山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！
6 X, g& C" u) n5 T3 r9 t
( @! A& X# m" }+ m佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

( S* |( k  ]; s7 _" Y- h看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人
3 c5 u! w3 k0 ?- i6 F$ D! L* E8 e
) G% J8 j& f. K1 A
4 D0 |: m1 h, |  T你这 2011年蒸的？
& c) n+ q( Z  W/ Y# i. L8 A
, r: E+ x! a' A( v0 r请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人

! |$ W- U, M; K  e1 n1 A! b到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：
8 o# P; W$ j# P) l
* E4 \$ T1 _$ \8 A/ T8 {9 t8 ?; [告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

, w8 W7 I  {  N4 Z这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：

俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：

& V$ |! C5 v+ O" e7 v3 f, M0 f2 |! @告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
7 n: V. I2 s* j0 B% b4 H3 t$ \4 G% C; ^
: {; k  W3 F+ W5 f# a这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

! H% N7 g' ]' ?, F1 l# w真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash
) @1 U) A/ V/ k2 p
% o+ p' e$ W5 G' F
$ T9 _( ?2 ^2 O1 U4 a1 a做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人

牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人
  w( @, q1 J0 {: J/ t
* |; j' u6 B% C$ d3 i5 X0 {
9 N; E6 X: `# V. N* u$ c先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
, w0 P0 F4 Y3 O# K9 E" x' L( A$ u! g
7 w9 ~% h& t6 p, ^) X然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
( t0 U7 X. v$ ^7 ]3 r
1 n8 p$ U% e; B9 {% _和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

% _7 N( p. ?9 n( n来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
4 G* A! v, L5 C, K4 Q" V5 j当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人
3 Z% J* E2 S. r% Z

sumash

7# sumash
( S  N& _, _5 L( x
6 L, N( _  v1 S( [  U& U' D; _
做的真好看 真光滑
! X7 m% M; s: j, z# Hchulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

5 }: G5 e% I1 O  f9 Q8 a3 [6 C
hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213


/ g+ ?" N4 q- t$ A+ S& R还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人
- r4 L  l* m0 F9 c) v% x
" S; [/ U4 Y. ^( E4 ^
恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
. w; {/ s4 }+ H; }( ]荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀


. T( ^# U8 P( {2 Q, n厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀
1 h0 B" N$ z9 p1 t

  Y& Y9 |! J: ^% l厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
4 p5 o- c/ G0 Q( u# P, _- Y! M老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

$ M; w, O( z$ W这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

! i/ _$ J  p6 k# u  i
几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。

我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。