 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
) j: _, p% _/ J: P食油或其他油类混入或渗入！/ i, r, A, j, ?1 ~1 [
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一、原料：优质糯米1公斤，
$ ?5 n' p" Q6 O; ~酒曲半包（比原说明书上偏多）。
) t/ ?5 x' \) J8 ?/ d) o2 N5 |二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
3 H& n0 Y' S5 O, { G用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏* X0 b2 r& w+ G; A* w: F1 Y
碎为佳。
- ^# g, s2 @5 y( }2 x, W( J! m( j三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
( b {* ~& y* n! F0 O+ x' L5 r3 {2 } C中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
% \) i& c: w4 x" o, c7 l1 t0 A再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。0 F; a! u/ f, a" g
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
3 D$ k) D4 G8 Q- J" }: q, v9 G+ M' z将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或7 ?+ |1 |5 I; q
可封闭）的盆中待用。
% ^( K2 M* c/ H$ G& f& f; _将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并. C" R# u: l r. _+ [" o% E3 q
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
9 @9 O6 K- u2 P( x平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
+ U9 \( _ S* i0 O3 N. `; E2 I盖上或包扎好即可。
/ W, J' c4 I$ C6 O五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
6 K% V9 n" Z. o/ k% Q酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
; J0 ?+ W$ g" c2 x# A准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来. e9 K( O5 ?9 g7 }
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
$ v0 v0 H& Y; M- D小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
. Y% j6 J: E1 e: o8 q9 }7 H+ o" L可整盆放入冰箱中存放。; C* e/ u/ H8 d! P" @3 ]
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多) q) c/ _2 {7 I! N5 \
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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