春节佳肴（9）——水煮肉片

沧海月明

春节佳肴（9）——水煮肉片
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& V2 M( I$ ^/ ], \$ w7 S原料
里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。

3 n$ u, V, h. d/ h7 m% k做法
1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。

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2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。



3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。
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. g6 w0 a/ V- a4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。
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8 \& ?1 `8 l2 H. F3 J( H7 j/ K5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。
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特点
5 h5 W! X  W+ g! s: ^% {0 P色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。

9 [+ _: _0 A6 V: k6 X( I" \[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]

years

( _5 n- t* `$ F. j+ Z
跟隔壁这张图片上的不太象啊

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表

; p0 o8 {2 Q6 h' X) K( d
! y) k2 g7 ^8 D. t跟隔壁这张图片上的不太象啊

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6 E' x5 n2 \0 @' c前面没拍好，这幅漂亮。。。真是好眼力。

& I! p. Z6 ]9 R. e9 z[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]

meijuli66

请问鲜汤怎么做？多谢了！

沧海月明

原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
请问鲜汤怎么做？多谢了！

0 }, X$ N$ g/ c  u. e# _

, O! Q" m; z8 x  k. K0 ^4 o9 c0 O春节佳肴（5）——各种高汤的做法（学做正宗高汤）
http://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2

多喝水

其实还缺少一步：
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% Y, D4 P4 r* O4 p7 i- G(可选：在肉片上撒一些辣椒碎，量可以根据口味决定，)然后在锅中热油， 放入花椒和辣椒， 出香味后， 把油浇在上面照片中的肉上。
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注意：浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。
7 F/ ^# g2 @& ]
# [7 s) i( Q5 U& g. [这样味道会更足，我的经验而已。
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0 T/ g0 P2 J5 e" l% s上图颜色不对是因为酱放少了，我一般放一大勺。

5 Z! {+ B2 |, {1 f  Q, J  t[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]

归去来

这是我最爱吃的菜！！

eagle2007

have a look

云山水月

很喜欢这道菜，顶一下。
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我的经验，自己做的就吃着很好，出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子，呵呵。

沧海月明

加些泡野山椒，按上面先作成底料，将肉片换成鱼片，烧开后将鱼片汆下去，1—2分钟就好了。味道好极了。

荣华富贵