我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

半导体 · 发表于 2009-2-27 17:49

我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵

准备工作：
黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

鱼片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

半导体 · 发表于 2009-2-27 17:50

一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶 · 发表于 2009-2-27 17:51

辛苦你了.........

半导体 · 发表于 2009-2-27 18:49

继续上照片

柳川 · 发表于 2009-2-27 18:56

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

半导体 · 发表于 2009-2-27 18:56

腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。

5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~

[ 本帖最后由半导体于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶 · 发表于 2009-2-27 19:08

trixie · 发表于 2009-2-27 20:04

看的我直流口水.

降龙十八掌 · 发表于 2009-2-27 20:46

high hand !

闲着发呆 · 发表于 2009-2-27 20:50

真好，明天我也做。

bingtong · 发表于 2009-2-27 21:17

wangxin · 发表于 2009-2-27 21:58

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
) Y i6 a" ~# K" c腌好的鱼片是上面那个样子的
* w: K- |2 F* |! r" _3 w: R* Q& N {/ r! z, y( a! d3 s
1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

请教：
“两大可乐瓶油”？那是4升？

谢谢！

西红柿酸 · 发表于 2009-2-27 21:59

半导体 · 发表于 2009-2-27 22:14

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
0 v7 C# h+ s/ x& _' i( @( A; p( f$ G2 o. ]

+ J3 F U$ S5 ]( G
$ m" W, j7 N3 o: D请教：
( e7 b6 c9 \: E2 M8 F; _“两大可乐瓶油”？那是4升？2 L: i! m- e0 H

6 g0 S" {! d2 s6 f" t谢谢！

我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

[ 本帖最后由半导体于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao · 发表于 2009-2-28 09:57

很不错

Pearlo · 发表于 2009-2-28 12:35

厉害哦～看相很好

propeller · 发表于 2009-2-28 20:27

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体 · 发表于 2009-2-28 20:32

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
+ @0 b/ x! H) z& J: ^& J天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

玩笑玩笑

propeller · 发表于 2009-2-28 20:39

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
& Z3 ^' k) Z' F2 w
2 Q5 V9 H1 G" f% f/ z2 C0 c# O+ m0 _
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈% \' B9 u3 d) p. a
' S7 `% [# A" ?1 e( s
玩笑玩笑

看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

结果是。。。。。。。。。

beston007 · 发表于 2009-2-28 22:29

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表 - l5 g5 C5 \9 ^9 t2 _
6 ]( z7 b% E5 I+ V
# j8 T8 I* e- U% H7 I
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
; r% H. b: L; D d. B$ h0 A
7 |9 s2 {. [* o; D0 s# R, ~7 G: }; r8 M水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程 · 发表于 2009-2-28 22:49

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang · 发表于 2009-3-1 01:08

好专业

半导体 · 发表于 2009-3-1 11:22

原帖由方程于 2009-2-28 22:49 发表 # i) t9 y M$ ~5 b9 N0 H
这个应该是"沸腾鱼"吧?
8 \1 y. J V' s7 t, [水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,5 I% ]$ G9 F- k o4 x3 [& P
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.' @' R2 R% U9 Z9 E0 W3 Z" F. C5 ]
: I! S, A3 v+ v# g
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

你的方法有道理，谢谢

但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬

因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维 · 发表于 2009-3-1 14:45

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜 · 发表于 2009-3-1 15:04

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪 · 发表于 2009-3-2 15:38

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶 · 发表于 2009-3-2 19:36

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表 * F. W: w4 V0 A) h% N4 J8 m) z( ?
腌好的鱼片是上面那个样子的
9 a/ f/ M* G* ^# `5 l2 d! {: t! V. a! |( p6 `
1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66 · 发表于 2009-3-2 19:46

厉害--------------------

baobao4242003 · 发表于 2009-3-9 00:05

:chongbai: :chongbai:

卡通脸 · 发表于 2009-3-12 20:30

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀口水流到桌子上了
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~

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[照片] 我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

赶上直播了

继续上照片

比饭店做得好