 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧 0 U+ y# z3 }1 c& y
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
2 N1 h# [% Y+ r) h; p食油或其他油类混入或渗入！0 A9 u: S3 X2 P6 P V0 ~
, n X* p) o& \4 s. V一、原料：优质糯米1公斤，! ~* v5 I) D4 |. R% @# B9 D& B
酒曲半包（比原说明书上偏多）。9 S6 E/ K. i& g( e
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
1 T# f, O/ h/ C5 o0 h用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
) ?. @4 r- M" j; `' F碎为佳。
9 O* t6 K6 \, F; t三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程$ A5 S5 }4 z9 I# I
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后) |$ ~& F0 F- Y& p. T! u) ~# e2 V
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。- j/ j; x1 N4 F+ ?. ~1 A
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
8 U& f9 q. M5 @0 G# Y将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或* F; d$ i% n1 Z7 b% C* ?4 n
可封闭）的盆中待用。7 Q) g2 p' `1 n! A6 ]2 @# P
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并& s6 g/ a ^, F- U( U3 X& \% T
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭! i/ m& s' @- ^, s5 w b
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子8 s2 [3 m w3 P. Q" o" C
盖上或包扎好即可。2 `+ X) s) N7 u3 o+ t% H3 X
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
: I. i, K4 G. l6 k酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先+ a j, A; w' p+ b# ~7 Q4 h, {
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
2 r- `4 s9 y3 z- G' U4 h全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~66 Y5 g* ?6 V+ U9 H) ~/ W
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
- @1 J& ~- U. ]5 q6 u8 S4 S, O/ w; o可整盆放入冰箱中存放。 2 f: r2 L9 |. h( N2 \
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
/ D- N' D% F }, Y U实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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