山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！

佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

- d4 @! w' E. t+ ~5 u看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人
3 `3 z' d1 N' U* c$ K
* Y5 u" ]  p/ T/ z8 T
你这 2011年蒸的？

请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人
3 m# L/ ^6 u+ N7 c' a
( @. \0 ~: t+ p3 D1 b4 d到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：
7 S- B2 ?% o4 h! I
# l  R1 P2 P# e- E, Y  t告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
8 l: N! i; E/ s, m
这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：
5 B6 S, X% o$ V- ~( x
; W6 w) A$ G& K3 ~4 W  f4 \俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：
+ ?4 g8 d. a1 I; |6 V8 O4 o
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
' j( J, Q6 n: W
- o) @4 Z; e2 g+ X这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash


做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人
. }, i) v" ^+ b7 S- k/ }& }, f! x
牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人

, Q3 {" V$ w; S' {
; T: ~( L8 W/ N8 H1 u; U先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
( m/ T! A7 J7 _+ P3 a1 D6 v
0 A3 C6 L) d7 o# @, n( k和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

: m9 n* a2 L* o来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
5 E- F9 Q, }) m, e8 g当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人
/ p5 b% Z# j9 T( P. p

sumash

7# sumash


. t5 g; b4 a( J2 w& B4 G做的真好看 真光滑
3 F9 n" x8 J. {; u/ Fchulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

4 R8 Y4 O" O! }
hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213
1 N( _& R3 @: I+ ?5 {% m

, H  ^$ m* ~0 S4 J* _8 U4 |还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人
/ c& P4 ]# t" e$ D# @. l
, G* j( s1 o7 t3 z( ^% ^, }
恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀
( p/ P) g+ i3 o

. f* j8 {7 Q3 I厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀

9 u& C. C( H$ ?& k% ~; Z9 [% x* U
厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
+ s) V+ j5 {2 H9 l% l老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

9 m7 ?8 J+ ]# d
7 C6 E0 [& I) C  _6 D2 l- u& F" @这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

0 ?: j1 Q; O, O9 f( N# n6 ^5 q7 O0 i几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。

我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。