鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2011-4-13 22:02
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太详细了,谢谢解答!
, r( b% P" L; R" ?# N你觉得用体积量的和用秤称的做出来会有差别吗?我有kitchen scale,还没拆开用过,但是想按你这个方子试着做做看。6 W- P2 x& a! V8 N' c$ c' J" K3 Z
上次有个生日蛋糕的帖是不是也是你发的?印象中裱花时候用的那个转动蛋 ...
3 \6 `" o0 Z( `8 G8 p1 L阿土婆 发表于 2011-4-13 21:51
% G. j% s2 y2 x3 ~" h; z! ?, V# m1,从来没用称重法做过,这点上我没有发言权。上次CANADIAN TIRE 促销10刀的秤错过了,可惜。5 ?* U+ b& |$ A
2,我个人做得比较成熟的方子列两个,分别是普通面粉和低筋面粉的,供你参考6 X4 ]9 P6 p7 b+ U
A(普通粉)
- _* o2 ?2 X/ V8 E蛋白糊:蛋清4个,玉米淀粉1TBSP+2TBSP糖混合,白醋3D,- F% n1 L# J) }& I5 [
蛋黄糊:蛋黄4个,牛奶80ML,油60ML,糖1/2TBSP,香草精1/2TSP
+ [2 H' ~: j- q+ P! T: S& J7 Y面粉1/3CUP+2TBSP,玉米淀粉2TBSP,泡打粉1/4TSP7 F8 T% E2 q1 a$ V( ~( `
& ?8 b7 }, u9 M( e. ]B(低筋粉)- V7 B" Q8 s. V/ L
蛋白糊:蛋白4个,糖3TBSP,塔塔粉1/4TSP,盐1/4TSP7 l2 Q$ g: o2 n( T, m: `$ T
蛋黄糊:蛋黄4个,橙汁100ML,油80ML,
. L2 f; R8 U5 W# d2 s+ D$ ~低筋面粉2/3CUP,玉米淀粉2TBSP,泡打粉1/2TSP$ G% O _, d. H2 O
# g8 ~( R0 m9 K2 n4 X烤制温度和时间还是那句话,根据烤盘大小适当调整
% y; M& Z: b- q3 Z* w1 E9 [5 F- m- q) K" B
3,装裱圆形蛋糕,底下有个转盘好操作,咱自家偶尔玩玩没必要败个专业的,我就把微波炉里的玻璃盘拎出来充数了
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; u! v3 W- G1 `: [& k祝你成功! |
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