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[菜谱] 美味家常菜—香爆田鸡腿~~~~~~~~

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鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-25 18:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 邵大头 于 2014-1-25 18:53 编辑
" O5 z# W4 ?" o/ w9 H: x1 j* N% m) ?7 P( ~9 z5 A' H5 U' T
主料:田鸡腿一盒、新鲜冬笋一株、青红大辣椒两个。$ u& C+ k0 B# `" Q
田鸡腿斩小块,用盐和料酒腌上半个钟头。3 F& A( k- ]; J: I! `
冬笋去壳去老头,切成薄片。
$ k. ^! l. I8 o- K- F, T+ r" t大辣椒切小块。
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鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 18:55 | 显示全部楼层
配料:姜块、蒜头、干红辣椒、花椒~
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鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 19:00 | 显示全部楼层
起油锅,放少许油,把冬笋放入炒香后,加水若干,中火煮十几分钟,去涩味,然后盛出待用。
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鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 19:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
本帖最后由 邵大头 于 2014-1-25 19:01 编辑
! D: E8 i, |# J, M! E  z- I/ {
( }  Y$ z7 Z: w: b& D! Y/ o起油锅,放少许油,把笋片放入炒香后,加水若干,中火煮十几分钟,去涩味,然后盛出待用。
IMG_1813.jpg
IMG_1819.jpg
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 19:04 | 显示全部楼层
另起油锅,这次要多放油,然后放入配料炒香,中火即可,火大了辣椒容易糊~
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鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 19:09 | 显示全部楼层
田鸡腿用厨用纸拭干,等锅呛得差不多了,放入爆炒~
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鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 19:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
田鸡腿用厨用纸拭干,等锅呛得差不多了,放入爆炒~
IMG_1824.jpg
IMG_1831.jpg
大型搬家
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 19:16 | 显示全部楼层
等田鸡腿表面开始发黄,水分都收干时倒入冬笋片,继续翻炒~
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鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 19:23 | 显示全部楼层
接着放入青红辣椒,淋上一些生抽,继续翻炒~
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鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 19:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
等辣椒一断生,就可添出装盘~7 i" [% M' ?! E2 Z9 I
鲜、香还带点麻和辣,很入味,偶家男人最喜的一道菜~# i# T* J4 n8 ~' N. Q
唯一的问题是肉有点散了,不过自家吃,不讲究那么多了,嘿嘿~
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理袁律师事务所
鲜花(223) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-25 19:33 来自手机 | 显示全部楼层
田鸡腿哪买的啊?谢谢!
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-25 20:03 | 显示全部楼层
爱城柳州妹 发表于 2014-1-25 19:33
% n0 I3 Q- W: p9 {1 q: P! P  r3 d; Y田鸡腿哪买的啊?谢谢!
1 G$ ?" p4 V5 ?  G8 b  A& f% J7 a
大统华,我都是趁打折的时候多屯几盒。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2014-1-25 20:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 如花 于 2014-1-25 21:57 编辑
; F; B$ {, J$ {* o* A; ]1 C) i0 j/ i% ~* |* ~. L- r8 K
楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉,这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。
鲜花(274) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-25 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我都是用甜面酱爆炒,好北方的味道 0 d( }5 X" \4 g% c) p1 E: c" ?3 q
% P  O( p+ A4 o/ I" Q' @- g8 Z
你这个版本的看着也好吃
鲜花(223) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-26 11:16 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2014-1-25 20:03
/ @$ ^2 N! V) ~( b9 @7 A' \大统华,我都是趁打折的时候多屯几盒。

4 L! t! w# K' P+ d大统华离我家太远太远了
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-26 18:54 | 显示全部楼层
如花 发表于 2014-1-25 20:24
/ H! w& B. v6 c4 U2 T, z1 J7 t楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉,这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。
" t6 C6 n# O4 t1 O- b
谢谢,上次试过,不过好象搁多了,出来效果不好,粘得不行。
5 T* j# {# c# @5 L; r' \) h回头我再试试,少搁点儿。4 I" Y! e# v% j$ x5 [0 ^7 T3 {
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-26 18:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Shian 发表于 2014-1-25 20:28 9 b- T) W3 K3 f3 m6 o0 r4 c
我都是用甜面酱爆炒,好北方的味道
/ D5 c' D2 e8 I  v  I- Y) y; i( i' G5 K' X) ?% M( z
你这个版本的看着也好吃

( v. L" M5 D0 W; e( C; M' W用甜面酱做?听着挺神奇的,下次我也试试~
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2014-1-26 21:26 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2014-1-26 19:54 . n/ F0 K: g+ @3 z, E6 p9 D4 A
谢谢,上次试过,不过好象搁多了,出来效果不好,粘得不行。
0 t5 R3 t4 \. f6 _- u  e. {2 j回头我再试试,少搁点儿。
& w: x& }- |5 I8 U) I
还得放的水把粉化开。
老柳教车
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-28 15:34 | 显示全部楼层
在大通化买个一次感觉不新鲜,上次买的好像比你的大很多,那天再去买来试试,最馋田鸡腿了
鲜花(113) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-29 10:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-29 10:51 | 显示全部楼层
Bing0 发表于 2014-1-28 15:34
, H2 {5 {; p& ^! x/ n' W9 N  Z在大通化买个一次感觉不新鲜,上次买的好像比你的大很多,那天再去买来试试,最馋田鸡腿了

4 a5 _( z5 ~9 P: q6 b' C0 \都是冰冻货,都差不多。) Q9 a0 J* u1 |$ u& _# a' @
它家的田鸡腿是腿越来越大,数量越来越少~
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-29 10:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我的宝贝 发表于 2014-1-29 10:36 - d8 z7 h0 [# M- U5 b8 {" D
还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买?
" ?( a& z4 I, j6 H
田鸡腿都有好多年了。* S* x9 Q9 b; a% `
新鲜冬笋大统华啊,我今年前前后后买了差不多30磅,都快吃傻了~
鲜花(113) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-29 13:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
邵大头 发表于 2014-1-29 10:56 1 [$ J! U- d6 E- C: j3 ]
田鸡腿都有好多年了。8 x; e& v, X; ?2 y0 b( W. {- Q2 `
新鲜冬笋大统华啊,我今年前前后后买了差不多30磅,都快吃傻了~
* c0 v8 F$ u" ?) l( p7 ~9 h$ Q! U
新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀,卖豆腐的那边泡在大盒子里的?是新鲜的吗???
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-29 13:37 | 显示全部楼层
我的宝贝 发表于 2014-1-29 13:25 , N8 `0 ^& v, n3 B
新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀,卖豆腐的那边泡在大盒子里的?是新鲜的吗???

$ _" q7 x: j) F% \& \肯定是新鲜的啊,带头带壳,如假包换!!!
* L- G, u7 `5 D在卖蔬菜那里,一个大桶上面,时不时有,有时特别好,有时就干瘪一些。
, a6 p0 M5 ^" Z! \6 z6 i9 q1 ?唯一的问题是去掉老头和外壳后,大概只剩下一半不到,比较费钱一点,嘿嘿。) Z& L  {4 Q# G9 E
但味道一流啊,鲜甜鲜甜的,炒菜、烧肉、炖汤。。。放哪儿哪儿好吃。
% T+ D: f- d( m* D* I可惜大统华今年没有元昌咸肉卖,往年我都做好几锅腌笃鲜呢,真是鲜得眉毛也要掉下来!
大型搬家
鲜花(1337) 鸡蛋(54)
发表于 2014-1-29 15:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
邵大头 发表于 2014-1-29 13:37
; u+ \- q: |* Z/ [. a. U# n% [肯定是新鲜的啊,带头带壳,如假包换!!!
: f/ ?' P0 T1 \1 Q1 U9 f' Q在卖蔬菜那里,一个大桶上面,时不时有,有时特别好 ...

' c0 {' `! y+ n* Y5 U! A2 m' K$ e- F: z$ [8 [
买过一回,不会处理啊,得切掉多少呢?而且有些涩,请详细的给说说吧,谢谢!
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-1-29 15:42 | 显示全部楼层
菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
- Z! D8 g# N. Y, s买过一回,不会处理啊,得切掉多少呢?而且有些涩,请详细的给说说吧,谢谢!
6 G; b% }# O  D2 n1 U1 D
只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。: k: E, R5 Y" ^
有些涩是因为没有煮透。# z. V. o/ ^/ q2 S6 E2 X0 b: _
笋丝、笋片这种要过油炒透,然后加水大火烧开后转中火,煮十几二十分钟就可以了。% F& A1 J" v* l0 n, ~9 i* x6 G+ W
切滚刀块烧肉、炖汤时间要长些,一般至少慢火三个钟头,这样出来才又香又脆又甜。

鲜花鸡蛋

菩提树  在2014-1-29 18:01  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(1337) 鸡蛋(54)
发表于 2014-1-29 18:01 | 显示全部楼层
邵大头 发表于 2014-1-29 15:42
# E1 {9 H2 ~, l/ J! h只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。# O) s" N4 ~3 k
有些涩是因为没有煮透。# J4 q: A" V* C" y* }
笋丝、笋片这种要过油炒透,然后加水 ...

5 E- T& L" K* e  `' T+ g1 _谢谢,下回在试试
鲜花(223) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-29 21:17 | 显示全部楼层
菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
, Q" b4 y1 ^# {6 Q- I$ O买过一回,不会处理啊,得切掉多少呢?而且有些涩,请详细的给说说吧,谢谢!
+ I% i. P6 `! N% T, t& b
我们当地处理笋是把笋切好以后,烧水放笋进去煮一下,捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油,放笋放一点盐炒干水,再之后才重新起锅放油放料做菜。
鲜花(1337) 鸡蛋(54)
发表于 2014-1-30 08:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
爱城柳州妹 发表于 2014-1-29 21:17 % n; q" N* {# l, d3 L
我们当地处理笋是把笋切好以后,烧水放笋进去煮一下,捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油,放笋放一点 ...

5 e4 ~7 v& E" C谢谢啊,在问一下,因为鲜笋不经常会卖,所以我经常会买些袋装的,不过会有些酸味这是正常的吗?
鲜花(223) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-30 08:16 | 显示全部楼层
菩提树 发表于 2014-1-30 08:01
) q* Q& i+ L: u, R3 X谢谢啊,在问一下,因为鲜笋不经常会卖,所以我经常会买些袋装的,不过会有些酸味这是正常的吗?

; o# t* e& Y! v4 U+ x我也是买袋装的。有些酸味应该是正常的吧,不过没有注意。我就是洗洗炒干水,然后再放油放肉炒。
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