 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。 7 j/ E) s/ l0 S/ ~
7 `, @7 L6 S/ e7 _7 z, B. y) W1，做陷料： : m) \( S4 U0 _7 W0 C
猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。）
) c) n7 Q) ?8 X6 ~- ~! i8 N蟹肉（切成泥）
! Y) ^1 g- _6 ]荸荠（切成细碎） % W/ |" |3 Y: z0 A
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开） ! z6 r5 U6 V! ?# z' ~
淀粉（稍微多放些）
) q/ e1 \0 i3 R" L# |) P% n( }葱姜末
* I. ^5 }; |! q5 s% g J* ]/ v# _1 M/ p M料酒
. {. G- L" j8 p8 T3 h盐
# V: E I' F7 L. u; P! I, [糖
( G7 U+ Z9 m6 }7 ~) _胡椒粉
. k% p* |* m0 b ]5 h香油（非常少） 1 T) N3 f4 p" Q, |! ~4 M& n
鸡蛋
. C# ?6 f( ^% Q n* [# t! I* L花椒水
' e2 y7 E0 G% j! X鸡汤 ( w7 k7 _, x6 o- ]
以上佐料，冲一个方向搅拌上劲
+ Q2 H9 M/ i7 Z8 ^! @% H$ _4 a+ d
. Q1 x( a8 z9 c1 T# w2， 炸
9 H9 M# G2 r9 N" L& f t3 U用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
5 c' ]7 e/ \% I0 c5 `* x! b& S. V. S0 {, v( ?
3，炖
/ b+ Q! h; U# `1 F锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入
# E/ b0 J+ j/ U香菇
4 T, O+ G; E3 d$ H" P葱 0 Y4 v4 x- H! `* t
姜
2 ^/ H$ {9 Y I% z2 @酱油
1 D8 L# r! n+ D) a! H盐
7 b" C. J! e) ]# c5 V! W糖 3 {( R( B l K( k. G5 c- l
大料
$ l" c( L% q) p' a鸡汤（淹没狮子头） 3 i0 a; r( Q: V+ h1 p1 n$ T
炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘 , \! O' n! _, Z2 `
7 G& m' I/ }3 W4 H9 R; @. q( q4 上汁
/ M2 a8 O3 {7 F1 }* f把剩汤里头的杂物取出。 6 `* u/ X- F% d" U4 Y
番茄酱（少许）
1 L( I$ w- }7 f( T蒜末（少许）
- \, [1 N2 |* E! _" ^适当加入盐糖调味道（凭个人口味）
7 n, Z E+ q* I+ e; E+ u) \) R湿淀粉
* }% V* C; u: Y+ {+ q9 h7 m8 `# b2 Q* x汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃）
$ P/ _) E) O6 t9 N% l( [- Q
& f. H, ~% i' b3 c味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！
9 K: x1 |* ~9 w% g% i) Y4 K0 r
6 j, f& {7 n3 h1 q& x1 T! M" {陷料
' C7 E; a3 Z) X. r4 O' q0 h " T3 c0 J6 ~6 X$ D* T2 K
搅拌& F) _( y# R g) o
 * E9 _8 T& u$ A
炸6 _) ]: G: I' k' a) W( l; x$ e8 e
 ( Z0 T) K% F& v5 E4 p
成型后，准备炖
, I, d. p5 b1 _2 u / k/ s' E2 k/ B8 O% r' n% P
浇汁，完成
8 g' r/ j6 r8 s, I8 { 9 h1 H \$ Z+ b2 E6 h f, Y& Z7 u
: E+ T* _. C# W* A3 N+ D7 ^$ g[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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发表于 2005-3-4 19:22
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