 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭$ o8 A: `4 j3 z9 G0 r- d. W# a
呵呵2 F! C3 s9 V3 p# [$ P/ h" |
简单！6 [; m% ~! e: w9 W+ @6 u5 q6 @
简单到不能再简单
& w" S6 Y- J! [4 U复杂！; g, g" n/ d9 S! h/ U
复杂到奥妙无穷
& H [2 r6 m' P% K. O# c# n 4 W7 X- `) x" S9 x- L$ ]
人人都吃过炒饭2 W6 T: t$ l) A6 F% Q8 d1 x3 w: ^
填饱肚子的炒饭很好做
8 o0 I+ Q3 g6 `+ z' \! r2 N一般手艺不敢轻易卖弄炒饭& h+ B' V6 |" u: _5 M2 }
不往远了扯! O* [* l' T1 ~/ o. a
我说说炒饭的掌故吧
& S% X$ {9 a& l5 p( B' K据说
4 W3 p+ o' `- S! h" \7 z& G3 @. W隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
1 x, L1 o, U# ~; J2 \" y是可考的最早的炒饭记载
P b$ Q: Y* g( P8 i各大菜系当中均有炒饭
1 C) Y; H' r8 U& [: B0 x$ N9 p n拜清朝的盐商所赐/ e) B1 d4 P* N% q
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
% T3 j+ \! u3 o9 q# J* ^9 |淮扬菜的炒饭都炒出花来了) ^( w' N; s( Z7 V
什么
4 i5 T/ y5 g3 Z* @* Z/ C. K2 p9 q4 f: q金包银（蛋炒饭）
& x8 x9 N: F2 K. @: V+ d! @银包银（蛋清炒饭）7 f" \+ I8 B8 \: r0 X2 w
卤汁炒饭等等8 Y" n$ j. G* y+ a0 c
不一而足
) q, D. B9 R! L4 q# _这才后来有了扬州炒饭的流行7 `; y! S7 Y+ E0 V8 P
大小馆子* U/ D( ?# P3 a% X' X, f2 i
都有这么个扬州炒饭; d4 k v: I3 x" h) B. k/ d; h1 G
其实扬州炒饭
" V; Z- k. y0 y3 a是香港厨子先叫起来7 o/ T, {3 o# _6 m
据说后来扬州还把炒饭给注册了
+ v8 F8 N& a0 s' @4 w8 X惹得老广一片不满之声4 L; u+ _' S! n5 G7 K' j$ j3 ?
偶今天先说荤素两个炒饭( I+ o) U9 N% z7 d$ T# s0 x
: ~& x, e9 f- e% }% C. s
因为是我那个正在减肥的室友点菜7 i9 I% b6 B* ^5 O; y( {% Y
所以先讲个素的( J, E0 [; l& C% [. h
酱香素什锦炒饭2 C+ n7 h4 E0 w1 B
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
^# y; ?3 u4 N8 ?墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
7 |/ z: o/ o. w' N9 k) g灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
5 q# f* D$ j. ?' h- C加豆瓣酱炒出酱香
4 n3 W; Z8 a8 W& G7 K( l然后假如米饭
' w5 V8 _% F5 J- e. K加盐、糖、蘑菇精翻炒
. M2 c- j- W# S米饭炒开: u) W5 ^: T4 f: P* u: y
不抱团就OK了
& n2 G+ T6 V- x! A- l, _( P$ W7 Y
, l$ G/ h8 q; B( d/ S9 F$ U因为我是肉食动物
9 L5 k4 p+ h) r+ a2 q所以必要说个荤的
: w" E) `0 n& m2 j! c腊肠扬州炒饭
( X7 T8 s5 f2 F+ X2 r; l+ ~6 K备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
+ M$ {; d8 k- ^0 U, K' N+ q& }墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
0 N4 Y9 [1 d& {灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散5 `) i! r( K3 x; `# g7 n, l
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
