 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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菠蘿包包 (可整16個)9 @! G- ~% k/ ? p- T) I# T K
麵包材料 -
* A5 R, M7 P) }6 j& M 酵母 (Active Dry Yeast) 12g0 V h2 q9 P4 H& J: D2 }5 G
暖椰漿 360g
6 m5 Z6 b3 n5 w 糖 40g + 40g5 ?; O; }4 R1 y7 X0 s2 M, p
雞蛋 72g
7 I% H- g1 W4 Q 鹽 8g
" `% i2 m( B' x) P 高筋粉 600g
J1 T& ~5 B Q( g, C% m0 z. a 奶粉 21g' E6 L9 q1 u' h7 p2 A: O
牛油 45g
( `3 j: b3 E& L' N$ o菠蘿皮材料 -
: u$ D: r7 g* z) }* { 糖 90g
/ V& d0 P& v7 e' A, F 軟牛油 110g( m4 ~* I- X* J
鮮奶油 2tsp
4 j- D6 a/ f, H 蛋黃 2隻
/ H+ q: G. x8 j q' l) G( T) N 中筋粉 200g
& E6 r7 E' ]6 N& {. ` 奶粉 4tsp
7 _! ~- m# q3 Z# G! w' K4 P. q6 O3 { 發粉 1tsp
0 c& U% ~8 O( w8 T$ {; g* D& n1 E 梳打粉 1/2tsp- ~. F/ }1 u, h+ I" u x
臭粉 2g7 h4 t/ o' h" I, {/ [3 R# ^. E- \) ?3 o
麵包做法 -
7 J' t: z# z; {6 u/ v6 [8 } 1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。. e5 P' j& A9 H) ?4 c
2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。/ U3 Z( s6 f/ @! W! }/ u; ]
3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。% Z6 {% A+ W# z
4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
_. h% P3 X, u2 }; L0 z" y$ F 5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。, z0 c9 F5 z- E1 ^. A3 o
6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)4 s& f ~# r+ Q& @' G: D% C
7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
6 n H3 Y' p7 O0 N# g; N" i菠蘿皮做法 －
& w3 [- d9 v: y4 q 1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
% w" [2 r% I1 F2 {: L 2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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狗仔卡
发表于 2014-5-31 09:19
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