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北方人爱的冬日菜:砂锅白肉
) q: X3 W, C1 u0 V, ]& S冬天吃起来,最温暖,最舒服8 D( r( o$ i y$ G! t
" v ?- w0 L# |+ |- h做砂锅白肉,要先准备白肉,还要有酸菜。" A4 R7 S& E/ t) m, f& k) n
这白肉不是说肉的颜色白,而是清清爽爽白水煮出来的肉。" k2 a7 l3 j3 {9 E/ w* B/ K) R W
无需腌制,不必码味,仅一钵白水,煮出的味道,最真实。* f: f4 ?/ @% J
白煮肉是夏天吃的,而冬天则要用酸菜来配着白肉来吃。
! w) o- k0 d- \, i冬日里,渍了酸菜。虽然如今的菜市已无冬夏之分,却仍是有人念念不忘那瓦缸里时间浸出的一缕滋味。配上白肉,最是回味悠长。& }" C( p4 ?2 O2 O& @6 Q0 |; `6 l* C
火上咕嘟着的,是冬日的温暖。5 U& ?0 E8 _0 O; b& z0 M
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白煮肉 材料:五花肉1块约500克,葱白2段,姜3片,大料2个 调味汁: 腌韭菜花1勺,红腐乳汁2勺,酱油2大勺,辣椒油1勺,香油1勺,蒜末,香葱末,香菜 做法: 1、五花肉切成大块,洗净后放入锅中,放入葱段、姜片、大料,加水没过肉(水要一次加够) 2、大火煮开后,转小火煮约1个半小时(火要小,锅中水的最佳状态为沸而不腾) 3、煮好的肉捞出,彻底晾凉后,切成薄片。如果不好切,可以将肉放入冰箱冷冻室冷冻一会冻至肉稍硬,再切就很容易了 4、切好的肉片摆在盘子里,再将所有调料放在一起拌成调味汁,吃的时候可以用肉片蘸调料汁吃,也可以将调料汁浇在肉片上 / s% ~0 O8 q8 n: H
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砂锅白肉
2 x* j! O6 ~) K 材料:白煮肉片,酸菜,粉丝,口蘑,海米,煮肉原汤 做法: 1、 将白煮肉切成薄片,酸菜用水冲一冲挤干水分切成丝,口蘑洗净切片,粉丝用水泡软,海米用水冲洗一下 2、 将酸菜丝放入砂锅中,铺满锅底 3、 把泡软的粉丝铺在酸菜丝上 4、 将切好的白肉片、口蘑片、海米都放入砂锅中 5、 倒入煮白肉的原汤,汤要没过所有材料,炖约十分钟即可。吃的时候也要蘸吃白煮肉的蘸料,味道十足1 z1 s0 Q/ T9 |, K" k
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