 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 . i2 i) `* p; S; A, X6 k. t
' q r' g2 q% L 沪菜烹饪
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油爆虾. T% B2 N4 w% v
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐9 }/ ?8 v$ q7 z
) j$ ]* v& o4 H5 N# l做法：
. h8 \6 e7 D) r2 A0 I6 [1、将虾去头去须洗净控水。9 i K5 p( w( e' `- C6 J
2、锅中倒油烧开。! V; h# {+ R6 Z+ S# J9 I( o
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
0 G ^5 [3 {: A$ O+ @& J4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。2 S3 Q0 M$ ^. O3 W+ n5 {
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
7 B1 M- @$ o" h( B6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
* J7 C% k6 H9 W1 ?+ e# m, w7、加入少许白酒。: C) ]1 Y& }- [2 p
8、放入白糖。* Q: ^5 @5 [7 x( r2 e4 a
9、放入少许细盐。$ ?: A7 ?( F* f, X5 z
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。+ |1 B$ y: a8 S' k8 N# X
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糖醋小排
+ c3 G1 g1 c: m) v原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。3 K/ O' @1 A: Q- T5 X
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做法：
6 C2 i2 ~9 `( W7 l W6 B1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。: e) X, S/ e( R. A( S% k- p: _
2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。2 K! k3 F; e/ m y0 L0 R
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。% p7 l" J0 c/ J$ D: D$ R
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。5 z1 c1 s9 z8 Q5 ?
5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。8 D1 L6 k a% C: e7 o- b- ~
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。$ E: i* g; t0 t
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白斩鸡
. V9 V" Z2 O0 f原料：鸡、葱、姜、盐
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做法：
; } d$ I) p9 b1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。
8 b( I! a8 [9 Q% S, B( N/ O2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。2 c% b5 c: O, U1 c' J
3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
) y, D. m" }+ h2 k* R4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。+ y! `/ o& n, s3 k- Q
5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。( `' B V2 k7 j6 u- B
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腌笃鲜# y3 G& T$ B" h% x0 |% T" b
原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。6 O7 M$ \) o2 |2 X+ r1 p5 M
* f% M5 s+ ~/ C3 j0 r0 W, S做法：. r$ K+ @: J, W6 ~! m" }
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。* X' Z h V6 a2 Q3 c6 ^
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。/ P; c% m4 \/ Z; E7 _
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
{5 Q) z! ?, v" ], w) P, D5 n* @4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
$ ^( }$ \9 ?: a9 V2 u5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
; C0 \# R+ I& E* ~' b% ~" m2 ~! k6、加入切块的笋炖15分钟左右。
! N, d3 N4 ~# l) G7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。, P1 p6 J2 ^; [: G( F( z- B# }
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
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清蒸鲈鱼5 j5 \% z+ L3 m0 R# i3 r2 f. M
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
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做法：
6 q" U' N6 ~2 a1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
) t7 t0 D+ w. e6 [6 j/ Q, {2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
4 c5 K) m6 e! j/ K5 H- o3、腌渍的葱姜铺下面。
8 C! p; `) R7 E, |8 o, x4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
! K O' X2 z9 f( u5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
" M2 N- n% }$ ?4 T6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
; ^$ v! K6 D4 ?! g7 u1 Q6 b* h7、油烧热，浇在鱼身上。
' `& F1 W! N H! K9 d+ v& U: Q8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。4 ~# ?# N+ R7 @! J( G: ?
1 T& k% R6 k* l2 _$ V8 o香糟黄鱼/ W' i% G) Y5 i7 e4 I
原料:小黄鱼、糟卤。2 G) a2 E0 B3 r$ V7 X
5 O& B: O( }6 E% \6 @4 \0 m: Z做法：
, d3 [5 j+ i. C8 Z9 n6 s1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
/ L W4 O. E# J) M8 h- Z( e3 t$ s( t* N2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
" b! L' b6 P$ w# X' b0 D5 ~3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。& R7 ]# q8 [% `: ?
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。* P6 T& e& J# V/ t
5、改刀切段后装盘即可食用。6 Y. T# r5 h" Y* E$ z. i7 _
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上海醉蟹
( d5 |- K4 `: S& f4 I' v# e原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量+ Q" D: [5 V" s9 M |5 a7 a
* c& E5 k: _3 Z. n) q做法：
0 M: ^9 r( g5 j5 O6 L' T; l! g1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，8 W. D$ j- C1 N" n/ O
2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。6 E& f7 t: T$ ?! {3 g% b
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
: Q* p* v; C9 M! x* V8 ]! J! i4 i2 O4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。( u9 ~( ^( } O2 t" X' h
5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
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: x4 L) n1 _: s$ M* U家常红烧肉
, n5 \4 A) Z) ?' m7 e2 h# a% t原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个
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做法：
- V# ?5 i" W, [1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
& c$ q2 g# |# m8 T2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色# A; h$ N0 Y8 c: H r% y
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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