埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 1663|回复: 1

创新螃蟹宴不用自己动手(图)

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-24 18:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
' w  W) `' [' \

/ D8 Y, Y' i2 s. N酥皮大闸蟹
: z" a6 ^$ j; K' C3 P
( l$ \# W& @2 h0 ~7 M, ^+ q
0 X& c# l5 y! n    又到金秋螃蟹肥。年年都吃蟹,要想吃出点新意还真难。22年来第一次装修的北京京伦饭店从9月28日起大摆为期一个月的创新扬州螃蟹宴,包括8道凉菜、8道热菜、1道汤菜、2道点心、1道水果,总计20道菜品。为了方便客人,人们就餐时不必自己动手支解螃蟹,每一道蟹菜,都是厨师匠心独具,客人只管动口品尝就行了。( ]0 l0 s" }/ C+ H

0 R! q5 m, J3 c2 b8 p- q* d! {3 l
4 K$ ?# x8 L& v. [
  H$ y3 `. l2 b3 t. p/ x2 H3 M' X' g. _
* D* b3 }+ z7 F; s$ F4 P/ E7 X
煎虾蟹膏9 l4 j+ d9 f! `) ~

& U1 w+ P7 X/ B4 E& i" y: t. r  酥皮大闸蟹是在传统菜——炒蟹粉的基础上创新的,不仅保留了炒蟹粉鲜美的品质,那盖在蟹壳上的盖子可不是蟹壳,而是西式酥皮点心,看起来层层叠叠,吃起来脆碎香酥,入口无渣,与蟹粉的鲜香融合,构成了复合的香味。珍珠蟹盒与淮扬名菜珍珠鱼米有异曲同工之妙,太湖白鱼制成的鱼米,洁白嫩滑赛珍珠,蟹黄的馨香浸入心扉。烤蟹斗能把个螃蟹吃出西餐味儿。厨师巧炒地把鲜牛奶、黄油、芝士粉、面包糖等洋原料往蟹肉、太湖虾仁上浇,然后入炉烤制,香喷喷,嫩滑滑。借鉴西式立体菜式三层不同口味制作的煎虾蟹膏,蟹黄胶软糯,酥皮焦脆,蟹腿肉鲜美,三种口味融汇在一起,配上盘中西式紫叶生菜,荤素有道。4 m/ h2 ^2 |# Q6 o
2 c$ T( h, Z7 b$ U, I9 ?% g3 G
6 L" X* X- _# k( v
  z# [& _% B- w; T( u) a! ^
/ ~2 N, o7 F2 P! e$ q
9 W6 A) ~: G( Z
+ f- ^7 X6 C. R5 }; |
水晶蟹肉角
9 W/ x( [; I! t2 a
/ P; d3 a: Q; P% @# |  京伦饭店创新的螃蟹宴,不仅是食欲的享受,还是艺术的欣赏。一盘水晶蟹肉角端上来,可能被误认为是非洲鱼,活色生鲜,栩栩如生,创意别具匠心,用凉皮包上蟹肉、虾仁清蒸而得,淡雅清香。那酷似布袋的豆腐,可与传统的不同,吃着是蟹香味儿、鲜虾味儿,还有芦笋的爽脆味儿。加上那如锦盒般的蟹黄冬瓜盒,以及用花胶、虾胶、蟹黄三味合一的蟹黄白玉花胶,不仅是美味,还是一幅幅图画。; X: ?* |1 Y+ v" G7 g" M

; }5 n! G7 b/ C. M
0 C" ^$ `) h- e1 `# e/ ?& {
  H: Z; F+ j; X# d5 B1 X0 E* M) R& {. y, s0 c, o! v

+ X; Z# I9 X6 C. V7 N1 ^) o0 W1 v2 A
蟹黄冬瓜盒
" s, z9 Z" l9 \4 z% P7 `' c  t+ Z3 d/ o
  吃罢了这些热菜,再来一碗蟹肉龙须面,取龙虾肉做成面条,用龙虾骨熬面汤,配上点蟹腿肉合着吃,滋味就不用提了。: u+ ]7 w  N' Z5 _6 i2 I9 q2 t
! j2 N; A" |4 t$ L
  重装的京伦饭店桃李中餐厅菜品风格也进行了调整。在保留了以往客人喜爱的一些菜肴基础上,新增加的菜肴比例占到了70%,并首推目前流行的扬州菜、食客们喜爱的官府菜,还有粤菜、风味小炒、点心等。. l1 c1 @: @& B. x% a" |5 S

$ b& F2 }' U1 a8 o: F+ o3 q% f" J, m

7 A; d; `2 c4 Y0 i9 ^& k. j: C! }( V7 h) [' X
2 r) s4 K& }7 |; Z6 j( F; R
延伸阅读:
. v# U7 W. U% c  r/ D8 V: H* d& _2 {0 Z7 I& _3 v# |4 E( j
Complex Carbohydrates Made Simple5 Z4 W, L: O) L* v$ U
  H  Q6 }! J' C7 f) N1 f
On the Topic of Juice-Drinking
! a! t: e. Z8 ]' {  m4 q8 y. ~# n0 A- R- ?
The Benefits of Vitamin D
/ \/ Z8 e4 y: D' U- w% ^( ]
. B( w$ {. b$ u! @4 ~9 pWomen Who Act With Influence And Energy
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-24 21:29 | 显示全部楼层
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2024-11-17 17:38 , Processed in 0.098634 second(s), 12 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表