请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
; q- t( \- o, U+ ~先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

东北乱炖

7 ~, U( D& u9 [$ \, c/ z9 s白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
) [# G9 v  Q3 |2 c8 Z; g2 S& y! o
% t5 ^; V) K, t6 O凉拌菜
( a. |- z! S/ t4 w% Y2 w$ |拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。

9 H+ P6 R) Z# u! |' H5 A也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
0 M% J- G8 {& o4 t$ L# b凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
; z& d6 \5 P/ l" a! b* S凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
$ O# i! X: E* T1 ~( K4 G2 \小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
, G1 C& Y( v+ b/ o& d
东北乱炖
! h' T+ }% J. s8 V" B; Z9 x, k
0 b4 T/ n5 o# r, b# C* ^白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

# Y+ ^5 ?' M# \3 t0 A/ ?4 m凉拌菜
- o+ Q- @: Z% l. p拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
- a$ c$ q6 v3 H0 V( c凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
8 S) ~' O% s2 j1 }& b4 U牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
! j0 h- ~* F2 @凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
, y+ z1 D  T; a; P凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
- y5 H: t( v0 Z* |, w凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
% h$ q5 b  r( Y% \还有，要炖多长时间啊？
# Q* T  Z' h7 U谢谢！！！

[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
; E- K' A2 n  u4 z  b1 P: R& z一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
! A: U" l1 m2 `; F牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
# b6 v  E* [% U/ L4 r然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
! F% F; D& b/ ~# T. E  J+ X. d( E大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
9 F5 M# G! `: `% w: Q8 p, M: @大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
3 g* a4 d. g4 m/ s' {7 h$ j多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

# s; \, b( e& _- x放生抽不要放老抽。
" ^* Q9 f8 F# E# D1 b6 O* i0 l老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

9 F  M' q; X* a) _! S那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。
- d9 ^- Y3 i8 {* M" v$ e5 q
" T* X  [% v: R6 ^, W拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
牛肉炖土豆
8 ?2 b' x; K: f  R6 D# A牛腱肉切块，洗净。
8 j1 h# ]$ F% W" D2 j" Z放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

这个信息够详细，值得收藏！
' t, J) y5 l- k+ T3 q一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表

放生抽不要放老抽。
& z5 G0 o3 r' _% Q7 k% J老抽是上色用的，生抽是调味用的。
3 j8 {' n& J( L( Q凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

' T# ]. m0 q3 n" o3 P2 Q我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
1 K) h) O' R# U/ }" I; q' C
  D+ `$ B7 r' w9 p  K/ {8 P- {我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

# V6 J' W7 ]) e# |3 E我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
7 b: _6 h1 Z6 h8 f3 \& [其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
* d( @5 @5 q5 D, \* R: C$ t! |
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
9 m/ k: w1 l* l4 m/ y% w& E" R俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
- f) v7 j5 E7 e如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
" w6 w; w# s5 @0 f1 `7 e2 y; p* w0 \3 e酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

& M+ p: Y: F! F" K0 B% d/ b& R1 h我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
+ P9 E5 D9 g3 C- X& l
4 `9 P' j- K1 ~- Y; @% c4 T2 m 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

6 }$ c! v: ]7 R0 T7 p( [
* y6 M: `  Z; W2 \% T& D5 s& {
+ ?, l8 o6 C8 J( t$ E我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
0 b) [/ a/ D4 d8 ?. V
) c& w9 m1 r7 ]; @$ k( Y估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

6 ], A9 N9 \  Y) }0 ~: m你现在长大了还爱吃不？
黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
! p; @4 K$ L! P  S1 G可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表



我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

; @/ O' z2 r9 R% x! i* ~不必客气。
+ j% [/ V  _' Y& p; ^6 \9 g, C没想到这些材料都能做凉拌菜呢。