5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:02

才发现，三大妈做的面包，价格很不错6 ~5 ^6 ?; n- l* ?$ X& h. d
未名发表于 2010-12-21 03:47

嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的，要多少。。。。车。。。。皮？

三思 · 发表于 2010-12-21 16:03

哇，这个都能自己做，真不是一般的强！三大妈，真佩服你的耐心和毅力啊！1 n3 O% p1 m. i* X9 r8 `7 f" O: l
小胭脂发表于 2010-12-21 11:51

我耐心和毅力也就一个礼拜

三思 · 发表于 2010-12-21 16:07

我二次发酵的时候是放盆里" p5 {, j6 {4 M5 l
等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半" b! ^2 e# f; ]0 x! R
下次二次发酵直接放锅里了1 w+ P8 [; W+ f0 G) e
效果应该好些吧~
) r$ p* l% |) Zmichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。

三思 · 发表于 2010-12-21 16:10

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些

我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:11

485度的温度够吓人的7 e$ ?0 b2 G, T* P, n
我们家报警器都响了
9 x7 h: Y8 C: K1 j; G& d我的手也给锅盖烫出泡了
; m5 f! d0 l* L; R+ a, ?4 E哇呀呀~/ x6 D! O1 Q; D& e/ d& _3 _ Y
michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:28

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。
% M. f- s* \. Z0 W8 G( Y8 h: M" y
我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟 ...; z( o; L& F+ S7 ~: ^0 x
三思发表于 2010-12-21 16:07

烤HEARTH面包看来是得先热锅

这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
面包芯看着不熟吧实际上是熟的
牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:33

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些: g: w6 J7 L% ~5 x
% ` A) ^ C+ {1 `8 O9 i5 `
我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！
P- h2 M6 Y4 `9 B1 h三思发表于 2010-12-21 16:10

我觉得我的酸种有问题
发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
手忙脚乱倒到锅里去
一看塌那样,心想肯定是失败的
没有心思划口子了
开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:35

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了) d) d. c1 V6 c
三思发表于 2010-12-21 16:11

这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
所以我又偷懒了
照着PETER同学的书
做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:40

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好

三思 · 发表于 2010-12-23 15:56

PETER的方子真的不错
) o4 [4 E# j1 p2 i$ x虽然稍微麻烦些
9 F! k$ f% o* L/ p但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好% Z- g M8 `* K- c# j6 e1 L) Y) i
michellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-24 09:08

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！# [' U0 Q* N7 s& r1 d" Z2 R: ?
三思发表于 2010-12-23 15:56

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
回答:NO.
问:怎么不好吃?
答:不是甜的
所以才琢磨做普通全麦面包了

酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的小子就好了~

三思 · 发表于 2010-12-24 09:19

酸的老同志喜欢小同学不爱啊: G9 ]: x) \/ A7 p8 }5 k0 J
刚做出第一个来给我老大尝了一口, T6 F3 ^* k w9 r6 L+ b& ]5 L
问她:好吃吗?8 I9 j3 r2 e% p* H
回答:NO.# ^1 P; e( P, E6 S
问:怎么不好吃?0 i! \5 I S' b' a1 s+ S' I; }5 o: E
答:不是甜的! P8 V5 R; E3 k9 I& b/ ?- l% b
所以才琢磨做普通全麦面包了8 a3 W( [6 F5 Z" y; d" d& G* G# o3 E6 h

1 f. _8 q8 j# c' \酸面包两个老同志有多大战斗力啊* H* y7 a2 f' m' P* [7 C
要是能有你们家仨能吃的 ...! D8 f! H. z. J4 g" I
michellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

我开始也觉得小孩不喜欢，没想到我家小孩竟然爱吃！昨天都吃光了。今天接着做。

canadapotato · 发表于 2011-3-23 11:25

wow,delicious.

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