 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
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/ ?5 K- s$ S1 l9 o% F; P我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下5 l* D9 z- m" n: @% B; f6 k4 \
' o/ k" j$ B9 T- \4 x, o火鸡的购买：
" V4 t. d- ^( R. T我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
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火鸡的准备：
( w' {' \) t0 j2 ~3 Q% e室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。4 Z! q/ B! Z- V# Y% _( b$ b
% M4 s3 W5 R" v- I火鸡的腌制: $ E# L2 ?# ^$ n* X/ g. P: r
花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天
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/ i# D* n) x( d: n火鸡的表皮处理: ( M4 L) x3 }& G
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆& m' J6 P1 _$ W, e
6 J; E4 N" \( Z( }: W; A& Z填料：0 G. C. } F2 |0 Q9 _
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
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$ q* p* J& @0 d$ Z. U% R& N炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里. h9 |1 Z8 j8 i
9 t! b5 S% `2 _' G2 ?$ u; O/ ~猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里
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放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。6 s2 r! O) c3 Y
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所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了$ U1 r7 C1 q6 |! f9 R- ~ z* l
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烤制
' P% F1 i$ Y6 @. Y. G伙计的翅膀大腿用锡纸包好，6 G6 b5 Z1 k- p- | r+ |! b
烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
3 v/ h/ r q0 w3 e9 `325度2小时
0 I' c. D, u( G: m u" v350度30分钟- x; B9 r: n4 M- ]
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。8 t& R- g4 B( W& U& L8 @5 T
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烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！7 c' E9 A0 E+ R0 F. ^( G( E
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果酱
* n+ ], q2 \. e: j" ~* U: z新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！( V+ T8 _1 n3 S8 X8 s
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gravy: }- ^: ?7 ^( c$ n2 n& z$ y% c0 {
烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
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发表于 2009-12-25 21:57
发表于 2009-12-25 22:36
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