抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
, x$ A8 D1 [! o% F做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。
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. w9 l3 V& I+ h/ G方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
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原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
) X8 K4 H4 E7 x3 ]7 g+ P& ?; ^白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
0 R1 {7 g/ c$ L/ X) I1 p+ \! L, P盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
9 i  a/ B  m" _% ]5 l7 E牛奶 50克
- Q4 m& R+ G0 Q( rwhipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
+ ]- o9 {0 D8 [- B. {cream cheese 70克
抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
! M2 A7 E+ t, `/ P7 j( |4 r黄油 20克

* D; r# ^0 M8 L[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
5 B2 N5 H5 q7 K% N1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
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3 K% C, O' L. O6 N3 C9 c) W2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，

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9 M* R$ V: C9 n  G和成面团
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( ~. j+ E* Z1 S. [1 k5 H这个面团粘嗒嗒的，很软。

! d, ^! h9 q5 g清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
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% ~( Z9 ~+ Z' _. u) K9 _3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
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8 ]  Z% A: B( Z) W然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
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4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
* |: h% K: A9 C8 r' n6 D有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
) @% ~/ g& F$ P. T9 i! H/ k" S3 V手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
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2 r8 z3 K4 u2 _4 S7 D. _+ _除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
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这个是我揉出来的。旁边两根是手指
* n! Q6 s% o# R7 Y我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
3 E$ L7 T/ P$ {5 U- e揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。

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发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
- i# R: R9 i4 z9 h) g& T! Q' I" K* s等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
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, F! t9 ^1 k6 _( t" f, M% J[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
" y5 \# {6 c, f9 w8 Z1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
; W& N1 L' P/ H# W4 ^2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
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这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
  S7 t8 {( T, S$ O  d我用的是自己事先煮好的蜜红豆。


3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，

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7 L2 q# C2 I; A0 ]把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。
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柳川

第四步，二次发酵。
1 a7 `! S1 c' [" O& w# Z6 F% P这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
& r; [( b/ L* a" ^一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
8 M" g: Z$ S, x* |7 W中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
9 A' o1 \6 @5 s/ C等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。


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% U4 X1 m$ Z" i# t耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
$ S# j! ]6 }' T( t% {) p面团表面轻轻刷上一层蛋液。
* @) g( N7 Y9 a0 D. ?. Y烤箱350度，40分钟。
再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。
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9 q  G6 v- I( w8 G( O1 H6 y出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。
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柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。

来看看我 的内部组织吧。
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掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
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% J3 F" @2 M1 G$ v最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
1 [8 e! s$ Z; H) Z- C5 n还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

2 }7 s4 ^2 P  H: G* G  s/ L  c0 ~[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
& H0 b- u2 O" e- d姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

# q( D7 x8 S4 I+ o成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
" {6 m5 J7 J, U: N; j这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
# U% i# q" Y& M. Q. z+ s) Q
9 _* K. l0 m' ]( u* H看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
% f, G7 k+ `; q5 o9 r借姐姐宝地，我也发一个

+ M. Z4 v- |; r7 Z3 a8 X0 N) M ～
# ], z6 p& l$ s% k赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
) S2 O/ m! Y  J- ]) H俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

: z  K  E. n# p/ X改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
. s; |  `' J! h: t1 s
' H: Y" ~6 u2 Q3 S$ K; a$ V9 V改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

4 _; A" p$ f8 ?  i* A* P
& q' J1 _3 t5 R' ^' S9 W- ^2 ^没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
" M2 H# K* }; e; _7 _1 E5 Z
3 \0 g+ K. a* |1 X0 E' E
9 Q- s$ F2 o4 q  h没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

# t" ?" s0 n% L# d+ |$ {
2 t3 |1 y* d: c" J3 y' B过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

* I) k" u  T9 \可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

8 z0 [# Y* e9 C* a+ Q
# r3 b- {8 W+ ?/ H老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
1 p  ]) J, f, I0 ylocalimg=200,150]1[/localimg]

嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
1 V0 j2 I4 P* }$ K做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
9 S) l) v* p. W0 M
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
以后记着戴口罩就是了。
% Y, C4 U: h' X& ]! N0 y* K5 n% t6 P, Q
& F5 [+ D' V1 J* K$ K! p

点老师，我错了。。。