鲜虾汤面

fengg75

@查厨宝三
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　　鲜虾汤面
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# P3 ]5 N0 F1 L1 g　　原料，虾仁，葱，鸡蛋细面，盐，鸡精（高汤），麻油
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+ u+ L, r4 A* Z+ C" G　　这种面比较清爽，面的爽滑和虾仁的弹牙感相得益彰。虾仁我们用自己剥的虾做，这样比较有弹性，好吃，超市冰冻的那种容易软。剥虾仁的方法就是背部开一刀，然后取出肠子，剥去外壳即可。接下来就是放料酒去腥和盐码味。弄好的虾仁放沸水中煮熟放一边备用。接着我们煮鸡蛋细面，这个步骤和大排面里的面条是一样的，只不过因为这个面味道比较淡，我们需要加一些高汤或者用鸡精调出一些汤底来。鸡精或者高汤在下面的时候就放，这样味道能进到面条里。虾仁最后在面上搅拌一下让汤汁淋在虾仁上即可。这样可以最大限度的保持虾仁本身的鲜味。最后可以撒点葱花和麻油提香提色~