红烧蟹粉狮子头

fengg75

@查厨宝三
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. Y' H9 V% [, q% L6 a5 u; A( c3 e9 Y- x　　红烧蟹粉狮子头

& q& p4 T9 W; x9 R. i. A3 Z/ ^　　原料：蟹粉，肉糜，生粉，料酒，盐，糖，鸡蛋

% _# m' D# [! {4 X/ z, V0 o　　这道菜的关键主要是在于狮子头的制作。我们先将蟹粉和超市买的肉糜（肥瘦都有的那种）放在碗里搅拌，加入1-2个鸡蛋让肉质更加细滑，然后再加入一些生粉，少许料酒和盐一起搅拌均匀。这时，我们逐次加入少量的水，让肉馅吸水，这样做出来的狮子头会更加酥软。等待10分钟左右，让水分渗透进肉里面后，我们将肉馅捏成球状，依次放入沸水中煮，待形状成型之后改成中小火慢慢炖煮。加入老抽，生抽，糖，盐之后煮大约2小时，让味道完全渗透到狮子头里面。最后大火收汁的时候，加入青菜，15分钟左右出锅即可。