 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。$ Y- {% T9 V; s3 ]
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食谱来源：www.bakeorbreak.com
* d: i+ J& w& f（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）
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6 P4 d, A+ S" b G# U2 |- r做法如下。6 e4 h4 v, ] D" O! C+ Q
原料：
% v( d3 x9 @4 K/ E r1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）
* L8 Y9 d* N5 D1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg）
; X/ [9 |: F$ K4 ~! f: _ z3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder） & k5 q3 z' V# |4 a
1/2 茶匙 盐
- |; N+ @7 A! C2 g5 j$ x/ ?1/2 杯 黄油
J2 w, a, A/ s3 H' H0 ^1/3 杯 白糖
) g( K; E4 O6 o0 y9 O; r1 个 鸡蛋
% D$ ^# k* q$ s% N) b+ g1 茶匙 香草精 （vanilla extract） 8 F- J1 j2 D0 p
1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）% T& k0 M2 p% Y. A
! ]6 B$ ] H4 P- X步骤：
' c( j* n+ Q/ ^1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。
4 m0 p+ J n1 x: B1 S* o2，加入鸡蛋，搅匀。; |; [8 y' T! |6 r' T
3，加入香草精，搅匀，待用。: V* T1 c/ J0 t1 _
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
. h) l% ~1 g F$ B2 O- I# o5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。
, R9 b( F7 z: Y/ D6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。" R% U8 a) O( y; l) ^, X/ i
7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。
# W8 K, s& v, P! a, u4 k8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。! q" {6 k3 I" f( Z
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特别说明：& _& O9 [* P8 i! @' Z% u8 V
此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
. E+ ^6 h0 i7 d& p" \: d& s1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
7 U ~/ A2 r K2 E 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。
( D& h) P5 _2 C6 [ 香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。: x; Y3 ^6 P/ J/ _- j- n
2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。
6 Z1 f7 b* K+ k 请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。
, d _! C+ R1 }) `: _6 D: n' \2 a3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。
$ L" h$ ^( u6 c& Q4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。0 x& |# s; U$ k+ A, d9 e
5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。
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- {. ~0 E0 S" k! `! l上图：
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* R9 M: C; ^& x. A5 L其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
+ v* J9 h) n5 E3 Y' {# x+ F刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～7 P, Y1 t- [) u4 B& y6 A( }# L8 g
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
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变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
