包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

  k7 P3 f3 j1 J& I十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
: A% x) B7 V/ q/ M2 F& i先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
# o6 g0 i7 m8 |+ U; x! d这是我家LD上周做的
- S/ p6 `( p# f7 e4 K' T. Q
5 s# v( L' V0 _9 W' x$ g[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看




/ h/ p; E4 J  ^包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
3 d8 \5 f  V- V6 ~) `& _5 @8 q5 z6 a
7 g5 b( k8 h6 m4 z$ I8 d* }, L% ^1 E[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~


人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
5 ^7 M) h' O  K* n1 ?5 c( f; g看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
7 R% S' h1 }1 c3 Z0 _1 F$ x先赞一下沙发LD的馒头~
1 |; l- c' _( ^1 @0 U- }
$ Q7 K" V' I# X
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
: d5 G/ Z/ S4 F5 O# U2 Z8 Q我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
9 Q4 [* Z" r1 y+ D4 P先赞一下沙发LD的馒头~


6 f( R3 F* }4 Z/ V/ K人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

( H: @" I' @) F, f: v  b: c- v' F

all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
8 W' K' k9 ~/ E: |
% `# y* S, m5 R) p( M但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
% C1 C0 G" \0 {% |1 b
做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
( `8 ^0 p& A7 Z% C# S2 O! {. ]
我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

: X; m( M* u+ \; U, G. Z大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表

2 e/ C6 o' j, G" u

. c9 p7 @7 o; ]6 X( Iall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
! K6 S9 T; p- h  k& p* U& M
但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

4 |( |5 T) J) b! k) L; t" O要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

) e0 g7 x% G% E十分感谢您的讲解