5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思

麻烦三大妈给说说自然酸种 （wild starter)怎么弄?
% w7 v  M9 U( \* j  `1 Y! dPETER同学的书我HOLD了,不知道什么时候才能拿到.
2 S( l4 P( V, S+ k' ]. n8 k多谢!
michellezhaoqd 发表于 2010-12-13 14:57

4 R& r1 D/ O9 p: x1 E6 a
图书馆这本书要洛阳纸贵了

三思

看了你大师级的面包，我直冒酸水，

+ l8 x; [; C- U5 O别误会，是嫉妒的酸水儿。
4 j, F7 d2 k2 [; @7 K这个病好治，你砸我一大师级面包，估计就好了，
; m+ |2 w* a9 H- p! `0 x, R还不好，你再扔我一脸牛肉干儿，绝对就好了！
眉心眉飞 发表于 2010-12-13 16:51

- [( K! T! o  s- B1 l好歹你也算半拉欧洲人儿啊！我慈悲为怀，回头我砸你一个！

三思

OMG
我对三大妈的景仰犹如滔滔江水。。。
这面包文化，我是真一窍不通
2 o/ g. C: M% `  d幸福象花儿一样 发表于 2010-12-13 16:52

" @7 v& Q8 X  ]6 T; V馒头文化通不？东北馒头我也有很深的造诣！

三思

。。。。。。。。。。。
! q* R6 J9 U3 E' G+ p0 G4 b叹气。 我刚整明白了汤种面包， 你又种酸种的草！！！
3 C+ r( s; l; Z. ^# k' d, z  m永安里 发表于 2010-12-13 19:49

4 Z- Y& [$ a) Z9 i* u" E汤种和酸种，就是两种不同的wild starter。都可以发面。但是酸种发面时间长，可以做出酸面包。

三思

我的意思就是密封性比较好。别的锅做同样的菜，放2杯水，最后剩一杯水的量，这个锅就放一杯水，最后出来还有一杯的液体（含蔬菜里面的液体）
9 G& U: ~' @( B" I5i5j 发表于 2010-12-13 21:51

9 u1 \+ K/ L! g, T. M3 i2 K哦，那高压锅一样啊？

michellezhaoqd

哦，那高压锅一样啊？
三思 发表于 2010-12-13 22:10

跟高压锅一样的话我又省了
+ c: x5 ]3 b' s& Q! ^7 Y2 x- l不过我估计还是不一样地~

5i5j

哦，那高压锅一样啊？
三思 发表于 2010-12-13 22:10

8 F1 p, @7 [( k9 S; S2 J# \& S7 z晕啊，跟slowcook差不多了好不好~

michellezhaoqd

别提了，谋生的手段我都没有。。。。
6 s7 h3 o( x  Z2 C# ]& m  w" O三思 发表于 2010-12-13 22:01

7 Y5 m1 z* B& ^1 y) h/ D
我现在也没有
: ^4 o3 {' e. _5 y4 e$ M; O  ]家里蹲好几年了我~

michellezhaoqd

禽流感的时候你替我看着?
. ^$ \1 ]; P1 d三思 发表于 2010-12-13 22:02

* L/ X: {' h6 t5 b( U6 I就加拿大这地广人稀的肯定不会的
" u3 l( }, m2 y嫩就放宽心吧,哈哈~

永安里

* w: ?7 O* c* [我老去她的blog看面包方子。她用的和你的是一本书。。http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 11&postID=16497
3 _+ s( k/ o. {5 {- Z9 w; X8 c& N# Y
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 07&postID=27084
3 H- Z. N  i( p' |
+ l  Z' W! T! I2 E6 d: n: h
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=29393

三思

晕啊，跟slowcook差不多了好不好~
5i5j 发表于 2010-12-13 23:20

我家没有慢烧锅，所以大脑没闪到那里去

三思

我老去她的blog看面包方子。她用的和你的是一本书。。http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 11&postID=16497
5 A& [0 q" c$ e
" c$ L* [, t/ B1 Y$ |  Z' Rhttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 07&postID=27084


http://blog. ...
2 X" @, T. e/ r+ m永安里 发表于 2010-12-14 01:41

哈！我就是看她的面包最后下的决心！好羡慕她啊！孩子大了，天天就研究厨艺，他家的工具太全了，有米人，看得我直流哈喇子

三思

我现在也没有
, ]4 E3 `7 P' x1 k0 G家里蹲好几年了我~
michellezhaoqd 发表于 2010-12-13 23:21

在家搞了啥研究发明？回头交流交流

三思

酸种的培养方法，原书写了3页呢，我只写个梗概，详细说明大家可以看书

0 }  [+ k( B3 K0 _! d  P0 y7 `2 t4 R注意：器皿要干净
! r; d( O# R7 e5 Q! k3 l
$ E4 y. ?! W( O/ k: n' D- I第一阶段（第一天）
3 1/2 tablespoons   whole wheat for whole tye flour
1/4 cup                    unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature
1/2 teaspoon           diastatic malt powder or sprouted wheat flour (optional)我没用

" u5 x" L( d' ^' V搅拌让面粉和液体充分融合，盖上塑料袋 室温内48 小时，每天用干净的叉子搅拌2-3次。或者直到有泡泡出现
. ^& t2 I- p* U
第二阶段（第3天）

2 scant tablespoons    whole wheat or whole rye flour
- N7 L0 l$ X7 p2 tablespoons             unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature

加入到第一阶段的面里面，24-48 小时。每天搅拌2-3次。直到面团非常起泡
5 M+ v8 q6 m5 N1 J3 O0 _
第三阶段（第4或者第5天）
5 ~; [+ z/ g1 U8 c( j, _
5 1/4 tablespoons wholewheat or whole rye flour
- ^8 s+ T' {* S3 L- n) m) `% e3 tablespoons     filtered water at room temperature
, t1 B6 d! m- G8 A
加入第二阶段的面里，搅拌，在24或者48小时内，会变得非常有气泡

第4阶段（第5天以后）
  k! M+ W0 p7 S
( ~( ?7 _+ H; q/ J7 tablespoons wholewheat or whole rye flour
: h0 _2 s) m- [/ G, j3 table spoons filtered water
6 D  _3 D$ y' N6 Q把上一阶段的面，扔掉一半，然后把上述材料搅拌进去， 4-24小时，面会变得非常海绵质

: I6 i7 b6 t- `3 Z  _; y2 r6 A/ M4 Z, U待续

三思

上述是做出了seed culture, 在peter的书里，只是万里长征的第一步。后面还要继续做mother starter, soaker 然后才是final dough阶段。我觉得太麻烦了。所以经过实践，融合这个网站：
6 U# `# j2 Q) C8 O0 g5 j3 vhttp://www.breadtopia.com/
我就用这个seed culture 作为酸种继续喂养下去了。

' H7 a, y( P6 S! I% N! L3 p# E/ e下面我讲喂养。酸种是活性物质。保存在冰箱里，每周都要喂养一次。喂养原则是：加入相同比例的面粉，加入2/3比例的水，搅拌。如果经常用，就放在室温一天，然后放回冰箱保存。如果你不用，又要激活它，可以把原来的酸种仍去一半，再加入新粉新水，这样你总是保存一定量的酸种。

具体作面包，我也喜欢参照这个网站 http://www.breadtopia.com/

暂时就说这么多。

sumash

面包应该比你脑袋大
三思 发表于 2010-12-13 22:00

说到这个脑袋，我不得不讲一个笑话，巨搞的。
3 \) G% s9 q7 M2 w$ \, y$ ^天涯上有人抱怨自己脸太大，一姑娘说，我的脸就象烧饼一样大，真是苦恼；
                     另一姑娘回复，烧饼算什么哦~我的脸才大，下雨都不用打伞，把脑袋仰着就行了；
* l& J% l0 f6 }3 }; l- O                     又一姑娘继续回复，你们都不算啥，我的脸才大，凑4个人都可以在我脸上打麻将了~

三思

昨天作的黑麦酸种面包，很成功，老公爱吃极了。今天用这个面包作的snack,用黑麦面包吃，别有风味。
- h2 h9 o( T. k& s$ G! U
" q& D6 S( B, f8 Olox+low fat cheese + caper
1 Y% T  f2 a" M; e1 _4 X1 Q- z. O

michellezhaoqd

在家搞了啥研究发明？回头交流交流
: b7 j% d# A% `8 F( b; c三思 发表于 2010-12-14 08:53

6 r9 F( V& X2 ~) K' G& i
' S* A. X! g/ `0 T+ }5 `# J搞啥研究啊,追你种菜,织毛衣,烤面包还来不及呢
5 v6 `7 N* z1 F偶像等有空了接见一下我吧~

michellezhaoqd

昨天作的黑麦酸种面包，很成功，老公爱吃极了。今天用这个面包作的snack,用黑麦面包吃，别有风味。
% k$ a+ ~  [3 x$ ~, D" T3 c6 w
lox+low fat cheese + caper
% a6 q) {$ h: V7 S2 Q1 M& G96132
三思 发表于 2010-12-14 12:34

* |. ?; _$ g% P8 r3 K/ U' F0 _& y
4 k+ Y7 ]/ D* O% w9 q, f1 T这SNACK够档次!

michellezhaoqd

小学生提问了:
4 N+ o, k" p2 n- b6 J6 P* m8 k1 菠箩汁三大妈怎么搞的,那东西好象没有多少汁水啊
2 用多大的家什,好象不用很大吧
# T: Y+ P5 g+ C* {, X7 O3 FILTERED WATER怎么弄,烧开的水成吗?家里没有FILTER

三思

小学生提问了:
1 菠箩汁三大妈怎么搞的,那东西好象没有多少汁水啊
* |6 c+ }+ n# }+ f  m2 用多大的家什,好象不用很大吧
+ m: M: y) J- ?; w6 L, Q% A3 FILTERED WATER怎么弄,烧开的水成吗?家里没有FILTER
8 f2 u1 X2 I- _; lmichellezhaoqd 发表于 2010-12-14 13:21

我买的是处理菠萝，所以熟透了。赫赫
) ]$ `* [/ h! y1 t, V我家里没有榨汁机，所以我把菠萝切块后,  用blender， 先少放几块，然后加了一点水，blend, 然后陆续把其他的菠萝块放进去，最后过了筛子（作豆浆那种细度）就好了
, S5 J  w6 L) ]
不用很大，比饭碗大一点比较好

! Z# v; f7 ^) J: v我家也没有纯净水，所以我特意买了一瓶矿泉水，但是后来喂养我就用自来水

三思

这SNACK够档次!
michellezhaoqd 发表于 2010-12-14 13:16

6 }0 \" N0 a5 K3 ?% @
! x) [5 |7 [% A6 S/ f主要是咱这面包上档次了

michellezhaoqd

我买的是处理菠萝，所以熟透了。赫赫
我家里没有榨汁机，所以我把菠萝切块后,  用blender， 先少放几块，然后加了一点水，blend, 然后陆续把其他的菠萝块放进去，最后过了筛子（作豆浆那种细度）就好了

不用很 ...
6 d: Z/ D( X+ ^& S三思 发表于 2010-12-14 13:32

6 Y  s. o6 q$ \" J! ^4 I) Y. ?4 e
多谢三大妈指导
我老公应该也喜欢这种酸面包的
! l3 b! G$ A' ?' Z: H& M. l7 I( M' ^等我一会儿把小的弄睡了就开始折腾~

三思

多谢三大妈指导
3 B/ O' [+ c" R( ]# Z0 N% B! g) U我老公应该也喜欢这种酸面包的
等我一会儿把小的弄睡了就开始折腾~
. L3 V- b5 m7 B  o4 Omichellezhaoqd 发表于 2010-12-14 13:43

我下一个挑战是土豆酸面包，我老公爱吃特别酸的，我琢磨他八成是有了。

猪刀小试

我下一个挑战是土豆酸面包，我老公爱吃特别酸的，我琢磨他八成是有了。
  ]8 [2 M6 L& x) n0 w" e* [3 ]* N7 x三思 发表于 2010-12-14 14:00

肯定是有了～

眉心眉飞

我下一个挑战是土豆酸面包，我老公爱吃特别酸的，我琢磨他八成是有了。
. o# E8 j- q: G# J! x5 m- T: d三思 发表于 2010-12-14 14:00

酸儿辣女，又是男的？完蛋了，你们公母俩看来都没生女孩儿的命啊。

三思

酸儿辣女，又是男的？完蛋了，你们公母俩看来都没生女孩儿的命啊。
& K7 w8 k. C  t9 [眉心眉飞 发表于 2010-12-14 15:09

艾，老公肚皮不争气啊！

5i5j

艾，老公肚皮不争气啊！
$ {& u4 S: T, t$ S' s* L& s三思 发表于 2010-12-14 17:03

. r; L1 ~9 Z+ ]4 z& F4 j
. x. {( H2 V& Z6 |+ g不孝有三，三大妈抓紧换一个吧

michellezhaoqd

三大妈,我没有条件创造条件硬上了
买的那个菠箩还青着呢,一点儿香气也没有
' |. o5 H3 S7 c2 m, R! xFILTERED WATER我也没有
就用的袋子底仅剩的一点儿全麦粉+烧开的水
等过2天看看有没有气泡出来
- Y* Z. l: Y+ z0 m' V, r+ A" b没有的话估计到时候菠箩也差不多了再重新来

michellezhaoqd

不孝有三，三大妈抓紧换一个吧
5i5j 发表于 2010-12-14 17:42

. {, a8 h2 I0 K6 ~三大妈再试一把
9 [' `* z* x4 T6 Q# t% _再来一个准是闺女了
  l% |9 j" H% ~: }# n. r哈哈哈~