鲜花( 634) 鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。
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1,做陷料: 6 ~& }, y; C8 w0 h+ r/ C8 e, y6 y
猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。) ( W. F, d8 n7 _; I7 A G
蟹肉(切成泥) 7 b$ A* a. P, T- V! A$ K
荸荠(切成细碎)
/ R0 T6 ^0 i0 j' B i( z! x* e面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开) e3 _( C. b$ h" T/ I" d( `
淀粉(稍微多放些)
& \5 d+ {# ^, ~8 ~+ e2 @葱姜末 " E8 b, d+ U8 [% ^7 p1 J
料酒
( F8 @8 k0 k. _* J( e1 v盐
" r% H3 S8 ^3 u, h) q& p4 O糖 5 T0 t1 _- t4 q2 |+ v6 c6 \: G
胡椒粉
3 ~" x. F8 _ Y( m" a: u5 B' ~香油(非常少)
. Z0 R8 J1 @6 m( Q {1 M" o鸡蛋 * ]: H. k9 B* ]9 F: K
花椒水
5 ^3 Z( Y: q4 g1 j4 s5 H; y鸡汤
* g) w D ]+ g$ {; P以上佐料,冲一个方向搅拌上劲
) o6 r' G) L8 C$ C) J O+ x
* R @( x, j1 R. n+ s& n" m2, 炸
! y, g* Z* Z; u/ }4 G/ h$ f: Q用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄 9 E. T# C8 G$ N4 L5 V5 Q3 M& {, t
6 \0 n; B4 m/ [/ a9 U5 {
3,炖 ' f7 n$ V5 i! G. u9 }
锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入
% h+ p# [' V0 |8 o% S- I" L香菇
0 h: x! D9 z7 }9 }6 O+ Y! _葱
2 |5 a& P1 T' K8 |+ F k) ?姜
) i% V1 S* v; n5 G' x酱油
" U F" T' F: x+ ? y \; s% i+ O1 i/ B盐
7 n$ L v/ L1 ~, z0 c8 H* y糖 : k7 s5 h) Q( Y& ^3 b5 l4 g
大料2 ]9 [( g8 \5 _- ?$ Z3 R
鸡汤(淹没狮子头)
3 z3 w# t0 C# C" L# {/ \* `" [% u; t炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘 8 v; g3 w# s; H8 u* k/ G
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4 上汁
! R* P8 a# l O: e) p+ _把剩汤里头的杂物取出。
) r% {5 s2 A& C" m, l0 ]% A番茄酱(少许)
4 ^5 Q+ m; l* Z) q! H蒜末(少许) / b. P6 Q7 u( H
适当加入盐糖调味道(凭个人口味)
) k* D6 Y4 \. M L, |& l1 e# r$ F湿淀粉 6 ]: s: V* A3 U% t5 ]6 b! E) K
汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃) # w2 E% n/ o2 p" F! M6 ^
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味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!$ v/ h7 D. I3 N2 K3 `' \$ P
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陷料: P/ P/ {" q+ X
% N1 B( L# ^1 n2 i- W( g
搅拌
7 u- D o" g/ {' B: E
/ \: U: a" \6 U3 K8 b- x& E炸
) \; V( K* f+ S8 F/ N; m% }. ?1 o9 K. `0 b; q4 B) b' |
成型后,准备炖: S, p; `: n9 V: X( K9 N+ z
" f( N; ]% H1 G8 S/ U9 @, a7 n8 u, Z
浇汁,完成. J8 l6 |$ {* }5 e
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) Q/ Q/ ^8 ~2 l. n) K. \[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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