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[菜谱] 美味家常菜—香爆田鸡腿~~~~~~~~

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鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-25 18:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 邵大头 于 2014-1-25 18:53 编辑
# Y- g4 P! j3 b" k% p
, c& Z! [! k2 E$ ^. Y, \+ V* |主料:田鸡腿一盒、新鲜冬笋一株、青红大辣椒两个。
8 `; E& l& c; \) b) n/ i0 G) z田鸡腿斩小块,用盐和料酒腌上半个钟头。
, m+ K, n( w. Y' p$ c2 R冬笋去壳去老头,切成薄片。$ A2 i6 Y- A2 G4 M8 q, Q: ~1 D/ Y
大辣椒切小块。
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鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 18:55 | 显示全部楼层
配料:姜块、蒜头、干红辣椒、花椒~
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鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 19:00 | 显示全部楼层
起油锅,放少许油,把冬笋放入炒香后,加水若干,中火煮十几分钟,去涩味,然后盛出待用。
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IMG_1819.jpg
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 19:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
本帖最后由 邵大头 于 2014-1-25 19:01 编辑
( \! g$ X! d, l- M" I' J+ ?4 v# i  ~3 f2 y- E
起油锅,放少许油,把笋片放入炒香后,加水若干,中火煮十几分钟,去涩味,然后盛出待用。
IMG_1813.jpg
IMG_1819.jpg
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 19:04 | 显示全部楼层
另起油锅,这次要多放油,然后放入配料炒香,中火即可,火大了辣椒容易糊~
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鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 19:09 | 显示全部楼层
田鸡腿用厨用纸拭干,等锅呛得差不多了,放入爆炒~
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IMG_1831.jpg
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 19:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
田鸡腿用厨用纸拭干,等锅呛得差不多了,放入爆炒~
IMG_1824.jpg
IMG_1831.jpg
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 19:16 | 显示全部楼层
等田鸡腿表面开始发黄,水分都收干时倒入冬笋片,继续翻炒~
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鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 19:23 | 显示全部楼层
接着放入青红辣椒,淋上一些生抽,继续翻炒~
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老柳教车
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 19:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
等辣椒一断生,就可添出装盘~
( o& q& y" V' F. [5 M鲜、香还带点麻和辣,很入味,偶家男人最喜的一道菜~
, e0 C5 C+ w; T1 T; |唯一的问题是肉有点散了,不过自家吃,不讲究那么多了,嘿嘿~
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鲜花(223) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-25 19:33 来自手机 | 显示全部楼层
田鸡腿哪买的啊?谢谢!
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 20:03 | 显示全部楼层
爱城柳州妹 发表于 2014-1-25 19:33 % @7 d/ i; x% h- ~* [
田鸡腿哪买的啊?谢谢!

- c2 D) N# l8 C4 y; b大统华,我都是趁打折的时候多屯几盒。
理袁律师事务所
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2014-1-25 20:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 如花 于 2014-1-25 21:57 编辑
5 P  A" }0 [3 k# G) h- o
, ^- F) k) Q. P, z& `& w! d' f楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉,这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。
鲜花(274) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-25 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我都是用甜面酱爆炒,好北方的味道   a* d" @- V. ^. I# g

) S" ?5 R! T% }: \( j  E你这个版本的看着也好吃
鲜花(223) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-26 11:16 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2014-1-25 20:03
7 L1 s- y% P; a大统华,我都是趁打折的时候多屯几盒。
) X0 W3 D; i/ W/ W; d
大统华离我家太远太远了
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-26 18:54 | 显示全部楼层
如花 发表于 2014-1-25 20:24 : O& Y5 S( _/ s7 X) ^$ N
楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉,这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。
3 }; A0 \' X, z* I9 _- j, h
谢谢,上次试过,不过好象搁多了,出来效果不好,粘得不行。' Y9 h6 u) O: [, c. ~5 J
回头我再试试,少搁点儿。5 ?6 ~1 F% M: s1 F
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-26 18:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Shian 发表于 2014-1-25 20:28 ! ]/ q. J% }1 W( J; H8 L
我都是用甜面酱爆炒,好北方的味道 0 [3 |6 `" L7 z3 V

) w3 E$ k3 J9 z& }1 Q. K$ G- Y+ s; D你这个版本的看着也好吃
0 B2 y0 Q; P6 M& n1 f0 C( E
用甜面酱做?听着挺神奇的,下次我也试试~
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2014-1-26 21:26 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2014-1-26 19:54
1 X6 Q+ U. c. D" j( c. o谢谢,上次试过,不过好象搁多了,出来效果不好,粘得不行。9 l9 @* i0 T" }* G
回头我再试试,少搁点儿。
* K0 I8 R( U- ^' F. c( ?
还得放的水把粉化开。
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-28 15:34 | 显示全部楼层
在大通化买个一次感觉不新鲜,上次买的好像比你的大很多,那天再去买来试试,最馋田鸡腿了
鲜花(113) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-29 10:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-29 10:51 | 显示全部楼层
Bing0 发表于 2014-1-28 15:34 , `' j0 b# B# a5 h8 d; N9 t
在大通化买个一次感觉不新鲜,上次买的好像比你的大很多,那天再去买来试试,最馋田鸡腿了

  U, S  k% c2 c$ D/ h& b  @6 G都是冰冻货,都差不多。
& P$ w" e) s8 c* t; _它家的田鸡腿是腿越来越大,数量越来越少~
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-29 10:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我的宝贝 发表于 2014-1-29 10:36
6 _5 D# V8 }/ ?' O4 E* H" [9 N还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买?
5 k* z" [% \' l' h; j% T& \
田鸡腿都有好多年了。) O" P- s: T* \
新鲜冬笋大统华啊,我今年前前后后买了差不多30磅,都快吃傻了~
鲜花(113) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-29 13:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
邵大头 发表于 2014-1-29 10:56 . n. B. ?# {2 k% ^
田鸡腿都有好多年了。! [" D4 I8 H! ]- C8 `# w9 T
新鲜冬笋大统华啊,我今年前前后后买了差不多30磅,都快吃傻了~

5 {9 V$ |! i2 @. Z& F/ g* l新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀,卖豆腐的那边泡在大盒子里的?是新鲜的吗???
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-29 13:37 | 显示全部楼层
我的宝贝 发表于 2014-1-29 13:25
' v% `2 Y# S6 l新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀,卖豆腐的那边泡在大盒子里的?是新鲜的吗???
& \" Z+ Z3 O) e7 ^" m
肯定是新鲜的啊,带头带壳,如假包换!!!
6 }/ i& f4 j7 S/ E7 |6 n在卖蔬菜那里,一个大桶上面,时不时有,有时特别好,有时就干瘪一些。1 h# P# t) j$ l  b$ o7 v3 Z
唯一的问题是去掉老头和外壳后,大概只剩下一半不到,比较费钱一点,嘿嘿。
5 U& w8 e8 g: P. B6 m4 D* c$ k但味道一流啊,鲜甜鲜甜的,炒菜、烧肉、炖汤。。。放哪儿哪儿好吃。
( ]% ]+ ^# V& n) w* C, Q9 D可惜大统华今年没有元昌咸肉卖,往年我都做好几锅腌笃鲜呢,真是鲜得眉毛也要掉下来!
鲜花(1337) 鸡蛋(54)
发表于 2014-1-29 15:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2014-1-29 13:37
' x" C& ?4 b. F- @9 r肯定是新鲜的啊,带头带壳,如假包换!!!" c9 _! Q8 n& {0 S! w/ x" ]% X
在卖蔬菜那里,一个大桶上面,时不时有,有时特别好 ...

) S% z. M& o7 E, k' h, d- ^7 x' c) e$ D9 ]0 h' C. q
买过一回,不会处理啊,得切掉多少呢?而且有些涩,请详细的给说说吧,谢谢!
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-29 15:42 | 显示全部楼层
菩提树 发表于 2014-1-29 15:12 3 E) G7 x3 n9 I! o5 W
买过一回,不会处理啊,得切掉多少呢?而且有些涩,请详细的给说说吧,谢谢!

  z3 ~$ ~9 ]. W  E只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。6 }& I6 z7 G' _  h" a8 L
有些涩是因为没有煮透。
9 I- M% ~3 \- ], N笋丝、笋片这种要过油炒透,然后加水大火烧开后转中火,煮十几二十分钟就可以了。! ~. A8 a% W3 f: |, P- W9 X0 y" n
切滚刀块烧肉、炖汤时间要长些,一般至少慢火三个钟头,这样出来才又香又脆又甜。

鲜花鸡蛋

菩提树  在2014-1-29 18:01  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(1337) 鸡蛋(54)
发表于 2014-1-29 18:01 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2014-1-29 15:42
( B0 g  L7 [7 s; k只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。. l' K) ~# k6 m0 F& y
有些涩是因为没有煮透。/ c, g$ d7 i* ?, D% k. n$ G
笋丝、笋片这种要过油炒透,然后加水 ...
7 z. ?4 x3 h  s
谢谢,下回在试试
理袁律师事务所
鲜花(223) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-29 21:17 | 显示全部楼层
菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
: S4 i+ R/ i6 R: ], Q买过一回,不会处理啊,得切掉多少呢?而且有些涩,请详细的给说说吧,谢谢!
4 z$ q: y/ X, F- |4 A/ }
我们当地处理笋是把笋切好以后,烧水放笋进去煮一下,捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油,放笋放一点盐炒干水,再之后才重新起锅放油放料做菜。
鲜花(1337) 鸡蛋(54)
发表于 2014-1-30 08:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
爱城柳州妹 发表于 2014-1-29 21:17 9 j! {* T! f, K# Z
我们当地处理笋是把笋切好以后,烧水放笋进去煮一下,捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油,放笋放一点 ...
2 y: z3 F6 ]: x/ l+ u
谢谢啊,在问一下,因为鲜笋不经常会卖,所以我经常会买些袋装的,不过会有些酸味这是正常的吗?
鲜花(223) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-30 08:16 | 显示全部楼层
菩提树 发表于 2014-1-30 08:01
5 g0 d$ Z4 A8 {; k, r谢谢啊,在问一下,因为鲜笋不经常会卖,所以我经常会买些袋装的,不过会有些酸味这是正常的吗?

/ H+ x9 E0 l* K" p+ s4 s我也是买袋装的。有些酸味应该是正常的吧,不过没有注意。我就是洗洗炒干水,然后再放油放肉炒。
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