鲜花( 670) 鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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这个是看家政女皇学的,根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜,但是很多人都无法做到外壳酥脆,因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的,所以还是跟大家分享一下。
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材料:
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" T Q% s) ]! e* B6 u1、长茄子1个
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! W, f* j# K, A: l+ g& i1 U2 K5 n2、肉末150g,鸡蛋1小个(大个的太多),葱一根切碎,盐1/2 茶勺,耗油1茶勺,酱油1/2茶勺,姜末1/2茶勺,淀粉1茶勺,胡椒粉1/4茶勺,麻油1茶勺, 看茄子大小,茄子小,这个量肉末会多了
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3、all purpose 面粉 3大勺$ j" g& H7 T, [1 n' V! m
玉米淀粉3大勺,
2 q9 M( M) _/ D& u% B+ B# a" {rice flour1大勺(没有也可以,请注意不是粘米粉,也不是糯米粉),3 b+ E1 O9 M1 X. Q
水3大勺1 L l# ]( c" P" J
油2大勺(面浆),以及200ml(煎炸)
. i2 }* ]# l, f# a& g盐1/2茶勺
) n$ D' t) y, [: x1 A9 g" C4 pbaking powder 1/2 茶勺+ v/ c: W$ F& v- K* q
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Q" X& Q8 g) A' Q: V" S0 A做法:) @4 X/ K6 R( ^4 ~+ B( ~! r
1、茄子洗净,切成0.5厘米厚园片2 e1 ]4 G: R, |. d: Z
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2、材料2混合均匀,顺一个方向搅上劲,直至肉末有胶质粘性。
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$ u6 X; E3 P, g3、调制脆浆液:(如果觉得麻烦,可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制,效果也不错)
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1)将3种面粉混合均匀,加入水3大勺,小鸡蛋一个,充分搅拌均匀% y+ E; L/ A x3 S0 ?$ a8 U' ~- J
2)将2大勺油加入上面的面浆,充分搅拌均匀
$ H1 `0 ]% U( ^0 Q$ t3)1/2茶勺盐,1/2茶勺baking powder加入以上混合液,充分搅拌均匀,酥脆浆液就做好了; g% S6 g- l; z9 V2 D' T
9 Q4 K% i: J% n3 ]" M1 Y4、将茄子两片之间夹入适量肉泥,整好形,摆在盘中待用' f3 @3 X4 \4 P8 [7 \
# l) x( {) F7 y' M7 R2 R5、200ml 油加入煎锅(我用的油不是很多,使用deep fry pan煎炸),加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅,能快速浮起,这时油温就可以了,将茄夹裹上脆浆液,放入油锅煎炸,两面金黄即可。请注意控制油温,不能太高,容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做,无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少,起锅时需要高油温。
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5 s' W T4 ?8 t2 r5 ?% Q这样做出来的茄盒,外面很酥脆,里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品,炸鸡翅,鸡腿,锅包肉等
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