 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
|
制作工艺 7 y% j8 m) _" d- z: V# ^; b/ d! o
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
! A; ?. E- `/ p7 }2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
! o- E$ p" g9 X7 w u- u3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
B8 p9 A* P% N2 ]) g' D
: O$ X& a5 e7 z% K* n, J红烧茄子：
# s4 Y) V8 e' s/ C! T9 L- Q1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
, _- W3 L8 K& s8 c! t2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
3 W' D6 u: }, J3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
* s& W/ [- S0 t2 y( z4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
, K D$ \; {( e! N/ z5 R& ^6 o5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！
* h' E1 a+ X" `1 f5 F
' X4 }. h9 R q) u( Y; ~鱼香茄子： & o( ?3 V) t& r9 ]: `" a, W* U. r
) X2 _. J$ i% y% C2 }原料： + F8 O9 Z2 L) z- Z, {
9 n2 s8 |/ o1 K' n. a" S茄子 2条, 肉丝少许. * k% N D1 d; d
# |+ H5 u! U/ { I
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. % \9 ~$ n4 K& l( f5 J8 M: V0 W- \
' c+ ]3 E, `; p9 k; P) a$ n
制法： ; I, Q6 Y1 E! ]3 A5 W6 p+ q
6 s, M+ v/ e. o% B) T& z
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
8 |9 T9 B: L- Q姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, , _- P7 ^6 Q' V2 Z/ ?4 A0 Q9 O
再放醋. 醋放到和糖一样平.
0 Y7 T% Y8 w9 Y; u/ p# B f2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
$ }) j, m h. S8 X3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 ! b$ O* ^4 O; U' f* }/ p
的调料拌炒, 即可盛入盘中。
# x1 V/ j+ h# |* _5 k) }+ D
& Y% }: z- S, D+ ~. ~9 {4 W4 x5 s青椒炒鸡蛋：
1 M8 n7 r* o+ n! j
# y) m, p5 q& Q做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
5 k# Y+ P. R8 \- S: n1 L
Q: k7 e1 I% C6 b2.锅内放油（40克），烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
; i; _( C9 }* C$ p+ y. m4 e9 |
l4 i1 {0 Z2 r$ ~+ m% W6 z3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。 5 J% F5 A/ ?$ L0 _, f. ?: W
4 \$ E( Y% A& H, I F地三鲜
: G$ ?# K& y3 {7 s% N
7 V9 q6 H$ g b* q; b材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
$ \. Y. W1 ^/ L4 ~7 n$ A- N调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
. _" f7 q9 W) k; n0 W- \' X% q做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可 2 J. S- j+ \) j" o4 q% h3 l& R
9 ]' D* Y/ } X
. H) E" j4 c* u1 I7 v( x2 T' F" h干煸豆角
% M8 f6 M$ N6 W. h% K
1 {0 _8 z% m" e* R# p) [# f7 B用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
' w5 @$ _% j. R2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。 + C- w, N+ W5 O/ D1 b+ `& h
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
M) M. v9 }0 u7 J+ b* h$ s0 x/ @/ J4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。 ! y4 ~; M8 O2 S& f. l- C
& D2 U2 V0 z5 T$ v& K7 Z. T% W鸡肉炒菜花 8 M& B$ S- s1 J* e0 ~+ J$ `; n
" n$ h. p3 s2 p/ }
用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
5 v! k$ F% O4 w* ]6 a. r9 L9 j2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
% a1 z2 [- p* W3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。 7 f7 r5 I5 f/ e
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。 6 P6 f; x; Z1 R; |! I4 F) m
h2 g4 h M! G B ~& ~粉蒸肉
- M' q5 m: G/ H+ ?3 b/ O: @
% E; o/ B* X/ K. {用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。
, R8 v9 `4 j! ~2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。 5 y9 O A$ x. i
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
9 j% H9 M3 J7 A2 w. H: Y+ f: Y4、把准备好的3放锅里炒。
5 k+ C; T! |3 T# B. E& t4 D9 p5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。 ; _+ N" p4 u( X0 G. w
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
0 b `: V2 O3 J6 Q8 {3 ?- `$ o7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。 ) I) Y6 J- ^& h c* d
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
( @* x( T& `6 v; ]6 ^+ E+ n2 ]' \: C) i9 z
葱花炒鸡蛋： # {# G7 z; i2 b' T6 @
# |% y6 D9 L/ j$ D! }; u3 v烹制方法（两人份） 1 t' N2 h2 ^5 v4 O
" B G0 e" G2 Z9 v7 `1 ^( y
材料：鸡蛋(4只)、葱(3根) " q1 c% n0 i9 ] U1 i6 C, W
* j% X% j' `8 W j) a/ a+ N 调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙) 4 h7 a9 J( I+ N2 X- W# m
$ |/ \+ u) r# C. m/ I& N
* _) e7 }3 j7 Y# \* B) d# W" }1 葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里
1 A& m# h+ c- w6 @# I- A4 H# N1 V7 F4 q- [
2 打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。 9 W+ s8 o$ Y+ N, x8 n5 h. A
/ V) K* Y+ r. @( l, I
3 把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。 & m9 B1 W- K# w% m
: u1 z4 \4 \4 ]0 u. M7 a
4 顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。 & t& e9 T& m/ `5 N' v$ }& D
8 a4 [* Q5 a7 \7 u9 P厨神贴士
3 s+ W8 e3 s9 [5 g% m% n; {) T7 v6 t. o& Q, G# S
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。 A4 ?* R3 c* H/ n
, }. G6 U. @1 q; _) w 2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
1 N# u* F* X( a9 a* H) M. e
$ f0 h" A. O0 [% [4 t; b9 L5 P: s 3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
2 j7 j! d4 p) E/ C9 j+ E$ a5 b2 \( G: {( `. \
4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。
+ p/ C r9 p" Z8 d' w% v$ ]# n3 a; H& @' i
$ p" ]# e3 Q; U1 C% A西红柿炒鸡蛋
6 k! ^1 `* P" T7 h& ^# I4 v# U6 f/ m- R8 q% f! q/ E, N
西红柿炒鸡蛋 方法一
; S- O% t( F' `4 M* \0 n& u7 m, Q9 R说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
9 u2 {2 R& Y7 `! j }1 Q材料：西红柿，鸡蛋 - X; b9 i5 S- a9 j# v4 [, E7 \
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
/ ?* t5 k; k9 D9 v1 |制作方法： " W# U) f7 l- d
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。 : A @, A0 t& F7 {* N4 ]
2。锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2／3）的油，等油热了的时候，（我后面详细讲如何判断油的温度），倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖 l* b2 h4 ^5 }7 |1 Z5 [. _
; l }9 l; q$ {丝瓜炒鸡蛋
7 T, F( J$ P, H7 m原料：丝瓜 鸡蛋 / m7 E! b' Z& }% T5 m3 _
5 u$ t1 L$ c1 W* C1 z; V7 j调味料：油，盐，料酒，葱花。 , ~4 |; Y; h0 ^% @! _9 f& D F
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。 3 X5 }( m4 l8 L4 R) ?3 U
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
$ Y! r7 b y3 x; L: P3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。 " K4 J" p& d( |5 u3 S' x* |
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
7 v0 N- I& E6 S% T8 `多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分—
2 I- m* \9 [- P7 {# j0 F9 A! b+ b) A1 o( H6 ?' O F b
风林茄子
$ g# M; K. q( r# @9 ^& j, o
" x0 X; G) E+ c% o4 H
' r0 t! [' S& f" `基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。 6 W4 T$ y9 ?5 w
8 F3 z& l/ `& E% X调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
! |& ~2 M2 [6 ^& Q5 t3 ^) K, G
9 Z( P) G) w, c5 r+ \* k# s6 p制作过程：
2 l2 w Z' q# L
% D: A1 x9 P6 y# p9 k. i& X( u1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
" Z4 D: W, L$ W# ]$ r3 U# Q7 @# b
: s( ^ Q# I4 P x1 U2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
+ P8 G2 L- r/ n9 M: T2 \5 Q( b0 j+ Q' g& m; q5 ?7 U
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
; W5 p* v; h. O/ G2 z* l( u1 L }0 R3 H1 y3 ~6 Z
金牌蒜香骨
3 E6 S" Y4 @1 }9 @4 i# T
$ {5 K$ [9 [8 C' m基本材料 原料：猪肋骨 调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。 4 A4 M, F: z+ M
z& s8 F: s: ]1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
. J5 j# O/ h7 _* \$ u0 i. m7 w f, S3 w, b% q% l7 N% H6 k! D
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
& f7 t5 Q: L4 O, D' n
# I5 u9 K6 ?: B- h* y! ]3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
9 O# h( k, \, j) C( Y
$ E1 `9 _! f, K7 y1 I3 ]) D4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。 9 @% c, E/ i$ }
* P5 |6 C- {2 K% D; h
& Z2 ^- y' Y4 v/ D8 Z
做饭实用技巧
4 C9 W. m& Z h
4 F' i2 s* ?: A
/ K/ V# g* ?% T/ M: h% q7 i3 e: p F1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
# `2 C3 b, P y2 q1 S" Z% m2、 炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
% ], J6 @- s' N. G( k+ T3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 + B9 W# u- e1 j" ]# C1 |: e2 G& R5 k6 h
4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
' M$ d' [0 |6 i5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
' ?/ u' d% _5 v# p4 v7 ]6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
- ]6 W8 T3 M2 b: d/ Y7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 / Y% G- u7 l1 }+ p6 h+ O; `2 N
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
- X/ ]9 j/ o4 w# ]! k/ |# x9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 $ g, ^$ f( \+ j$ o( H( `) c) y j
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
- E% R8 a2 k6 O: Z11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
) i3 ]1 D! `- ^7 C* _12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
- |# \3 R) V8 {7 h2 e6 J z F13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
1 J. W0 m- I: ^3 N1 R1 C14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
i6 Y8 v v0 J, h4 w9 @15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
8 D/ R1 y6 T" N9 ~ h16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 ( W1 Z$ I: N. Q. K
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 - ^' k$ y5 \" ~2 t' t+ f& f
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
! B1 H3 R4 m6 q% U7 ]) S19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 5 v' T- d H3 X% A0 M& k+ V6 l" d
20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
. Z' x q3 K6 z1 B/ p6 r7 u21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
6 t# Y# e% K M; @22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 ( x/ c8 P- k# u* E
23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 3 d2 w7 X* U0 m) d3 {# `# S3 e# D
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
; I- @1 e A3 S25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
. V/ ]# r8 ]7 R1 Y" l1 a0 q1 C26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 & A0 x# P; Y' m3 Y) D: Z$ g$ z
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
+ Z. O2 f8 ~- N' k28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 7 e8 U! z9 }7 V
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
$ Y5 j& W( H" L; R9 S30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
4 h6 _* t P: S/ Y7 @0 L& i( B31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
$ W; l, Z2 A" t& u32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
* c% D% r4 n% O6 M1 i; E$ z$ N33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
7 G8 \0 k) I9 r) p8 c% m& N34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 z- S/ b" G5 `) v
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
8 }# c9 q2 m8 i36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
( \' l J- {- Y37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 8 Q& E+ d) v3 v8 Y% o* q
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 1 P6 R |5 L1 {/ E9 i
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 , y/ F, h7 g8 ~# f3 A9 c
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 ( p- R$ F" a g
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 x# t! [0 t$ L0 b+ `. B
42、炒波菜时不宜加盖 1 A5 |4 n b X+ Q ]' Q" i U
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 * s( {. r% s8 n$ s
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
4 T3 s/ f! x1 |45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
8 P/ p) f6 a1 d0 M46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 7 T0 h" g { A! Q; g3 X
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 . J2 v2 _& }9 d
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 . s% F* ?; n) _4 k8 I
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
1 z# n$ s; c' F+ o4 _50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
- ?& l7 E5 @; Y% n$ O X51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 1 N2 Z% w& `3 C1 c$ f0 O" A
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
; H# U& V5 X4 W. B2 t7 \53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白 . J6 T0 `4 J3 x6 U1 k" Z
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
. A, k+ i& W7 P& i' O9 Q55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 + V! |+ r3 @! n5 P1 w. N) N2 R8 K* ]
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 1 i1 ?' d' ~ |" p3 u
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 6 v# N; n2 s& f
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 ( Q9 ?" p* g& F3 R5 Y( L7 U
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 1 H6 ?7 ` f5 i" l/ O* R+ ^
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
% J5 a: M/ u* u61、菜太苦，滴入少许白醋
/ [; U2 j. `. B6 \62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
8 I1 ^" [: y7 o m* A% N63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
+ x) U5 k& I) Q+ q64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
" {- H4 u* M) b/ P' D: \6 o* V65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
/ {1 j+ X! N7 W6 O5 m3 F66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 4 B0 ?8 Q7 M) [# M% R9 Q8 F* \
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
1 i5 d; r8 c9 U( g68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜 / ~) {3 V+ D$ ?$ N% r( V- ^5 h
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
1 Q# ~0 _, h8 c+ S+ [; ^70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯 ; p4 q3 e/ ~( P8 a' G, h
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花 |
|
狗仔卡
发表于 2008-11-10 23:18
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-11-10 23:32
楼主
