抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
2 v+ C6 i( R  e0 I8 M, l7 |0 v8 i1 L做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

9 }$ ^) V8 i- D% E; i方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

' ^* r$ i$ v: D: ~5 r9 ^原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
& R0 q' h8 t- d9 y盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
牛奶 50克
( e2 ^) o9 v  ~1 V; T) xwhipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
8 g4 h  W( \  J. |2 U鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
8 ]" j6 Y' C; p# [/ ocream cheese 70克
抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
黄油 20克
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* `: A6 v* a) A& s# M[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
# P( y  r1 M3 Z* x; ?1 P) |1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。


5 ~8 D: @, m" M- K- S, t; k6 t4 O5 N2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
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5 `- z' D, S0 c6 D
" ~6 M  g/ ^3 A! c6 L! |和成面团
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* H7 ~6 b5 S: H$ ?. L! V2 ]- C# q这个面团粘嗒嗒的，很软。
# {, p* ]4 {8 M# Q
0 O0 p) n6 j7 J' M1 i, O! q0 X清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
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2 w, n; U! ~6 D" [3 [7 r3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。


然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
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2 z0 k& x! X# d0 {& t除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
$ I  T' S# E6 ~等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。

' [0 m8 |4 N# Z7 i% m* q/ ^2 K. K  K
& v2 [3 N" \6 b. p; o# i' X9 Q这个是我揉出来的。旁边两根是手指
/ Q7 k2 Q- @% j, @- O我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
0 y: {! a* E' W& ^/ `揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。


+ Z5 C- R- g. Q& C5 C9 S发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
- x( d6 |9 b' h5 E# i等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。


1 G* D" q- U; z% g5 s
; j9 a; W  a( W" q[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
; a* w" }& d, E' W1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
, U0 |/ K  M; X7 |2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。


" d- @) W1 J) P. v% b
这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
' T# A% e& x0 ?& x/ p要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。


3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
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把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

柳川

第四步，二次发酵。
% ~# Y1 l2 B- r$ Q1 d这步不要盖子了。
- X( U4 w7 Y* L+ Q& J把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
- X7 z* I; P0 H. I& O( R一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。


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耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
' R. N; w- O8 n6 k& `3 X5 ]烤箱350度，40分钟。
& l, V, k- Y# @/ e, ~# W+ [再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。
* l6 ]$ E- _# Y+ w! @
8 c% k/ C5 p5 K% p" F. L) p出炉后趁热脱模。
) |8 Y5 \3 U) Z7 o8 {4 O0 K$ b这是刚出炉的样子。

柳川

第六步，可以吃了。
" ?% r) D( i2 G4 L. K等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
0 ]4 x, j/ p1 L# {' h7 Q9 I
/ @2 B( d2 x% a0 I* C7 k1 y+ b来看看我 的内部组织吧。
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1 D( w; w4 N" r1 ~- w
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掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
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8 a0 h7 b! }0 x
2 o, s( E; J% B+ G, m$ `
最后来张证件照。
7 c: R! Y$ O- J" {蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
) f8 R, l& \9 G2 _老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

4 z1 s: u( k8 A! j
[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

% L0 p$ E2 o6 ^2 v6 Q0 V, e看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
4 ?  z8 R2 O# z" }这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

( S$ f4 z- z+ V. e嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
/ i! J  m1 e2 P8 u/ n$ X借姐姐宝地，我也发一个

& a" w2 i4 ~# n ～
) `. n9 F* `$ n; K% B( D: |赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

: M3 E$ v" z: Y( d- `改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
- X8 S6 B( s0 y' E4 d
改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表


' e  ^* _1 K- X3 g9 Z没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
8 u9 }& A* L% r( B6 o. O9 g

+ k# Y! K& e3 U
& e+ D0 R5 g' Z6 v5 c过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
- }% G( f% b; f, J4 \; m/ Y
' H  E5 B+ R1 M& Z. f我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

' ]+ k. r! C+ l7 s老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
localimg=200,150]1[/localimg]

4 _$ y$ B8 w( [" `嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
/ L+ |# n/ s. R7 \
, `5 U) _1 v3 v0 n

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
% I0 n, K, q+ `; u
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
以后记着戴口罩就是了。

. A! |) i$ R  D' k6 r9 r5 {! b9 U" s点老师，我错了。。。