发面要领

爱吃美食

发面过程及要领；
' ~' q. }* k/ d( Y盆里放两小匙酵母粉（traditional yeast) 加温水化开后加面粉和匀。盖好盖子（或用保鲜膜密封）放置4－－8小时，面团膨胀到两倍大即可。
有时候一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬。我用以下几个方法攻克：
1、二次发酵。就是面团发两倍大后，再加baking powder 两小匙再次和面，这次和好后等半小时面团就变两倍大了。
0 F: d( p/ Y) a2 E- L  l2 f5 r2、第一次和面时用牛奶代替水。
+ G  a; @- i+ {- W$ z# e3 h: E1 L3、包好包子或作好馒头花卷后在室温下放半小时，等变大些再入锅蒸。
5 I) G' p) }2 Z7 n4、蒸好后不要立即打开锅盖，等五分钟再打开。

chmwl

tunny

咔咔

原帖由 爱吃美食 于 2007-1-5 10:51 发表
" l9 {* J2 d: {: W5 C% h发面过程及要领；
- _: B* m' P& H$ G% R! @, |! C2 Q盆里放两小匙酵母粉（traditional yeast) 加温水化开后加面粉和匀。盖好盖子（或用保鲜膜密封）放置4－－8小时，面团膨胀到两倍大即可。
, U; g# ]5 Z* x* C# |有时候一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬 ...

( G6 k% d" X# n! A& f+ t; T谢谢，正在用这个办法实验中 今晚准备包包子的说 嘴搀

Phaeton

茶是故乡浓

Wind

我家做过就这样一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬

abcd

thanks

rongyan1

请问上面的大姐,哪里可以买到酵母粉,好想吃啊,可惜自己不会做

爱吃美食

每个商店都有，中国店大部分是“燕山”牌酵母粉
( t% Y: e& E* [- Q, i+ `& L外国店叫 yeast 包装有两种，一种是三个小袋连在一起的，每袋好像是 5克，大约是1元多点儿。还有一种是玻璃瓶装的，好像是50克，不到4元。就在卖面包粉和蛋糕粉的那一排。

lischka

superstore就有

beiwei

用鲜酵母的效果更好。到 Supersotore 的烤面包处，向工作人员要求买鲜酵母 (Fresh Yeast) 就行了，门口一起结账。通常是一磅包装，可以用很多次。

2 Z  r# W7 d- B/ H. N0 S. ]) z

( z2 E7 B6 [) Z

原帖由 rongyan1 于 2007-1-14 19:32 发表
9 V8 T' G4 B  a6 m请问上面的大姐,哪里可以买到酵母粉,好想吃啊,可惜自己不会做

beiwei

使用鲜酵母的手续就没有那么复杂了。你提到的在停火后等上5分钟再揭盖很重要。



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5 V6 j" K% X& ~8 d9 R5 T

原帖由 爱吃美食 于 2007-1-5 11:51 发表
发面过程及要领；
+ X# L  U  E* H+ H. @3 D盆里放两小匙酵母粉（traditional yeast) 加温水化开后加面粉和匀。盖好盖子（或用保鲜膜密封）放置4－－8小时，面团膨胀到两倍大即可。
有时候一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬 ...

hubaojiao

哦~~~学到了。

purple

sunshine_39

简单的馒头制作方法：
1。牛奶加热，温度以不烫手为好，把酵母放入搅拌；然后，和面，再揉成  型。
' F6 I$ S8 g. R; n) [6 S; m; g% E2。室温低一般要等待1.5-2小时；如果没时间，把烤箱预热，温度以不烫手为好，然后把揉成型的馒头放入烤箱，等到体积是原来的两倍大左右，放入锅蒸 20分钟即可。
要领：
0 b- ^- q$ ~* z7 W% c+ v& x# K# [2 X1。把面揉成型后，一定要等到发起来后上锅蒸。
2 [5 ~2 X* J# t' |% ~4 R2。喜欢吃甜的加点糖在牛奶里。

[ 本帖最后由 sunshine_39 于 2007-1-20 02:09 编辑 ]

冰糖葫芦

感谢  楼主

8 U! f4 K* B2 U# _! t, ^/ _* b2 r& v. i感谢 朋友的 建议

sweatheart

请问楼上的. 我不明白的是我该用多少面和多少水呀? 是不是还要用盐 糖什么的? 如果不需要. 要是喜欢吃甜的. 我是不是也可以加点糖. 谢谢
  h+ F3 f7 E2 }2 r
还有你没有说要蒸多少时间. 对不起. 因为我好吃但从没有试过. 所以让你给笑话了.

爱吃美食

多少面多少水的问题，你就看着办，反正要把面和的不沾手才行，水多就加面，面多就加水（最后你家就有用不完的面团了）。要做到三光政策，就是面团光滑、盆光（不沾面）、手光，就行了。
密封好放它个4－8小时，直到面团发起2、3倍大才行。没听说过和发面加盐的，加糖当然可以。
把做好的馒头放入锅中，等开锅开始计时，大火蒸30分钟。
; p5 W/ ~& u# e" @0 _$ ^) ?关火后等5分钟再打开锅盖。