 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法:
8 i- _ o7 |' Q' E6 k5 J制作前备料:
- M; x4 w) ]! C: [9 g$ k1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); + d9 _' h8 Y- _6 A, k; f4 ~& b9 J
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
w+ t7 s& c# m7 K$ z3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); ! W9 {! z5 W- ~9 X% v% [) C
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5 I+ V2 [- l3 Z/ a/ s7 x0 M
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 3 K3 t! l5 ^% z9 k2 n
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); & J, i- \; v% A7 n! V3 u
7.色拉油一小碗;
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开始动手了: : N/ Q8 C0 T+ D4 D" R* {/ z
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
% r: G& ]+ R X2 j- M4 e2 _, N* F2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; " w' |$ D- z! l, [
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; * w" L' k7 q+ v
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
6 I- E2 @/ Z4 y5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 9 e5 K( M$ G& c4 \
8 m+ K b- w f4 i- B( Z' j可以动火了:
2 |5 {% G% Q) w5 K4 d+ ~' y7 C1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
3 s8 G( `2 l6 U T. j# u4 `' H2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; + s. a4 Z8 |4 M; R: c% W
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
7 U# V+ c" \( R% ?$ z4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
4 G/ Q: T( ~, S$ k$ O5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
) L3 m+ q# m/ f+ {( d' i% w6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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终于可以盛盆了: , A" E3 e' {3 B" f& m) r
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
) x6 _: j8 w' T2 F2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
/ i& s) M# ?9 @% [3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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