有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
: D: K9 t- s: h4 p7 T

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
3 h2 S7 N5 B) V! S麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

9 G5 W# Z+ w  c3 P. H! x8 A怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
' d) H' _% y/ |& f* @2 j
3 I; [2 o1 z1 W+ A怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
. E7 T& I! p5 D2 J4 @( R3 L炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
$ I' T9 v( F9 O0 |: A高人呐

" d  v; q+ C& @不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
, ]: n' t+ \8 o: G0 s/ d: k俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
, A; A  K- {6 G  M$ G  ^! v34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？
* M' |; h9 R* F4 Q. x
1 ^" I2 J5 v: S  L( M" C多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

4 T( [  c& \1 \. U我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

+ K" A( {. @3 k# R高啊真高！您祖上？
% D# A& p$ k- H* ?, h' P
" g$ ^. K! o7 U1 K+ X1 e1 I9 \多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表

9 X5 w! ?0 H6 ^4 D- _4 t 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

不是不会做嘛！
) g' z8 @# l: r( X6 E, ^* [9 m2 V* C
( [  s; z( _8 [: H/ J& J你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

绿豆泡水一天
8 D, \. D- F9 k: A绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
0 I' s$ ]" D& G7 I4 L1 L& X1 O9 L访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
. o5 u2 X" w/ }. Z/ V5 W/ g" C
: s! B( f. ~4 f' G4 r吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
$ k2 K$ {6 O6 y% C) t' _5 P* o看我这么做行不行？
6 L; S; Y8 T6 t$ D* e
绿豆泡水一天*
+ W! _3 Z7 |" h绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
: }5 E( @, v: v* X' O( l访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
$ c; p$ f2 J9 ?9 |: W  `1 a阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
5 c! E2 }8 G# h' `$ D# `
* \2 Z/ e2 Q2 a  j% D0 R留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

' m0 j$ I" ~4 {; u. e) t6 e
明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
这是什么东西啊？

我居然没听过也没吃过？

就是dage说的那个咚咚。

+ e5 Y( o) f4 J# v3 c+ O味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
0 J" x7 F1 t/ m6 G
4 j( \, l$ O3 x' B- m* P( m! J
4 m4 O; q& ?# n就是dage说的那个咚咚。
: A; b' k$ r& D+ D( y! Y
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
  F* Z! c# }3 K9 X5 y

+ P8 b  H4 h; ~9 s7 j就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
9 r: X5 w% B  ?- b. u) W
  w" K# N4 i* l$ c% r
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

存心捣乱！鉴定完毕。
& z/ b+ @1 r7 _% t& b我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
; g/ a- D3 q6 a7 C
% D% R9 ~! S; ?4 k9 _
% j/ z+ @$ z. v4 `  F2 ~存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

5 T1 t, C! U7 z. F) a/ d2 y. e　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
* k$ k) a- M/ e4 ]. G1 K但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
* ]! Z8 \* ~+ v. r- K: O) e【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表


. W2 \% _$ S  u# f2 O( {谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！