新年盆菜全攻略

梨涡浅笑

+ {9 Y$ G2 y* z9 x; f4 m5 H) `
7 L5 Y" `: F' ~5 w" y梨涡祝大家新年快乐！家肥屋润！万事胜意！身体健康      
  a% z+ y0 f* A+ z0 N% w上个盆菜全攻略，祝大家来年赚个盆满钵满！
0 l5 }& w8 a8 B1 z+ @我很想争取2011年美食版的第一精华贴！（斑竹？是今年第一个马？）

梨涡浅笑

盆菜是香港新界的圍村原居民的傳統食物，已有數百年的歷史，是一種雜燴菜式。傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節日，例如新居入伙、祠堂開光或新年點燈，新界的鄉村均會舉行盆菜宴。

8 ~0 n7 Q* M: j. L1 y盆菜的用料並沒有特別規定，但一般都會包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉，現時不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、髮菜、蠔豉、鱔乾等。
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. F! `0 y' G1 l2 g& }2 R盆菜的食物會按一定的次序一層疊一層地由上至下排好。上層會放些較名貴和需要先吃的東西，例如雞及大蝦；最下層則放些容易吸收汁液的材料，例如豬皮和蘿蔔。吃盆菜的時候，會由上至下逐層逐層吃下去。

梨涡浅笑

( b' R4 ]2 }1 v) p
我家昨晚的盆菜。祝大家来年赚个盆满钵满！！！！！！！！！！     
) f/ s6 l7 t) P6 a- V. q
最下面一层：
3 F( Y9 \. H0 P
; i( D' b- j/ }7 a* M  i4 T3 G 生菜 ------ 生财   
2 D% [' N  w) {% c+ k' ^/ X/ Z/ O 枝竹-------知足常乐     
, c% ^" Z; o+ @* a2 ]1 H( m  粉丝-----多粉丝   
* K- P0 v% t2 S- K; j; p2 d- E- t  白萝卜，红萝卜------肥肥白白
+ g( l( M) O$ I- \3 S" ~生菜洗干净垫底，多垫些没关系。我把枝竹，白萝卜和红萝卜用火鸡上汤煮软和煮透。粉丝用热水煮好在冷水泡一下。这一层铺好后，将热腾腾的火鸡汤浇上去。

梨涡浅笑

; q- d* u/ h; y4 N. q; h8 A
/ K/ `/ c7 [% R) d; ]盆菜中间一层：
花菇-------花开富贵  
: T( B$ e3 j! I7 X8 S- l竹笙------竹报平安   
银耳-------金银满屋
牛筋------身壮力健  
# z- m1 m8 r% j4 c0 Y9 k蚝事----好事
& b1 L/ I. f% ?. s& C3 b
$ h. ]- \+ n2 R& }) G全部材料用焖牛筋的牛筋汤煮。

梨涡浅笑

5 Y9 A2 W4 z3 X' P7 L2 b( ^4 B+ C最上面一层：

- e3 V- T6 h( z) |9 U7 {2 W  烧肉（外面买，实在做不来）-----诸事大吉
  琵琶鸭（自己烧的）-------百鸟归巢
- C$ M5 l5 T5 x2 o+ H  煎虾------ 生生猛猛  
  石斑鱼块-----年年有余
  红枣-----鸿运当头  
  瑶柱------财源滚滚
  荷兰豆-----荷包涨
  花胶------如胶似漆

梨涡浅笑

再来两张

梨涡浅笑

吃完盆菜，甜品当然是传统的汤圆。
1 x0 y' q, f) k) E/ H" h3 H这是另外一个小甜品，甜在心，巧克力裹甜樱桃。

辣椒

好帖，学习了，今年正准备自己做

虎吼西风

kingsnake

梨涡祝大家新年快乐！家肥屋润！万事胜意！身体健康      
上个盆菜全攻略，祝大家来年赚个盆满钵满！
我很想争取2011年美食版的第一精华贴！（斑竹？是今年第一个马？）
. c( }  X3 {' E( s' F+ A, F$ x梨涡浅笑 发表于 2011-1-1 12:14

* i& O2 f$ q. s& f/ s( C# y1 Q2 g% m
[又唔係想請我食，講甘多做乜野，想引死我地咩]
9 a6 [. l( t0 F; n# o& B& `- ?0 `[同你開年呀那]

梨涡浅笑

好帖，学习了，今年正准备自己做
, g6 ^& c$ N' B; x辣椒 发表于 2011-1-1 12:35

; ]" Q1 }: @+ U$ r) `+ s6 `
+ m. V- _- k% H" ^ 新年进步！

梨涡浅笑

6 m0 @. }: o% q8 O$ c+ T虎吼西风 发表于 2011-1-1 13:20

- L& w) I  Z7 G+ ]- h
谢谢虎哥提亮加精！

梨涡浅笑

[又唔係想請我食，講甘多做乜野，想引死我地咩]
[同你開年呀那]
7 F  x. y9 v/ e5 W: S/ O% skingsnake 发表于 2011-1-1 13:37

* E2 N- V4 g; n, u% z好想请嘎！不过整之前，你个同乡即系我LG话，盆菜？米即系将D剩菜吃个时番热？ 真系想兜巴声过去啊！其实我系新鲜整，吾系外面卖的，整好一盆盆，吃的时候番热个仲。都系怕你嫌我D
粗野。
2 p( U, z. K$ K$ K2 e; @蛇王，祝你同蛇太新年快乐！万事胜意啊！

小胡同

收藏了，准备农历新年的时候试试。谢谢分享！

人行明镜中

梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.

junglebell

楼主MM实在是太能干了！
2 R4 b0 n: P1 A) ~6 E8 C收藏了，哪天我也来试一下。

牛肉粉丝

这菜做的，太漂亮了

Hunter666

做得太好了,中国年的时候一定做.谢谢分享. 新年快乐!!!

右手

梨涡浅笑

梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.
, k2 g% H% J! A" ^& ~9 a+ u% y人行明镜中 发表于 2011-1-1 15:49

# _- T4 i, y# j0 ~
好哇，叫梨涡私房

梨涡浅笑

这菜做的，太漂亮了
6 Q& W6 [, W9 P8 @, `' G  L  C! B牛肉粉丝 发表于 2011-1-1 18:27

) L! P; e) w7 [/ ]7 N4 n7 j1 D8 a5 o
MM，偶跟你说话，眼睛都不知道看哪儿好。

梨涡浅笑

很开心楼上几位喜欢，就不一一谢罗。

辣椒

请问楼主是不是应该要弄一个比较大比较深的锅来做，因为起码炖一个小时吧？锅太浅了一会就干水了

梨涡浅笑

这些材料都是分开煮的，再摆盘，不是一锅焖的。如果是以火锅的形式上，要加汤，吃到最后可以烫蔬菜。

shelley.micheal

哎呀，饿死我了。看帖迟了。

梨涡浅笑

哎呀，饿死我了。看帖迟了。
1 G. z% M6 I; @8 h/ M0 w! O" hshelley.micheal 发表于 2011-1-4 16:00

不迟不迟，客家人应该都爱吃这个。

辣椒

24# 梨涡浅笑



' |" m9 ~0 S) ~那分开住的话，这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同？

vela

多謝分享哦

梨涡浅笑

24# 梨涡浅笑
4 K$ P( W$ g4 G8 Y  m% |, G. C

" b9 t7 P( g9 o4 L+ L. M2 z
那分开住的话，这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同？
辣椒 发表于 2011-1-4 21:26

% P# r6 R! R7 n/ S9 P3 D0 E6 U
看贴不认真，罚你重看。
  S# D& i% d7 |; P; A% n装在一起，就是盆菜，有个盆满钵满的好意头。
每一种食材的口感和味道都不一样，分开与不同的酱汁煮，每一种食物的特别之处就会互相辉映。

timshaw

高手高手高高瘦