终于学会发图了，酸奶巧克力面包

sumash · 发表于 2008-11-23 20:08

终于学会发图了，酸奶巧克力面包

点烦 · 发表于 2008-11-23 20:09

赶紧抢沙发。

sumash · 发表于 2008-11-23 20:13

自家瞎做的，没有特别准的称重量，中种法，味道还不错，呵呵～～
方子下面：中种若干，我一般100ML水，20G面粉
主面团，酸奶一大杯，面粉2杯，SUGAR20G，YEAST若干，水，然后蜂蜜一点点，牛油30G左右
造型随便巧克力，葡萄干，干果，椰蓉，红豆的包，自己喜欢造什么样都行，呵呵～～

柳川 · 发表于 2008-11-23 20:17

原帖由 sumash 于 2008-11-23 20:13 发表 9 U- k  Y# U! U$ Q3 ^3 n3 x( Z
自家瞎做的，没有特别准的称重量，中种法，味道还不错，呵呵～～
" @6 c& Y! N  L2 h# A方子下面：中种若干，我一般100ML水，20G面粉
) l: a( D( [. I4 F; Y( ^8 w% k& @  G                   主面团，酸奶一大杯，面粉2杯，SUGAR20G，YEAST若干，水，然后蜂蜜一点点，牛油 ...

有没有兴趣给大家讲解下“中种法”？

sumash · 发表于 2008-11-23 20:18

把自己做的枕头也发过来，这个是烫种法，超柔软湿软版

点烦 · 发表于 2008-11-23 20:19

是不是需要面包机？

sumash · 发表于 2008-11-23 20:20

原帖由柳川于 2008-11-23 20:17 发表
K4 E6 R# `+ n5 T3 M, l3 N
2 f) a% ?, @# X- p: H有没有兴趣给大家讲解下“中种法”？

哈哈，好啊，很容易的，水加面粉，MIX下，然后MICROWAVE20秒，拿出来搅一搅，然后再MICROWAVE5秒，罩上保鲜膜，放进冰箱，一夜就得了，第2天拿出来使的时候，回温也行，不回温也行，我一般记性不好，都直接放进去，呵呵

小傻瓜 · 发表于 2008-11-23 20:21

我想把raisins放进面包里，是和面的时候放进去呢还是先把面擀成皮再把raisins撒上再把面皮卷起来？

怎么把我想用的干果材料加在面包里？

sumash · 发表于 2008-11-23 20:21

原帖由点烦于 2008-11-23 20:19 发表 , q7 W0 }( z2 \! z1 I( e1 O
是不是需要面包机？

面包机也行，自己揉也行，我比较懒惰，一般要手揉就喊LG，面包机就直接丢进去

sumash · 发表于 2008-11-23 20:27

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-23 20:21 发表
0 Z4 w0 h4 _5 w3 ~我想把raisins放进面包里，是和面的时候放进去呢还是先把面擀成皮再把raisins撒上再把面皮卷起来？ + q& t" h+ r0 h( ~

8 |4 Y5 b2 K7 v h0 M怎么把我想用的干果材料加在面包里？

这个要看你是做吐司还是想造个型了，都可以，吐司的话，你想均匀点什么芝麻核桃杏仁啦，稍微碎一下直接丢进去揉，或者擀开了再包进去也行，一般很多姐姐比较讲究的，做馅包的话，就用牛油糖什么的做个油酥的再包，葡萄干也是一样的做法，我是比较懒惰的人，我都直接包，或者混合点巧克力什么的，椰蓉可以和蛋黄糖牛油混合后包，另外我的配方都是可以加鸡蛋的，只是本人觉得生鸡蛋面包有腥味，另外，大家都可以表面刷蛋液的，我一般刷蜂蜜水，所以颜色就不那么油亮了，可以兑CREAM，牛奶啊，豪放的加，做出来效果都不会差的

柳川 · 发表于 2008-11-23 20:27

原帖由 sumash 于 2008-11-23 20:20 发表
- e- s* m( x0 J8 B! Q0 V
. Y$ ~7 Z9 P2 H1 M, Q2 V: W/ p
; A* W5 N s) S+ z/ W& Y1 h
# g7 x9 a$ d0 K: R哈哈，好啊，很容易的，水加面粉，MIX下，然后MICROWAVE20秒，拿出来搅一搅，然后再MICROWAVE5秒，罩上保鲜膜，放进冰箱，一夜就得了，第2天拿出来使的时候，回温也行，不回温也行，我一般记性不好，都直接放进 ...

不是打对台哈。
纯粹是探讨问题：这做法看着像汤种法多些哦。

sumash · 发表于 2008-11-23 20:33

潜水很久了哈，发个PIZZA给大家，因为以前一直不会发图。。。。自己汗一个

[ 本帖最后由 sumash 于 2008-11-23 20:35 编辑 ]

sumash · 发表于 2008-11-23 20:37

原帖由柳川于 2008-11-23 20:27 发表
7 J+ t3 c# w4 [9 F; G, V
# L& x1 n& N( E5 q% T! k' ?不是打对台哈。
4 C0 e2 ?0 L5 @# v5 a0 N; d n纯粹是探讨问题：这做法看着像汤种法多些哦。

不要紧，相互研究，就是汤种，一回事，只是叫法不一样啦，没关系的，我是绝对新手，版主姐姐多赐教啊！

秋染红叶 · 发表于 2008-11-23 20:38

原帖由 sumash 于 2008-11-23 20:18 发表
% G# F3 T( {) c7 P把自己做的枕头也发过来，这个是烫种法，超柔软湿软版

这个看这就好吃，怎么个烫种法？

小傻瓜 · 发表于 2008-11-23 20:40

看起来还是把干果直接扔进面里揉比较简单。我还是从简单可行的入手了。

柳川 · 发表于 2008-11-23 20:50

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-23 20:40 发表 4 N5 C/ a, a" ~3 Z/ q+ Y4 P
看起来还是把干果直接扔进面里揉比较简单。我还是从简单可行的入手了。

我打个岔哈。个人觉得揉完面再放干果更简单可行一些。。。

柳川 · 发表于 2008-11-23 20:52

原帖由 sumash 于 2008-11-23 20:33 发表 ! E, v/ L3 `* C6 ?& k# y
潜水很久了哈，发个PIZZA给大家，因为以前一直不会发图。。。。自己汗一个

看来mm手里不少存货哈。

小傻瓜 · 发表于 2008-11-23 20:54

有点晕了，揉完面，再擀皮，再放干果，再包起来，再揉面吗？

还是揉好了面，把干果贴在面上啊？：）

能解释详细些吗？

小傻瓜 · 发表于 2008-11-23 20:56

今晚就想迫不及待做面包了，想今晚发面，明天做，我到底什么时候放raisins啊？

sumash · 发表于 2008-11-23 20:57

原帖由 秋染红叶 于 2008-11-23 20:38 发表
. Y) v" Q2 H# Y( b# b7 n* F4 E
. Z+ X7 R9 B8 m" ], c8 Q% ^+ z5 Q9 v4 g) d
这个看这就好吃，怎么个烫种法？

先抱歉一个，因为我是很懒惰，然后很凭感觉的人，所以我只有大概的量告诉妹妹，如果不好别骂我啊。呵呵～～～
CREAM或者MILK或者炼乳兑水一般呢50G或者60G，然后加糖也行蜂蜜也行，牛油一起椰浆也可以，火上煮开，煮开之后，加入面粉搅拌，差不多成团就可以了，多少自己掌握，然后冰箱一夜，第2天一起揉进面里，不过个人觉得这个面包做过很多次了，总的来说，热的时候非常之好吃柔软，但是凉了之后不如汤种面包好，可能含水量高，所以老化太快，不过还是很好吃的呵呵

柳川 · 发表于 2008-11-23 21:01

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-23 20:54 发表
( K# ?$ t1 D8 h有点晕了，揉完面，再擀皮，再放干果，再包起来，再揉面吗？' Z* i4 s# D; D8 g! w* m
$ V" Y9 c8 T6 v# B3 x
还是揉好了面，把干果贴在面上啊？：）7 w! d% H) q8 y& g! N- }$ k% _
! Q" Q" r0 u' t# _$ u% t- s
能解释详细些吗？

要是按我的方法，先揉面，然后基础发酵，然后擀开放干果，卷起来，然后二次发酵（不是揉面）。
不介意的话，可以看看这个帖子http://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D1

sumash · 发表于 2008-11-23 21:01

哈哈，我有点受宠若惊了哈，本人真的是新人新手一个，所以有的地方没讲详细的大家原谅指出批评谅解我啊，哈哈，我说的加干果馅料呢，都是指面团已经揉出油膜，然后完成第一次发酵之后，我以为大家都知道的哈，当然如果面包机版呢，就再离完成揉面还有10分钟5分钟的时候，把葡萄干，干果丢进去，但是要放豆渣的话，我一般是跟面粉一起放的，我也很笨的，如果有解释不清，大家再研究啊，呵呵

小傻瓜 · 发表于 2008-11-23 21:07

原帖由柳川于 2008-11-23 21:01 发表 + h* n L5 E, M: @* V
0 e2 E" v! D% k; _
要是按我的方法，先揉面，然后基础发酵，然后擀开放干果，卷起来，然后二次发酵（不是揉面）。
, {9 e {% P) U% ?; i不介意的话，可以看看这个帖子http://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D1

got it! Thanks. 刚才看那帖子了，觉得原料都不好找，就没细看。:)

柳川 · 发表于 2008-11-23 21:10

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-23 21:07 发表 ( x% M T; [+ F+ _1 [
) O7 c! g2 L( @3 k
4 r! |. ~+ v; n

: r/ [& n7 s% z& @- O' sgot it! Thanks. 刚才看那帖子了，觉得原料都不好找，就没细看。:)

唉，原料不一样，步骤是一样的啊。。。
不管怎样，祝你成功吧～

sumash · 发表于 2008-11-23 21:12

放送一个豆渣版花锅贴，因为是豆渣代替肉，没想到水太多了，最后铲破了几个，不过本人懒人一个，做事不求完美，关键是相互交个朋友，在这里，真的很失落。。。。

小傻瓜 · 发表于 2008-11-23 21:14

我去和面去了，明天做。做成啥样都给大家看看。

sumash · 发表于 2008-11-23 21:20

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-23 21:14 发表 X: Z, q% r$ ~2 i: w4 ]+ M9 o
我去和面去了，明天做。做成啥样都给大家看看。

呵呵～～好期待哦，不要担心，不要有压力，我觉得做点心，关键在于心，随心所意的发挥，天马行空的尝试，这样总能找到最适合自己的，基本上，只要你能怀着一颗很快乐的还期待的心，去做点心呢，效果都不会差的，吃到的人也会感觉很幸福的，不求完美，有心去做已经很难的了哦！祝妹妹你成功啊，另外，我觉得一个女人的厨艺好坏呢，跟结婚时间的长短是有直接联系的，如果觉得不够好，那么还是因为结婚时间太短啦，哈哈

虎吼西风 · 发表于 2008-11-23 21:29

原帖由 sumash 于 2008-11-23 21:12 发表 1 C9 k) O& y( ~( |- y/ R: i
关键是相互交个朋友，在这里，真的很失落。。。。

常参加些活动就好啦！

sumash · 发表于 2008-11-23 21:36

原帖由 虎吼西风 于 2008-11-23 21:29 发表 + q. T/ p, ?$ L/ j' ~

* z5 s. i8 d) t I7 D/ C9 Y: v7 C' e- S" Q3 h* A) Z) p
常参加些活动就好啦！

不知道该参加什么活动，也不知道该如何参加，而且也没车没驾照，还失业，低落的情绪让我把热情都渲泄在了我的厨房，也没有什么朋友，有时候觉得自己有点自闭了都，唉

嗡嗡 · 发表于 2008-11-23 23:27

原帖由 sumash 于 2008-11-23 20:21 发表
d* o7 x" D# }3 O, A
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0 p6 b! A1 `) }- t* R' @4 L面包机也行，自己揉也行，我比较懒惰，一般要手揉就喊LG，面包机就直接丢进去

我用面包机咋那么干呢？都掉渣。

问题在哪？

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[照片] 终于学会发图了，酸奶巧克力面包