 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2008-11-21 23:44
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做法：
8 |7 |; Z4 G2 C* u1 B1. 准备容器。, G5 q, F; {+ y$ Y. X/ p4 r
我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。5 l* Q- A" C! M; R d
剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。) Q; k& p2 F6 ]" Q b# N P$ H
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7 T0 K N) _6 q% P- J5 A5 T( e1 \2. 做饼托。2 N) {' C! w: u/ f
特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
$ O2 g7 t1 j6 d2 a) u+ p- U ~4 N) p- j 黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。; H7 ^! V! W3 [* A; L" ~/ ^1 m
把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。4 s/ q$ ?" m8 W7 U; z. M, V+ @! O
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3. 准备奶酪糊。. _, `4 W1 G/ m
1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。. ]3 z1 p' |1 Z
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7 u0 U: Q- p2 q7 Q（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）# F4 B4 p! t& H. i3 ?, c f
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2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。
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8 N, x9 e- G& ^ i 3）筛入20克低粉，拌匀。
3 S, @1 q0 R( Y7 q/ w* K 因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。
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$ U+ I* d; ?/ q4. 打发蛋白。
E- ? r$ q8 k" N+ K2 L 过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
1 @ a" i c5 f 千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）
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( c8 U- u/ a2 }4 T6 k$ a5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
& Y3 A: ]! {* I" [ 分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
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6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。" w# K( G8 U' j" Q( d
这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。6 |! h7 |* c3 N1 y
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判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。' b" e- Z9 B# e/ w
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1 m4 T& S/ h' ?( g 出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。
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5 f2 p- ~. @1 `4 [$ L8 x9 t6 X }这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
# V6 L' F0 }0 \9 c: O# }1 H; v至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-11-22 16:34
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