鲜花( 101) 鸡蛋( 0)
|
本帖最后由 虎吼西风 于 2011-5-3 13:00 编辑 & ^" A" q" a/ k# Z
3 H# C, d* M7 f4 S2 r
手工豆腐(第一次的制成品)+ C8 G2 A$ {9 c G; {0 n; ~
原料:; @) g3 m9 F+ o/ i, ?- [. G9 q
干黄豆150克
+ U3 j, [( }3 w) Y/ Z" H( E* D% I水2500克6 r/ N$ p) |& }/ b$ {
柠檬汁或白醋15ml
$ @& J( w( ~( b4 c0 i2 Y$ g" o# \& `7 Q: e" m w
一个可以滤水的容器$ V0 ~5 {! f5 B7 S3 t: a
纱布1块9 ?1 I x% ~! {3 l* ~
做法:
; W1 t$ k9 S# u0 `9 u( _4 s( \ 4 r) Y. w' c2 Z/ g3 G
1、黄豆用清水泡一夜,
/ B( j: y$ X9 S, g& t j5 L2、用搅拌机把黄豆打成生豆浆,将打好的生豆浆倒在纱布中,用手把豆浆挤出。
, H2 ?1 c3 s: |' u& S P3、 过滤后的豆浆煮开,将表面的泡沫捞除。 . D0 p, [: Y" E; v5 ]4 D
4、煮好的豆浆关火等5-10分钟,让温度降到80-90度,把柠檬汁倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内,轻轻用勺子往一个方向搅拌,当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了。
) m* r! M. {7 m8 z5、保温静止20-30分钟,让沉淀充分反应
( @6 S8 M' c2 A# O6、准备一个可以滤水的容器,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内(下面要用一个盘子接漏下来水) ' ?8 ^9 K( x4 u% P) h6 Y1 O
7、把豆腐花铺平,用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出,压1小时左右,压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定,喜欢吃嫩的就少压一会儿,上面的重物可以轻一点;喜欢吃硬的就再多压一会儿;把水分都尽可能地压走,就是豆腐干了。 9 h8 d3 t3 @' J* o+ t: Y: H# s& }( `
8、新鲜做好的豆腐最好尽快食用,如果不能马上吃的要用盐水泡着放入冰箱保存,可放一个星期。* m2 j1 X6 C: }% l n; A
|
|