....100克
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红椒.....................半个; M1 w* O, k+ S- ~2 r. Q7 u
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F. C1 [$ v" v5 H( E4 P* _* H调料：
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9 S. Q& u+ e6 b- z. Z姜.......................一块1 l1 A2 g& H _5 ?! F& s* J
! `! v% E! F* s' J6 e' l. M T香葱......................1根
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绍酒.....................20ML5 u2 B2 ]4 S7 ], ^4 u! E) t
+ L) ]; ]$ ~7 _) e9 l) E糟酒.....................20ML
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7 H" M7 a0 i: Q6 I酱油.....................15ML
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5 e3 p) Z4 o8 N3 `! D. q3 C香油.....................数滴5 m4 B5 n7 Q* a# g, x
_; I% P0 V( l6 K( W+ F白糖.....................15克* B% y# b1 O9 i; E! J, H4 M2 a! R
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盐........................5克
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* O" N3 I# P; E, |水淀粉...................50ML
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, }3 j( j4 K3 Y D V$ [& @做法：
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1、茄子洗净，带皮切成滚刀块
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$ _: [. M" ?5 A+ M. i2、葱、姜切碎，香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁7 |1 T- e7 Q) r) l' ]' J; X
! u5 v0 ]$ |, L! c: ?! S2 [3、锅中热油，放入茄子炸至表面稍上色后捞出（我是用煎的）
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4、锅中留底油，放入一半的葱、姜碎爆香后，放入炸好的茄子块，倒入一半的绍酒、糟酒，10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀
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- W% _# m; j: c& T. p8 t4 d9 a5、倒入一半的水淀粉，炒匀，使酱汁均匀裹住茄子，盛出1 z3 K) ]: l7 y3 J
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6、锅中少许油，放入剩余的一半葱、姜碎爆香，倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟# V s1 k2 c' T- D& D
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7、倒入红椒丁，随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀: x# ~' Z8 Q: F' E
! | k# k1 [: G, W; A8、将剩余的水淀粉倒入，炒匀收汁
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9、撒入花生碎，将炒好茄子的茄子倒入锅中，一起拌匀即可. z( n- E% Q' `) n1 f
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狗仔卡
发表于 2012-2-7 07:38
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发表于 2012-2-7 09:16
