蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教

5 L- {/ W2 d% v; z2 u:

三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
# G+ y8 d9 B' G1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

蒸馒头不放苏达

7 F" I; h5 D1 S; o/ L- Z我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
- Q+ I6 I/ J$ b" q. J% p; s% |& W这个lz可以自己判断：
, d9 j5 l# I5 n8 U如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
0 |6 _4 d! Q% q  E6 A4 v6 x0 E' E如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
步骤:
! y- W  Y& I0 \  X1 j. f1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

' z- V: j; s' v/ Y1 i9 p3 w最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
+ E4 v9 r& H; I6 v- Y6 _' Z4 m另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

2 M5 u) z0 G+ ~, v7 \8 W4 x
7 q% H- h7 t' T5 r( E. c9 G楼上的生活真美好。
喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
2 ]  n9 X8 ~5 K; A6 m; F感谢!明天就蒸茴香的大包子

2 O$ p: |0 a1 X7 T. g啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
/ b; Z0 J3 }9 O: v5 P我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

1 v& ^) t9 o. f6 {是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
5 Z4 F  {: Q" X7 F8 w- N6 U, s; h如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
# c2 ]9 b, g# `* ^发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
加入鸡蛋－－变软
0 n* h! h1 {0 s+ T9 D/ h4 n加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:
9 @9 n+ j+ @6 H& s! b& Z
4 A/ y! v/ T2 n1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

9 C. Q' X# e; q8 p1 ?: S4 o对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

' f7 W; q; o! I9 N6 ^* J2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.

统一。
+ h+ w9 s' `2 ?3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时

不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。

4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟
9 r4 Z" J$ V* h3 @4 \: ?& w5 t5 L9 l

这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸

/ _0 M3 v3 i* J; K- i% S" X5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.

没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。

6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
' o5 _5 X7 t" b1 N
非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
5 h  ~$ `7 I+ |$ R[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
4 S1 f+ T$ U( e/ Z步骤:
* L1 V% t9 N" ~7 _' E
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
/ T4 C3 q* T& f' I+ s* z
对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
+ t3 c+ I, _2 ?$ o$ J0 O/ g
$ u1 G/ i6 r4 B; K2. ...

7 f+ G4 p' G! P没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
( k/ s- X, ~3 C" U- l- z0 Q& `, Q1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
) T# R# `& _1 ^7 _8 w9 _% K4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
5。上屉后先别开火，再等5分钟。
6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。