发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
; }! P$ S& H& O. p* ]% Q太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
6 X+ v& I2 c2 B9 H6 Z6 v调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
2 n' q& q( ^) q/ k) x) ]. m# q) K
工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

3 b+ ?- o, Q. ~[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
% y, W- I% U  D2 B" X" r1 q$ {+ aC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
8 J, M( [* |  p% p
' u! M) o# A4 d& Q) s3 v& F[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
! [& w8 P2 N( F* x抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
3 o4 |) b# t; G
) Z/ ^) G! Z- b1 y6 u' M; o按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

3 K' A/ T9 j( a1 |5 Q5 z太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
8 ~  b7 A# ?/ l哪里有卖大白粉的？蒸多久？

$ [2 H0 t# d! V  T
5 O2 s. k" A- T: \2 L/ S! ?& @  o大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
$ k' p7 f/ O7 _5 n* `LZ的刀功不错呀

# a+ g2 \, y* l( K/ H) `$ ?" o
1 ]6 X' b+ J9 M7 [多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
1 D/ Y) _* {. t; K0 S: A' A大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
9 L, H) W/ z) p$ G: H2 U2 ~# g) P
我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
+ D7 j, e" M# j+ ]% ~要是有东北的介末，就更好了。
  \- I, }* m# V% l$ v
昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表


太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

, b3 |5 ]8 F) e- |! m* |绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
* r- R6 f$ `! x3 E* B3 {! d$ M
7 _9 U3 B  x. q0 T1 P+ n5 ]0 ]注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
: l, H/ F( O8 J- I3 b
- u0 Y$ L7 `: E
6 M" _! V! B$ E$ J. b2 D3 N7 P那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
; u. N+ O& P& O& d
我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
3 o3 W  h8 S% ^0 F要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
2 t# @$ T2 B' a3 F( T) E
$ t/ S6 c6 p+ K1 G) t# @5 A快说说！东北饺子馆怎么样？

- S( ?+ Z9 B9 m/ t, E实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
4 ?* U% G8 K$ ~+ c+ M) {: V, x３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
1 x. R# q% ~' X9 T) ^+ Q４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。

) j/ w& t% T4 c9 s8 `1 n# N
我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
/ B/ u0 A! K$ _* o( \你那盘子夹在哪儿买的？

中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表


实在不敢恭维。
/ v% ^1 t$ F7 ^. {5 g+ y, q１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
$ U; P* ?+ {! B3 c* g２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
% I2 t. t9 S0 `( g$ o& l/ q4 H/ E４。在门 ...

( n! d$ W: l& D我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
% @: C4 A* _* b$ ^将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
6 ^8 y) J9 `% a  s& T: E& v拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
0 P: a. L* j! T* _  ?3 z) P* K; w
按自己的口味调汁拌上即可。

. n3 ]0 x' r: O( y! s+ o2 r
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
2 _% ]4 [$ P1 Z* C& m3 g% p# g
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
' j( {* A/ f% F

# n/ i5 S% n/ A
; _7 ^& H% E6 \这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

& Y; `' d0 b) l
! G: E" C+ P5 h" c+ h; `" d
# U* K1 c, A8 `- J" d2 S好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表



; H! P5 Q9 j' z0 \: A2 {这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

2 ?- H2 C5 w7 b& L3 A0 k1 s肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

0 [& @: i& p) W2 b4 g0 `) e肉丝有油水阿
! j. l3 k- K5 \6 D看这个图，翠花姐的达拉皮

* V5 Y9 D$ y- T* b+ `* @
这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

- |. ]! K6 f0 B肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
5 `& E/ d/ F- Q
6 K' u/ B2 v; _- K, a

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

0 k; V: ]/ D3 p+ N1 h是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表

  w8 O' ?/ R7 _* e! i. N4 |( A" k% ~$ ^
2 [# a5 [: T+ O: f) t! |7 L这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

# s+ m+ \& F: N: M8 F# k$ Z文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
% M* A8 f& g' w  g) B我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
% d/ F6 x0 h2 I两个小时才做好？
0 h8 G2 Z) K" m" P' ~我还是不做了。

2 ~0 `9 ]- D6 k: m
那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu