鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)
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! y& f! J2 g: g9 K; }' h- V方法一:
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第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
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( v( y: i0 k7 w- P, G( }0 a5 u; H 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
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5 ]% S3 r' `- L1 i; k 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 " a: Z$ Q7 M+ `; ^% _) {8 j4 n
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忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 4 m- |+ ?9 Q) z
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这样弄出来的牛排不至于太生。
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最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 ( v' l- Z: S- h6 s$ N
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牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 v4 w& `* t. s/ e6 T8 i4 w
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方法二: . d# G) U z1 Y) |$ P
8 G3 d( F H1 H3 A- G" h0 W# d材料:(二人份)
( g4 |0 _: c/ Q+ ?/ L1. 生牛排。 4. 红酒。 % T4 L: K$ Y* |8 Q
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
" a8 C' d* k6 i7 I" i5 U5 T) r$ H3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 % x* v+ `2 d5 h. U$ O& O
4 |5 R0 q) v( x% R/ p. E m做法:
& q( M; U' L1 q. {# N- D$ `. b事前的腌制: ; Q' d* _" q0 |, ~( L
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 : O& r2 R9 k( S% }' p Y
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2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
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- ]* V" E- O4 }8 k3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 4 i- w _5 `5 B0 ]. w7 K' s
+ I- ^7 H" {9 ~: Q& ~6 R. _4. 整个腌制约十来分钟即可。
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1 ~" N" N/ M; o& Z# E# Q; u下锅煎罗:
8 @) e- O8 E& m! E5 o- {; \1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 / E5 A" Y8 m( O3 ~' S. n
) ~3 r% p5 c9 R2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
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2 g# t. _' s4 P. u# X3 k& i3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
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4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
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方法三: 8 V4 {9 F3 e! |$ P7 B: l/ s# G
' ~ s8 {5 V% ~ h' B它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 3 M' r# c% e4 c% c9 X. s+ j
8 A: X6 t! D6 g# S& R( ]4 b! z方法四:
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用料: - ~" h$ _* ~! w
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
+ u+ I6 y/ Y5 }6 ^·适量橄榄油 . Q+ w* `0 W9 G+ f9 a
·盐。黑胡椒 8 Q! F- A6 L L. y9 @# \( `7 } I( J
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
9 ]5 t h* J. W4 C- A·适量罐装的烤红辣椒
& P& Q; u9 o/ l! x( C% |0 d·5-6茶匙balsamic陈醋 3 e: M/ D, h( t4 G
·适量Parmesan 奶酪 * ]7 P# J) J4 L4 q
/ n# M- Y' g: w. h; o做法: ! y; w( j4 h4 ^( d- }( R$ f* H4 P. _
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 ( X3 x# i) i, k
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
% O$ C) a) [1 Y4 n6 ~2 H$ J4 Y* g牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 ) b5 {$ F) N0 L
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 " |6 B( f; p. e4 f+ E; f
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
; u7 ~9 L4 l% @0 j+ _1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
) l6 L1 t- k8 T7 h& `7 Z2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
5 K. d. V# I+ z# K0 ?7 ]$ t牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 & y) a% b1 ~0 u& ?, |0 `' b
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
8 [$ U1 F: e5 |, Y& `/ X3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 / a" s! T8 L, |" \/ ]+ T( z3 V
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
" ?5 Q$ l8 _: n3 n撕成碎片点缀在芝麻菜上。
" H! X# ?: ~; `% L3 ]6 A5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 6 z/ y, c2 d( e( ^7 p% f; ~
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 % y- [: ~5 L) K. P5 G5 `
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
# @8 }' Y' j- I f7。最后刨几片Parmesan 在上面。 % C0 r! L/ m5 y
0 D' a/ f4 m+ ^8 s' O3 D; H. B方法五: 6 w, f' e& T& x# k, B6 {5 u3 O/ b
7 e. F: f1 N- T. N, D煎牛排
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7 T3 Z! I1 a# t+ Y2 w. |4 O! U/ b原料: . x" ?5 \: \ k1 _
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
8 c$ h2 c# |- I: }8 `* F h
# S; ~2 k! b, x: N& I! J8 x7 \8 t* D做法: : h/ k* ?: t& T L
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 ! `& O+ R& v5 Y' t' j0 w
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方法六:
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" x8 m5 E) T1 w/ c4 w黑胡椒牛排 (简单制作方法):
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4 R2 ~& |3 H0 k3 W主料:牛排 6 Z9 x* Y: X( o( H
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 ) n& J# u( ?4 u- f! t4 i! D
做法: ! H* B% P+ b) k2 z7 \$ N
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
) ^* i2 \" \7 N8 J2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
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方法七:
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鲜橙牛排
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原料:牛排5片 橙子2个 , @" W% R, B( ?. l% {
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制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
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2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 # B) d6 U( P; e
. F7 Y- ^/ Y: H2 g# ` J6 W3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
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+ U! u& }5 l+ h: q8 X0 B4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
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. J1 v& {0 M m' o% Q) ?煎牛排
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原料: . ]4 M: U$ [' E) j( a
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 4 O, ]+ H |7 V" V! [ b
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做法: & n7 R$ K9 u( y" }: i* d
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 % E, K$ p/ _7 _7 l4 A3 s
5 F) ^+ n4 W) M9 \- C, A, p2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 1 n: A) D( C& A4 S- r; l0 d
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 + `3 |( L& v/ D% \& `+ q7 \* y
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 ! e# X' S2 P7 q8 t
做法
8 ~( r$ j8 v5 F, W8 f(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
" i" i9 S. D/ I$ [6 Z |( k1 D(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 : I* p5 y$ u( l1 J6 n$ a% i, ^
. Z9 @$ @; }6 W7 s4 e美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) 4 q4 _0 J* {( [8 Q8 i. f' V
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 ( l9 p. J: @5 L' p: z6 f0 r: C: t
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
3 A0 l: ]6 c0 Q2 b, e调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 3 E# b) M8 F. I" a. D) k
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 . q$ r. B( v9 s* D3 g" L4 i
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作法
# d" J6 k- Y D* @7 X3 W3 }1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 - D( m* @6 ]6 e# d# z
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
, w0 J, l/ P9 X1 ^' T9 n3.加黑胡椒调味。 ) h" D' B1 s4 u0 \8 ]: e a
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
/ o( O1 m4 `8 @' Z6 G( j- J- Q5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 4 i( {0 C; i$ e" ?) l, x/ G% `. I
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 / z' |. N; t3 Q4 Q% j( X: i) k# Y
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 0 }" W+ z7 ] d2 }& W& H7 o
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 h! N4 Q! r' }; @" ~7 A5 b) v
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
8 y. X: s# G: n) C( Z7 B9.最后淋上黑胡椒酱即可。 P g1 z7 Z3 }; F7 q& y1 h( `% Q
美味小秘诀 0 ^2 S# \6 `4 h% ?
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
. L+ F8 S7 c4 V. J4 F要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 , T% s9 p7 r& u/ t4 S4 r" i
备忘录
( ?5 T+ R8 g1 H' ^3 [& q* Z/ v1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
: r( `+ J0 Y5 e# |" W2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 6 |# b! L2 c: V O
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
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9 |- J9 w u5 Z3 s. p3 d, S) ]/ n: H. T牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
! l. K) M! F3 [( [9 ]4 A' J3 @# j网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
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黑椒牛排做法
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7 W3 J4 U% O# }6 Q8 O材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! / Z/ w0 o. n, }
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
4 ]$ ]+ w1 o( w% |6 a: c; j椒酱的制作!
& `: Q6 a8 _! v6 c, J7 F+ E6 K一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! # e1 R( V8 M/ ~
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
9 h& `1 r) n* ]一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
8 x2 m; t. T' }8 O好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
5 q& ^7 P% E0 O0 Y0 [尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 0 K( Y8 x+ G/ Y
# S; H- J3 t: h2 p这个是微波炉做法: ' D4 W: D! N. P' X0 ^
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 4 G+ ]2 W4 b& p. }0 S
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 ) W5 p# K& J$ y1 |
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 1 _4 c4 Y; h( [" T* a: G/ g' a" L! ^
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 # @& H' U4 x9 O, ~
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原料:
$ E$ l5 O/ |$ G& d* ?9 ~ m, [7 B m 牛肉(肉块厚者为佳)1000克 8 g3 |+ E3 t5 p1 F9 W) e
猪油 100克 & }2 b' C* M/ L1 ^' o
精盐 适量 " ~* d, O1 i6 w4 d9 _% e
作法: " f$ b O4 p8 d( E/ |, I9 r
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 7 W7 m4 Q- z1 Q: U: K5 Q3 M
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 & |" t; W7 S' T" i( n/ ^
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
, Q6 A+ S0 I& F" B 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
+ D+ s) V" i* k w$ m4 e% ` 浅红牛扒(中等熟)
1 J* e2 _" h a- _( ] 偏生 每面各煎2-3分钟。 8 q; i" S+ s, @9 D7 V2 g
偏熟 每面各煎3-4分钟。
6 e3 a6 V& G7 E 透煎牛扒 每面各煎5分钟。 ! {+ l- O5 ^" e$ V" s9 [
牛排的几种配食
: T* I1 T) X( `2 v% e" @ 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
' q. J7 v% l, p% n, ` 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 9 x$ q Z2 A% W: S3 ]' z- o
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 ! \, S: P6 J6 L% \# e+ `. a
4、可以选用其它的配食如:
: @; L& T: _) P. b* q" h/ ~" k, \1 w 炸土豆条——蔬菜沙拉 * `5 H( e* n* T0 q8 p" G
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
" r& s+ h' j) a 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
2 M; `. [8 p3 O. Q 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 % I; O5 N( G% t3 Y
吃法: 9 m* o$ }1 A" v% J' t
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
6 A4 ^0 I2 M/ F" W7 k 特点: 2 c- I1 O1 \3 E4 Q# E8 S
肉质鲜嫩醇香,味美适口。 % U; z5 v9 B3 `: w t N. i
扒牛排 2 I( H p6 h" j: j7 V, _" b
& ]: D( D# H% C! ^) }9 W+ x4 f1 r* S% I
原料:
6 r$ ~% V) F* X/ ], Z" G 牛肉(肉块厚者为佳)1000克 * S1 T8 ^5 f2 _, h+ a# o
猪油 100克
% z' I! \! o' O9 o) F: l( @' F 精盐 适量 L% ?' @ [$ {& c2 G% R+ I
作法: ' y! b4 I# l( ^
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 6 W, q9 o/ r5 E8 n' R8 B& M
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 6 S9 u! Y1 D2 S; r. U
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 2 t7 ^! z7 I" t; a0 g
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
$ P/ i) J; K0 L9 ` 浅红牛扒(中等熟) 5 F5 H+ b! S" X, }
偏生 每面各煎2-3分钟。
3 m8 R/ h# h" S4 { 偏熟 每面各煎3-4分钟。
% B) n8 q5 P3 K! {, f. t" x$ w9 t 透煎牛扒 每面各煎5分钟。
' J4 P t, {- N$ M/ T% B 牛排的几种配食 9 h N' H% h! B
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
+ b a( `2 @ G0 Z5 j 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 - C( o1 h2 i c3 \
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 + K8 m' v& i* ]* C! r+ i) _
4、可以选用其它的配食如:
& H. ?, \+ S) k 炸土豆条——蔬菜沙拉 5 a$ f1 I3 F6 D( b& K
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 , s4 H4 n+ p) k1 b* z) Y
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 , @1 r; B; b! j4 F6 `
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 % ^) J; R, y; D& _& U0 }. Y
吃法:
1 n Z3 U- _* ^& {: ^* P" b 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
& Y. J0 h4 T0 s( G3 q. B& f" i: W 特点: ! @8 Y" P9 E+ I$ n
肉质鲜嫩醇香,味美适口。 & `4 C& K0 e( f7 J5 U1 H' p
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- j, ^; V% r5 O% u- Q煎牛排
7 |1 r6 l; A' G1 n, n: I. o% S原料:牛排
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配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ) u2 l4 O M$ Q
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做法:
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(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; ) r) ~+ r! O8 j% {; u- @2 S2 j
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(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
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# K: I( F! m3 ]+ {香辣烤牛排 6 N$ w X" ^/ Z# r. s: r
原料:净牛排500克 2 o$ \; q: U- _% m" O c! \
8 R' h" p% {! N4 O, g+ j调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 : j2 e5 m* f: h) L% [+ k; D4 F) R
: b" I# F2 j+ @' `' R做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; & R4 J* G& b! d6 e
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②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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韩式传统铜盘烧烤牛小排 5 P' a, c) X, v9 T
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
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" c& S5 `; L* m/ j瑞士乳酪小牛排套餐 + S- H, P* }4 `* x& y( P9 s
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 : r6 I3 v# U! l- R7 H
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黑胡椒煎小牛肉
" v `9 i$ m1 [+ `2 a+ ~把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
+ m7 y/ H: g1 U( B! C平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 1 G3 p; E1 j. z9 \# k9 x1 G
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 ' I: [$ ^& I" p/ c6 `8 B m
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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4 h6 B1 E* p- p* Z干煸牛排
% P2 I. Z5 t& w6 B, e- Z鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 + y/ T' o) `: d6 Y) b% i
7 P" d( L' a1 E$ a j做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 2 a' C4 J5 B z" r+ V( z
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: L/ w8 j0 k2 T韩国牛排 + A6 G' N& w5 ^6 R; H
: q" P) C& Q( \0 r0 k/ H它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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家居美食]黑胡椒牛排做法
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8 P- k- ^. V- @) L5 M: U# d原料:牛排
+ D4 g: e% U" v! }. N配料:青椒,蒜头
9 w8 I/ H F1 {% Q# g+ u5 b& R腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 7 p! k. d( M4 q0 Y/ M8 e O
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 6 w7 t3 r2 O+ m" ` I
做法: # F4 R& Y: f$ K1 j- `2 u. u. `
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
" G7 a& Y7 I0 r8 \4 X- q9 a2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
. B. V( u: R! W. c3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 & `; e+ m" ?# T; l# s
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
# @1 _# F9 O3 e& T$ w8 Z% }其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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