 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可） ' U+ s, X' [/ j; \$ N. n
用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。
& W1 j* E: n9 y1 E+ v油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋
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熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。
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% n9 s0 o) Y3 M6 M7 Z" |作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。 2 R: k- L3 O1 Q, V
! C4 `2 l1 t* @# C: n# X4 W2 e/ u' z作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。
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二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘； . U7 t+ C, t# t6 k: f# W! g5 ^4 m
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三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。 " C9 E8 N8 U: X4 p/ s
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四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。- p' P P! o J; ^
' j! |$ E: `& p4 g2 t) i五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。8 w' z5 r# r/ g. J0 V
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狗仔卡
发表于 2008-4-22 03:36
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发表于 2008-4-22 08:12
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