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今天做的北京烤鸭

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鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2007-10-26 22:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
嘎嘎嘎嘎~~( R( U6 q. V) U1 g1 ~; g5 R2 ?/ z
7 e( q" M8 B. V# P5 i: o$ y
2 O# ~2 ^) ^7 h$ ~" i0 B. A
理袁律师事务所
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-26 22:54 | 显示全部楼层
面酱和小饼都是自己做的,那个香啊!
7 ?/ Y& X# r  W  p) s! r# Z, g1 I) C$ A, X4 i
有感兴趣的么? 如果要求强烈的话我就贴做法了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 00:18 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2007-10-26 23:54 发表 ( J( x4 h. ~$ b8 b
面酱和小饼都是自己做的,那个香啊!
5 B  E% I3 c  u% Q; C) L
8 q9 s& ?, @# R6 c6 k. |有感兴趣的么? 如果要求强烈的话我就贴做法了

5 P& \5 B* }# [$ r; Y$ j! v% ?! d  P
/ }& B8 u  K; R强烈要求品尝!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 01:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
给个做法吧,谗死了!!步骤具体点啊!!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 02:04 | 显示全部楼层
强烈要求放出做法,强烈要求放出做法,不然楼主就是坑我
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 15:49 | 显示全部楼层
快贴做法。 下个周末就是这道菜了, 口水哗哗流
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-27 01:18 发表
8 W: q* g3 G. e, O+ X3 E7 \$ h
' m" Y. h5 z( K6 z
1 V6 g& h7 r# y) |- z强烈要求品尝!!
$ b: |0 N- M! n. [' A2 w1 z9 J
me too
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-27 22:56 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-27 01:18 发表 ( s7 R* u$ F0 m! b  s# O
% N& y( T* I; P, B2 Q! D& Q8 C4 j

& x+ o9 l6 F& W, u0 p; ]强烈要求品尝!!

6 {. V; n) D0 Z4 I1 C7 C: O, B
8 q/ b$ H2 [) Y2 U( u2 R' M8 U2 |" J1 ~
加精就给品尝!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 02:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 5i5j 于 2007-10-27 23:56 发表 7 K' Z8 T! v( B. H; i

8 g. R$ p1 h( X$ t4 j" }/ Q" [! q( k$ e7 |6 T

, A/ i7 c. v6 e加精就给品尝!

; X! U( }! Y* p: n9 m# b" G* F* J  p& l

8 C: D# H) v6 x0 |/ f' a* i贴出做法才能加精不是?5 l/ G, {2 K: M: K- l+ h3 [

' s3 ~4 v9 w% e% }3 R加精若是为了吃,就有些“以权谋私”之嫌疑。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 06:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-28 03:02 发表
2 z9 x, h. Y  N( E# ~' U9 M4 X) E" a* y
; g: W6 ~7 t! ]9 N+ W5 q

; |$ t; G, K$ D& `- q. I1 T贴出做法才能加精不是?
' ]1 H7 S( K6 w$ f% ^- _8 M' x* d! ^. p
加精若是为了吃,就有些“以权谋私”之嫌疑。
) f2 `8 R1 n! ]* X  G3 k+ V; j
听小迈反复说:“老虎的厨艺!那叫一个高!”
4 W  G# n8 O+ X4 w! F2 r+ ]才晓得美食版真是藏龙卧虎啊!!
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-28 12:00 | 显示全部楼层
帖做法了,要不也显得我太不厚道不是!# M2 _7 l. @5 Y6 k. t2 o$ I8 x
2 |1 t' \$ @; `
分三个方面:% @) b5 r! s9 U$ C& W3 M( n
1、面酱, ^5 H, Z+ b# _! k0 d" b; B  |
2、面饼" _" w2 M; X' B9 E
3、鸭子! d' t% D" c' k7 J

- C& ?5 J$ K. b一、关于面酱的制作:
' \0 |7 \' z! G7 C8 y(一)、准备材料
2 E* W" R, j6 F! M$ S( V( }* Y4 o1、甜面酱半袋或一袋
. @; }8 B3 h% ^7 }2、白糖若干
( ~; ~' I- u) z4 H# W: L3、大料2瓣/ `1 t! T: ]) |9 S" n) H5 \! [
(二)、步骤* o! z0 ]) q9 L8 ?" J! E
1、铁锅加少许水& @; E) d/ G) |# w) a3 A# r
2、放入材料2和3$ q' s6 Z: ~8 j$ G6 W
3、大火加热至快开了改成小火; H4 D* e& d0 U, e
4、放入材料1  X" q, q5 Z0 b- d" l. e; D
5、用筷子不停搅拌,熬阿熬阿~~~ 直到比较粘稠就熬成了,放入小碗晾凉。. C1 {; w- ]% i7 x

4 P: V2 Y! \: S2 U9 P二、关于面饼的制作:
7 _! r! s8 d1 _1 f, f(一)材料; W, ~( Q3 V5 n$ m. u
1、面粉若干
& w- A7 b' J, K5 m# ?- d. w( A$ A2、热水一小碗% M6 o8 w; a) [/ V9 {0 J, J8 a
3、植物油若干
  e+ a# d' z; c8 b0 j3 S3 I1 x* K3 P(二)步骤" E, S+ C. L+ u% r5 n2 [8 C
1、把热水倒入面粉中,用筷子搅匀后活成面团。
! I5 p" e$ Z5 a& }2、醒20分钟左右3 A4 c1 C/ a% {$ U& k$ _' P" R
3、将面团分成麻团状的小剂子
. C7 n% q" M5 O( e9 P4、将小剂子擀成薄片,在一面抹上植物油
9 Y$ n0 t+ m0 j6 S$ t% ^5 e5、另外取一个小剂子也擀成薄片,放在步骤4上面,再擀薄。) a! M9 ]) p1 S# X$ P2 Y
6、中小火做饼铛,倒几滴植物油,把擀好的饼放在上面小火烙熟即可。(中间起鼓包基本就好了)
  t6 a$ J$ A: t; G9 Z* j2 A7 k" B; j2 n/ ]* t' }$ p! }
三、关于烤鸭的制作,就属这个最麻烦!+ _  K$ v# s( @6 F3 J9 s
(一)材料
( u0 j+ K2 N9 n! ^" m  e& m8 e. K1、鸭子一只
# E6 G4 R" d, J' _2、苹果、洋葱各一个
" k& t3 u4 b0 T+ L% q, T; y9 V3、蜂蜜、老抽、生姜若干
. |1 V( O$ z" m7 ?: G(二)步骤* `- X, N7 V: K  l8 O/ \# }
1、鸭子解冻; E1 A6 Z, _3 e) g( `  S! F
2、做一锅开水,用大勺不断地淋到鸭皮上面,直到鸭皮如充气般发亮, S( [& j/ D: B3 N( c
3、把材料3混和到一起,抹在鸭子上面$ A3 d* D3 S' C7 I5 j
4、风干鸭子,至少12小时,我用了将近24小时$ Y- i# e% Y1 ]$ d  X4 a- b$ m
5、把材料2切成块,塞到鸭肚子里面( u% w) d* ~- K# i
6、烤箱预热350度(华氏)6 o. f" _! a  M: @2 C6 C2 A
7、鸭子放进去烤。注意这期间要翻面,要注意接鸭子流出来的鸭油,反正时不时地看着点。) O! h" z: ?2 N% z% J
) |" ~6 ?, }9 g+ I' ~" ^$ k
一个半小时左右,哈哈,大功告成了!?
; b0 g6 w8 A, E$ e0 S想得美,最困难的来来,片鸭子!反正我是不会片,大概其把鸭肉划拉下来就算了。8 U/ {* F: V5 F4 b  u  Q+ q! E" G

; w  l0 _1 |0 w/ n% B5 @5 f大家还满意不?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 18:54 | 显示全部楼层
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 19:01 | 显示全部楼层

回复 #11 5i5j 的帖子

同言同羽 置业良晨
你太厚道了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-29 00:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 风过香林 于 2007-10-28 07:15 发表
; t' B4 O2 U8 ?1 y" n* ~, O; v
3 L6 G% ?3 d+ }听小迈反复说:“老虎的厨艺!那叫一个高!”4 H7 k# m: c9 C' D3 P: j6 N
才晓得美食版真是藏龙卧虎啊!!  

4 Z# l; T5 X- H, Q& b* J7 [6 G/ j6 H# B" D5 P2 L4 i3 B3 y0 \! p
不好意思,那天准备得不好,小迈没意见我就谢天谢地了。
$ L/ v+ H# C+ w# w4 z% I) [4 w' J/ q* U- h8 O  T/ U" k! i
BTW,比我高的人多了去了!!!
老柳教车
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-7 06:05 | 显示全部楼层
流口水....
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-11 18:54 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-29 00:29 发表
8 u' e4 |, X* K" k7 q$ W- ^2 g5 o, q
" l6 L: f/ q! o1 F% E9 r
不好意思,那天准备得不好,小迈没意见我就谢天谢地了。 ( r( P4 B6 N! t- p" e! \5 Y
4 W5 s, L+ {8 |
BTW,比我高的人多了去了!!!
# p6 T$ ^; j( N( D  ^7 M- C
. g! m/ U4 ]$ L% F6 C4 f$ s
那下次就请老虎大哥做烤鸭吧.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-12 19:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我想吃我想吃~~但是做起来好麻烦哦~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-30 21:08 | 显示全部楼层

回复 沙发 的帖子

老哥,你是故意引诱我们啊!哈哈我想知道的是烤鸭的做法哈哈你会吗?你的烤鸭不会是从国内塑封包装带回去的吧?那样的话表面的皮不酥脆了!就不好吃了!你说呢?各位朋友有哪些人去过北京全聚德老店吃过鸭子的?说说你们的经历阿?
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-12-4 12:51 | 显示全部楼层
; ?  c) O! X! P1 \
* W4 e5 X2 a3 [9 k& K+ L$ E
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 20:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
受不了了,本身老妈做的已经够好了,但是总是觉得别人做的更好
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 22:49 | 显示全部楼层
我的吃法:$ Z7 A2 \" `' U/ Q' R2 y8 V& D
1。去COSTCO 买饼
  z; l7 G$ H" b* u2。去LUCK 97 买半只烤鸭,不切;再买烧排骨酱、青葱, a' k, u0 X. y6 \) A
3。回家后,自己片烤鸭, 鸭架烧汤,加点黄油。
* g3 j+ h$ q0 u' @; X/ ^2 T缺点:皮不如全聚德的酥肥,肉的颜色太重,不嫩,刀功很差 ,汤不浓郁润白) \9 R# j- K* }+ n: p0 W; `4 y
总体来说,凑合
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 23:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太牛了简直!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-1 18:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一句话,那个高哇!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-2 01:20 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-3 20:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
跟LZ一比6 |+ D$ h( ]9 r- x& I
我这辛苦1个多小时做出来的菜简直成猪食了。。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-4 09:31 | 显示全部楼层
原帖由 sunshine_39 于 2007-12-28 22:49 发表
0 |2 {2 t& D6 |# ~我的吃法:* h! e6 P$ {2 N1 G5 U& F
1。去COSTCO 买饼9 H) x( C5 z1 Q# x" R1 q9 T
2。去LUCK 97 买半只烤鸭,不切;再买烧排骨酱、青葱0 a1 k- d" Y3 ^% d9 u. c0 R
3。回家后,自己片烤鸭, 鸭架烧汤,加点黄油。
, f5 Y. |+ |2 g, V. y缺点:皮不如全聚德的酥肥,肉的颜色太重,不嫩,刀功很差 ,汤不浓郁润 ...
! w2 H' o' V* q0 @* k
请问:买COSTCO哪种饼?
; [! S$ v; Y0 H# T离楼主的专业版水平实在自愧不如,想学习一下速成版。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2008-1-4 15:45 | 显示全部楼层
鸭架烧汤,要放姜去腥,放少许牛奶调色。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-17 01:52 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-18 12:15 | 显示全部楼层

my goodness

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Looks very tasty
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-24 16:24 | 显示全部楼层
我顶!
大型搬家
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