 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报4 N1 f/ H: c d5 y" v
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' u, s- v" {+ |, x% r1 q( I% R 今日厨神：Bibi 身份：大学生 星座：摩羯座 身高：155厘米) _/ a, z4 A$ D$ z" ]+ a
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子姜，就是生姜的嫩芽，为夏季的时令鲜蔬，熟食生食皆可，可以腌渍成泡姜，还可以烹调成菜。Bibi称，子姜与生姜相比，辣味较轻，清香味浓，用子姜来入菜味道独特，还有祛风散寒、增进食欲之效，因此妈妈常用子姜来焖鸡翅或焖鸭。+ @8 a" p: s L9 U6 ]: e
) Q$ a: o* w2 A* g6 S( _9 T 烹制材料(三人份). o- j/ {$ z0 y5 w3 `
1 B N1 _2 R5 i% ]1 ^ b ` 材料：子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣)
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0 n( |+ A* M; {. I5 U 腌料：香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片)9 S9 C) {+ d8 \; T
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调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)1 T$ Y9 f. f+ K% V$ M5 c# z5 m
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1子姜去皮洗净，斜切成片；蒜头拍扁去衣；洗净鸡翅，在背部划入一刀，别切断。" W7 b. w& C( J V+ k- m3 k
. \3 j5 D) p! U: U 2鸡翅置入碗内，加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀，腌制30分钟。8 V* \5 X) d0 t
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3烧热3汤匙油，爆香蒜头，倒入子姜片以中火炒至香气四溢。: W+ Z4 F" m5 S( ^; f9 n3 P1 h4 s
, w' j3 S! c2 x/ Y- R 4夹入鸡翅与子姜片一同炒匀，以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。
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5注入1杯清水搅匀，加盖以大火煮至沸腾，改小火焖煮10分钟，至汤汁呈浓稠状。8 b% [6 q0 c6 |5 c. C6 u+ K
, m. m4 ^ N. x$ m, | L ` 6倒入腌鸡翅的酱汁炒匀，加入1/3汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。
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1、在鸡翅背部划入一刀，可使鸡翅腌制时更容易吸入味，子姜的味道也更香浓。
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0 B; q$ E0 @4 q* l( K% R 2、腌鸡翅的酱汁里有生粉，不宜太早倒入锅内拌炒，以免鸡翅易粘锅炒煳，应待鸡翅煮熟调味后，再倒入酱汁煮沸勾芡用。
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2 c& x9 B4 z- c1 N* x! S( x 3、以中火将子姜炒至香气四溢，再倒入鸡翅炒制，开大火容易将子姜烧焦，使成菜味道发苦。
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+ U% M+ J4 o' b' C `0 r 4、子姜不宜一次性进食过多，以免身体吸收大量的姜辣素，从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。; f0 j* k* P8 t8 b+ p: u+ z; c
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狗仔卡
发表于 2008-6-30 18:18
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