【韭菜炒烧饼】：烧饼的另类吃法

get8686

7 h; m9 x0 i/ W% Z' J5 Q0 R+ A
上周去了河北曲阳，这个以前我一无所知的地方。去之前看了些关于曲阳的介绍，得知原来平日见到的那些威武的石狮子、妙曼的西式石雕大多出自这个雕刻之乡，最著名的应是TAM前的金水桥、华表，广场上的人民英雄纪念碑浮雕。曲阳有很多世世代代做石雕的工匠，更有几位国宝级雕刻大师。这里还是宋代五大名窑之一的定窑所在，而今定瓷已经恢复生产，其中最重名的产品就是故宫有收藏的白瓷“孩儿枕”。还有古北岳庙，南北朝至清顺治皆以这里为北岳庙，自顺治十七年改祭岳于山西浑源，所以曲阳的北岳庙称为“古北岳庙”。主殿德云之殿里有唐代画圣吴道子的大幅壁画，那可是千年前的画啊。
; h% U  x' S5 k9 h
+ f. e) M. Q9 T9 x0 X
# u0 D, ]$ z9 i3 v3 H. O3 q7 D只是相对于热火朝天的雕刻场面，北岳庙太过冷清了。外人不知，当地人不重视，壁画唯一的防护仅是一排陈旧的栏杆，这栏杆其实也是摆样子而已，因为根本没有人去。我们几个出了大殿，工作人员随手就将殿门锁上了，那样一个周六，只有我们几个人在参观。



但是，亲睹这些事先预习的知识带来的感受，却没有餐桌上的一盘菜给我的印象深刻。当时一桌丰富的佳肴，唯有这道菜一上桌就把我们几个北京人吸引住了。韭菜炒鸡蛋中夹杂着一些奇怪的东西，吃起来香酥可口又味道十足，主人赶紧为我们介绍，这是曲阳特产，烧饼，不同之处在于把它炒到了菜里。这道菜恐怕是餐桌上最普通最廉价的菜，却也是最受我们欢迎的，迅速被一扫而空。随后，主人又上了一盘子现成的烧饼，居然是方形的！当成零食嚼着，相当有味。
( o$ h' k' l1 S. I: @* I7 y/ z

; s) R( d* e  U1 s
" N9 U1 k2 K5 p; P- J第二天一早，我们执意要求去看看烧饼的制作过程。找了家小店里消磨了一个早晨，学习了一遍这种方形烧饼的制作过程。可惜，我在家是无法复制了，那半人高的烤炉是无论如何解决不了的障碍，唯有多买一些烧饼，回家慢慢吃了。

4 J4 K4 e  A& p# U7 w* j, f

面是提前和好的，要和得比较硬

. T" W8 y6 i9 t7 V2 m, x曲阳灵山烧饼制作过程：

2 t4 e/ R. t  M3 ^& k) H5 T& l, C1、用压面机压面，反复几次把面压成平整的面片
# Y' Y7 p  C8 r" R* m1 n$ @
2、切成大小相等的方块
% ^. x. \) A+ W! V/ r" G% U' N; x
3、每一块面片上涂一点油，再折叠，再擀开
% j4 M9 P, f% L% [* [
, L4 Q1 h( C2 H  ?4、在一个方形的木制容器里铺一层芝麻
0 x  M, D6 s( F2 f
. O6 C& Z5 w1 Z- Q3 i5、面片的一面刷上水，整齐地摆在芝麻上，每一片都要用手压，使芝麻粘牢

6、粘好芝麻的面饼摞起来，扎眼
8 @* S- y# I$ L  F% m
7、生炉子，火好后，放里贴烧饼，贴之前要在没有芝麻的一面刷水，便烧饼能粘在炉壁上
& ]( M) t% w+ D) ]+ L& D+ \  A
8、烤大概十几分钟，熟啦！出炉出需要技术，做得好的直接就可以取下，不行就要用铲子了
9 V& G% i4 B1 D% ^0 q
: o1 s7 |4 Q, z2 e4 I# x) O

烤炉是一个瓮，外面套了一个汽油筒——加汽油筒据说是为了搬运方便保护瓮，里面生蜂窝煤，筒下面有炉灰出口。很像住平房时冬天生的炉子。看到烤炉的样子，感觉和新疆烤馕有些类似，家用的烤箱是肯定烤不出这模样味道的。
0 t) g7 O1 {& z: i
4 R6 C$ z: \3 v' w- m: I7 c

$ C1 m- q  e. h: s6 H2 X这烧饼面本身和得硬，再经过烤制，成品水分全无，所以相当酥脆，可以保存相当长的时间。
) Q5 A5 o2 Y8 T1 Z  ], l



3 d. K1 q. }' C- D5 d
************** 韭菜炒烧饼 *****************


* X6 J6 D* Y9 x, g  W' I
2 t, o: Y- L# L$ J' n材料：

曲阳烧饼
3 Q7 }6 W2 e- m% S- b
+ R# L/ }$ h+ ^% e* E* S韭菜
& [7 q% A0 [$ |. E% b8 j6 G
; x8 I0 V  B# \, H% J( A/ P鸡蛋
% L, _, \  s: Y. E6 S! J8 l2 O
! m# O2 F1 ]" l  J2 h生抽



, E! k( n+ [  K9 u5 ^/ k做法：
: J! S: ?3 L/ I% [% B
8 r1 U. Q* j6 z9 M- f3 a1、韭菜洗净切寸段，鸡蛋打散，烧饼掰成小块

& k' w7 v. H( C6 G, [# w8 ?2、锅中油热，将鸡蛋液倒入，炒至快凝固，倒入韭菜段、生抽
) m* N) x& Q  a; V# N3 S0 q" U2 ~( `
3、炒匀后倒入烧饼块，翻炒均匀即关火



( R3 r8 k4 V* y2 p$ N' `; ^9 P+ j
" N( f6 s+ [$ W9 _3 G+ ~' Y" w7 R
  M% w4 M  p; e) Y备注：
& [7 z) _! K3 b* F. R
韭菜极易熟，炒半分钟即可。而烧饼本身已是熟的，最后入锅仅为使其外部入味，而内部仍果酥脆的口感
! Z) D) j8 C0 }8 F4 S  t
绝对另类的烧饼吃法哦



2 t" N; j# g7 i- E0 S" y' G: `

3 q- Z8 c4 I, W6 j4 \) p烧饼拿回家后，就被他盯上了，而且一吃就停不下。我拼命拦着才给我留下几片炒韭菜，否则人家就风卷残云般打扫干净了~~~

; k" w8 T9 t3 |( i! z5 `

amybear

美人如玉剑如虹