鲜花( 662) 鸡蛋( 0)
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本帖最后由 鸟语花香 于 2013-4-10 20:20 编辑 {2 ?, s& B, q. \2 J( r3 \; ]0 }
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教你拌凉菜的技巧3 N, v7 T2 F) i& [, V) S
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什么蔬菜适合凉拌
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% `5 Q( `5 L7 \ 适合凉拌的蔬菜有些共同点:如气味独特清新,口感清脆有劲,可生食,或仅以热水汆烫就能散发香气。5 U. ]# f9 |, y) w4 {9 s
) U( k; V: C) `$ P% g 适合生食的蔬菜:可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加热会破坏养分及口感,通常只需洗净即可直接调味拌匀食用,如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。
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生熟食皆宜的蔬菜:这类蔬菜气味独特,口感脆切,常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食,口味十分清鲜;若以热水汆烫后拌食,则口感会变得稍软,但还不致减损原味,如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。
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须汆烫后食用的蔬菜:这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味,但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味,再加调味料调拌即可食用,如四季豆、莲藕、山药等。
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5 G7 s( o1 n6 I% a0 ?' z凉拌技巧面面观
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5 v, _/ G7 c; D3 V1 v# g* C9 E$ ]( a 生拌:所有材料不需经过加热,直接以生鲜的形态加以调味拌食,就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果,由于只要洗净即可拌食,十分方便,营养价值也较高。
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辣拌:辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品,风味香麻,保证开胃,一向是颇受欢迎的凉拌菜式。- D" ]: E& J3 I7 C3 Y/ q
5 V- l6 f. n- E! a 熟拌:熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热,或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等,烫熟后放凉再拌,一样清爽开胃。1 j# N' U" g4 O; b9 r2 L# k+ F) `# w& b5 P
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