（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯

2 }6 m5 K, K3 z" e! k! f' |5 l這個魚湯大概需要半個小時的時間..

材料:
魚/魚頭
7 t5 ~+ n% M  v* @* l+ K/ j蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
豆腐 (如果喜歡的話)
青蔥
薑片 (除腥)
6 T9 q6 l4 Y$ {& r7 k( H- z
; j7 r) u+ ^5 c" _5 x把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
) {4 x0 }, s, Y魚湯馬上變奶白色!!!
5 X* K- i: D. s. ?& [6 F- B加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~
7 _7 F  u$ u4 l* d) j1 z+ B& }
9 J2 L9 f% s7 v/ L; U2 i我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養

準媽媽們:
6 X5 j. e; G& g) f( P5 z; T( T$ @如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~
) m5 T5 h" R! J9 S  s+ O( r

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈
# \" K& S& v* D3 c! x
* {& ^# r, G- R* a( \就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai

这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚

聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚

聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
- }3 |/ `' G* l$ J' `2 itobenai 发表于 2009-11-20 16:51

7 W. J' D& @- D) D4 w2 O3 n图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
, r$ F7 l, Q% V. g悟空 发表于 2009-11-20 19:53

2 [* |4 L3 Q' R1 s$ }6 Y( B
+ Z0 `6 g5 d" e# y5 r8 ~! ~5 U正是!!! 我的最愛~
+ w7 w9 j5 E! f9 e4 w; T+ v因為沒有碎骨... ahahaa
1 T% Q) \0 z7 t0 i5 m還有鮮的/游水的

& Q% K1 J. `6 N) i9 X& b清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

3 A8 k+ Y# k7 T$ u: H我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
* S, W8 @! p. S9 D$ [1 S竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

; I( N6 l4 @& S$ j5 T' L
7 b* d- t+ j) K3 v' s我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
: ?9 v. q2 s8 a
, k2 e& f. D% ?; h% y奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

' s2 S6 p. t6 D3 u( A# E. ~株连，我觉得是你炖得时间不够
& |1 P! I/ i* W, D$ ]/ v三思 发表于 2009-12-8 13:13

6 a- t, z9 c' b! [/ d
人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。
) y  ]) Q  Z2 z7 F8 H4 N0 C( T
唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的
5 S1 H1 ?/ t/ r( g6 i" [
代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
* V% ~; D( n9 S: }3 {2 L
株连，我觉得是你炖得时间不够
! n' p6 i8 B/ b三思 发表于 2009-12-8 13:13

弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

! A: X: V( a8 A# Z( D+ k奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
! |2 M% H9 E( {1 [- Npencil 发表于 2009-12-4 20:39

好专业，也好学问啊。
我一定要试一下这个菜。